He Aratohu ki nga Kiri Ataahua

Ko te whakamakuku o te chiles he nui atu i te huarahi noa hei tiaki i to ratau ahua ki te whakamahi i te tau. He pai te ahua o te tipu ki te tiihi, ka whakamahia i tetahi atu rereke i nga pepeke hou . Ko te tikanga, he momo rereke te momo maroke me te ahua hou o nga momo ahuatanga, me nga ingoa reka ano he rereketanga kaore i whakaarohia e te tangata ko te ahua o te tihi. Ka tunua nga chiles i etahi wa ki te wai wera hei whakatikatika i a ratau, ka tapatapahia, ka horoi ranei (i te nuinga o nga waahi ka tapiritia ranei ki nga waahi); i etahi atu waa ka pupuhihia, ka huri ki te puehu, ka tapiritia ki nga rihi. Te ako mo nga ahuatanga o te kiore maroke i raro nei.

• 01 o 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Kia mau ki o koutou potae. Koinei te wahi e raruraru ana te taxonomy mai i te waahi. Ko te Ancho chiles me te mulato chiles e mate ana i te poblano chiles . Ka maroke nga poblanos ka waiho hei punga, he mea whero, he mulato ranei, he tata te pango. Na - kia penei - kaore he huarahi e mohio ai ko wai te poblano hou ka riro! I roto i tetahi take, ko te hiko maroke me te mulato kei te kaha ake te wera ake i te poblano matomato hou.

  He maha nga huarahi hei whakamahi ia ratau-i roto i te ranu enchilada , hei tauira, he iti noa iho te tikanga tuku iho, ko te wawahi i te waa me te maka i roto i te kohua me tenei poaka tunu me te rihi !

• 02 o 05

  Chiles de Arbol

  Kei te wātea noa nga Chiles de arbol, ina koa ki nga toa me nga waa kai Mexico. He iti ratou, he maama whero ka maroke. Ehara i te mea tino reka ki a ratau me te wera. Ka tohaina e ratou te wera ki te hupa, ki te huinga, me te ranu. Kei te whakamahia te Chiles de arbol katoa, ka tapiritia ki te tiunu, ka makahia ranei ki roto i nga huu me nga hupa.

  He rite ano he iti te nui ko te hikoi chiles. Ahakoa te tikanga o te ingoa ko te "chiles maroke" i te reo Pāniora, ko te nuinga o te tikanga ka whakamahia ki te korero ki nga kiore maroke kua whakaaetia kia maoa tae noa ki te whero, ka maroke. He nui te kawa o nga kiore kaore i te pai, me te iti noa iho o te reka o te tira o te serranos. Ehara i te mea tino nui i roto i te US, ahakoa he maha nga wa e kitea ai i roto i nga horopaki Latina Amerika.

• Tuhinga o mua

  Chipotle Chiles

  He maoa nga tipu (whero), he maroke, he raihana paraoa. He ahuareka, he tino wera hoki, me te nui o te reka o te kiri. E hokona ana i te maroke (i muri i te maroke me te paowa e tino ahuareka ana ratou), engari he nui noa atu nga tipu i roto i nga tipu i roto i te tipu tipu oriwa e huaina ana ko adobo. He tino wera te chiles me te ranu, me nga taona o te ahua o te reka. Ko etahi o nga tohutao e kii ana mo te tipu o te rangatahi o te adobo kei roto i te waahanga hei whakauru motuhake.

• 04 o te 05

  Pasilla Chiles

  He roa, he kikokore nga Pasillas, me te ahua pouri i te tae. Ka taea e ratou te wera nui, na kia mohio te ahi-phobic. Ko Pasilla chiles te whakakotahi i te reka o te reka o te kai ki nga rihi, me te pai ki te pauna i nga waahi taimaha me nga kai pai.

• Tuhinga o mua

  Pequin Chiles

  Ko te Pequin chiles hoki e mohiotia ana ko chiles pequeños, ko "iti chiles". He iti noa iho - he meimei hawhe inihi te roa. He karaihe whero kanapa, he ahuareka, he mea kakara me te mahana o te wera. Ka whakamahia e ratou te katoa, ka whakatairia i roto i te ranu, i te tipu ranei hei whakarahi i te reka.