Nga momo, nga momo, me nga hua kai
Kei hea te Kino Mai Mai
Maara, ranei-penei i huaina i roto i te reo Ingarihi-te Tai Tokerau Amerika, witi - he otaota o te tarutaru otaota e kore e tupu i roto i te ngahere. Me tiaki, ka tiaki hoki kia ora.
He maha nga tautohetohe i puta mai ai te maaka tarutaru mai i te kaihanga ranei i te tipu, engari kua kitea nga purapura witi i nga mahi taiao e pa ana ki te 5000 BC. Kua tino tupuhia i roto i nga mea e pa ana ki Mexico inaianei mo nga tau 10,000. Ko nga iwi Maori ko te maakete ko tetahi o nga mea tino nui e mohiotia ana ko "nga tuahine tokotoru."
Ako e pā ana ki te kāinga o te maaka
Tuhinga o mua
E toru nga momo matua e toru:
- Ko te witi pai he mea karanga na te mea he nui atu te huka me te iti o te maaka i era atu momo o te maaka. Ko te nuinga o te wa e kai tonu ana, i runga i te potae, i te atu ranei, i te tiakina ranei e te tipu me te miihini.
- Ko te witi purapura ka mohiotia ano ko te witi witi ; he kowhai he maama ranei. Ko te kānga maoa he nui ake te toenga o te maimoatanga i te momo kōwhai, a ko te witi pai mo te hanga paraoa pokepoke me te hominy. Kei te whakamahia hoki mo te kai kararehe me nga kai tukatuka, nga potae me nga hinu.
- Ko te witi pupuhi, e mohiotia ana ko te witi whero, he whero whero ranei, he witi Indiana , kei te nuinga o te nuinga o nga whenua o Central me Amerika ki te Tonga. He mea pakeke te waho, kua whakamahia hoki mo te kohinga tangata me te kai kararehe. Kei te whakaarohia te Pakipaku i etahi waahanga o te witi witi.
Ko etahi atu momo witi kei te noho, tae atu ki te witi paraoa (he witi maoa e tino ngohengohe ana, e whakamahia ana mo te hanga paraoa witi mo nga taonga tunu), me te pini witi , he momo whakapaipai.
Hua Kai mai Maize
Hominy ( Pozole ) me Masa
Ko te nuinga o te kānga i whakamahia i roto i te kai Mexican ko te kiore maoro kua whakaekea te tukanga whakawhitinga: kua tangohia nga karekau mai i te potae me te maroke. Kei te kohuatia nga karepe maroke i roto i te wai kei roto i te pata , kei te kotakota ranei. Kei te waiho noa nga kakano ki te pupuhi i roto i te wai mo te haora 1 ki te 24, e ai ki tana whakamahinga.
Ko tenei maoa kua tunua me te miraka e kiia ana ko te toenga . Ko nga kernels e horoihia ana, ka riringihia hei tango i nga kiri.
Mo te whakahirahira , ka tangohia nga tohutohu parauri, nga "hulls,"; ka taea e te witi te whakawhānui nui ina tunua.
Ko te rerenga o te whenua ka riro ia ia , te paraoa pokepoke ka tukuna ki nga tortillas , tamales, me etahi atu mea reka.
Masa Harina
Ka hangahia he paraoa pokepoke he paraoa paraoa pokepoke ranei ma te hanga i te whakawhitinga me te tango i nga hull i te witi. Ko nga kakano ka pupuhi ki a ia, ka mutu te wai. Ko te paraoa pokepoke ka hoki ano ki te paraoa pai ka taea te kohikohi me te pupuri i te papa mo te wa roa.
Masa harina anake me whakauru ki te wai, ki tetahi atu wai ranei kia hoki mai ano ki te paraoa pokepoke ki te hanga tortillas, tamales , etc.
Te Maaka Huka
Ko te maroke o te kakau ko te paura maama o te oneone i hangaia mai i te hurihuri i te waahi o te maaka. Ko te nuinga o te mea ka whakamahia i roto i nga taonga tunu, me te mea he pupuhi mo etahi pata me te hupa pata. Ko te ingoa tika mo te reta witi i te Spanish he fécula de maíz , engari ko te ingoa o te Royal , i muri i te ingoa rongonui o tenei hua.
Tuhipoka: Ko te maaka o te witi ko te paraoa witi i te United Kingdom.
Tuhinga
Ko te witi pai kua maroke, kua taakahia ki te paraoa paraoa ka mohiotia ko te miramera. Mena kua nekehia nga makawe me nga karepe (nga tohutohu parauri), ka roa te oranga o te kai; ki te noho tonu nga hull me te germs i roto i te kai, he pai atu te pai, engari kaore e roa. Kei te whakamahia te kohumahu hei pungarehu wera ranei i hangaia ki te "pupuhi" ma te whakauru i te wai kohua hei hanga i te mush. Ka whakamahia hoki hei hanga witi. Me ako atu ano mo te tipu, te koroke, me te polenta.
Kohi Maoro
Ka mahia te paraoa ma te huri i te witi maroke ki te paraoa pai. Kei te whakamahia i roto i te maha o nga huarahi ano e whakamahia ana te paraoa witi. (I roto i te United Kingdom, ka whakamahia te waina witi hei tohu i te mea e kiia ana ko te hika witi i Amerika Te Tai Tokerau.)
Tuhipoka: Kaore te nuinga o te parani me te paraoa witi e whakamahia ana i roto i te kai Mexican.
Ako atu:
Tuhinga o mua
Me pehea te whakatipu witi i roto i to Rakau
Ko nga Legends, Nga Pakiwaitara, me te Pakiwaitara
Centeotl, te Atua Aztec o te Maari
Itzamna, te Kaihanga o te Maari i roto i te Maanatanga o Meanana
Whakaahuatia e Robin Grose