He Pono Tika Wine Spanish
Kei te ora nga waina o Sherry i nga waahi hou i roto i te ao waina, a he pai te tika. He roa nga mahi a Sherry mo te mahi i nga ahuareka o Christopher Columbus ki a Shakespeare, a, kua arotakengia nei e ia nga waahanga hou mo tona uara me te whanonga kai kai i roto i to tatou ao hou o te waina.
Ko te heke ki te tarai parahi, ko Sherry he waina kaha, i hangaia ki te "Sherry Triangle" ki te tonga-tonga o te hauauru. Ko tenei tapatoru ko nga taone e toru o Puerto de Santa María, Jerez, me Sanlúcar de Barrameda.
Ko nga karepe Palomino me Pedro Ximénez ko nga karepe matamua hei whakamahi ia Sherry. Ko te oneone i roto i tenei rohe he mea ahuareka, he whanga-whao, a he whakarato i nga tikanga tino pai mo te whakatipu i nga karepe Palomino me Pedro Ximenez (PX mo te poto) e whakamahia ana hei hanga i nga Karari pai o te ao. Ina oti te kotinga me te tunu, ka whakatauhia nga wini waina - ka waiho hei Fino me te Oloroso?
Tuhinga o mua
Ko nga momo e rua o Sherry ko Fino (he maroke me te tinana maama) me Oloroso (he maroke tonu, engari he nui atu i te reka me te tinana). Mena kei te haere te kaiwhakainu waina ki a Fino, ka tohaina te waipiro (tarai) tae noa ki te 15%; Engari, ki te mea ko Oloroso te whainga, ka uru atu te waipiro kia tae ki te 18% o te waipiro.
Na, ka tīmata te kanikani, i te wa e noho ana nga waina i roto i o raatau ka tukuna atu ki a ratau ki te rangi i runga i te waahanga o te waa. Ko tetahi papa o te rewena, e karangatia ana ko "flor" he hanga i runga i te mata o te Sherry, e pupuri ana i te uaina mai i te piti-pitihana - ka waiho enei waina hei Finos ko to ratou waipiro o te waipiro ko te aha e taea ai te rewena ki te tupu i te wahi tuatahi.
Ko Olorosos, i tetahi atu ringa, kaore i te tautoko i te tipu o te hinu i runga i te pai o te waipiro. Kua tukua a Olorosos ki te panuku i te hiahia, te whakaputa i te waina pouri, me te waina pai ake, me te tinana atu i te Tino.
Ko te Sherry Solera System
Me uru te waina a Sherry i roto i te raupapa taiao mo te pakeke.
Ko tenei punaha he tino huinga o nga putea e mau ana i nga waina o nga tau rereke. Ko nga pouaka tawhito o Sherry ko nga mea e whara ana i roto i tetahi tau kua oti te whakarite, a, ko nga kohanga e whai ake nei ka whakaritea kia pera nga keehi o nga Sherries taitamariki ki te whakauru i nga raupapa o nga putea e mau tonu ana i nga Sherry pakeke. Ko te whakakotahi i te Sherry taitamariki ki te pakeke o Sherry e hua ana i nga waina tino pai, i te kounga o te waina, ka wehewehea nga wahi katoa (ahakoa he iti rawa) o te waina tawhito, o Sherry i hangaia i te whare putea . Kaore he raina waina a Sherries mo ia tau, no te mea kua tino uru ratou ki nga tau maha.
Tuhinga o mua
- Fino - He tino maroke, he maramara a Sherry he ahua kakau witi te tae. Ko nga haona e whai paanga ana ki a Finos he aramona. I te nuinga o nga wa, ka tae mai a Finos i te 15-17% waipiro ma te rahi. He maere ki te aramona, te oriwa, te ham, me te putea me te pupuhi.
- Manzanilla - He maroke hoki, he pango i te tae. Ko te ahua o "Cino" o Sherry i hangaia i Sanlucar me te pai ki te kaimoana me te tapas.
- Amontillado - I waenga i te Fino me te Oloroso i te taha o te tae me te tinana. Ko tenei Sherry kore-maroke ka ngaro tana hinu i te wa o te mahinga koroheketanga, ka puta mai te tae hohonu me te reka o te kiri. Ko nga haona ahua e pa ana ki a Amontillados he hazelnuts. He nui tenei Sherry me nga ika hinu me nga kai heihei.
- Oloroso - He pouri kei te tae, he taonga nui. Kei a Olorosos he kakara pai ki te wōnati, me te reka o te caramel tireti hei hanga i nga kai reka me nga karepe reka (whakaarohia a Manchego, he tihi reka Spanish i mahia i te waiu hipi).
- Palo Cortado - He Sherry tino nui e timata ana i te ora hei Fino (kei te whanake te rewena) me te ahu whakamua ki tetahi Amontillado (te wahi i mate atu ai te hinu) engari ka mutu ki te ahua pai o te Oloroso. Kei tenei Sherry he parapara maroke me tetahi karaehe whero whero-parauri me te kara reka me te reka tonu.
- He rekareka Sherry - Ko te Sherry kua reka ki te wai karepe a Pedro Ximénez (PX). Ko te karepe Pedro Ximénez he nui te huka i roto i te huka i te mea kua maroke te ra (karepe whakaaro) hei aro ki nga kai i mua i te pana. Ko te reka e hiahiatia ana e PX mai i te PX ko te matotoru, nga reka o te piki me te molasses.
- Te kawa Sherry - Te mahogany nui i te tae me te maheni maeneene i roto i te ahua, he reka Sherry i Amontillado, i Oloroso ranei, ka reka ki a PX. He tino pai ki te cheesecake.
- Pedro Ximénez - Ko te reka o te tirikara-reka rite ki a Sherry, i hangaia mai i te reka, i te karepe maroke o te ingoa kotahi. Ko tona ihirangi waipiro kei runga i te pito o raro o te awhiowhio, a, ko ona wheako reka e rere ana ki te taha o te waina, o te rau, o te ra me te molasses o te waina. I whai ahau ki a Osborne Pedro Ximénez Viejo i runga i te kirikiri miraka vanilla , a kaore he whakaponokore, pai ake i nga tikaretereteretere me te mirakareti ka kitea e koe!
Kei te tiaki a Sherry me nga mahi tohutohu
Me noho a Sherry katoa ki roto i te wahi haurangi, pouri. Ko nga Finos me nga Manzanilla e kore e roa te tere, me te pau kia hohoro tonu i muri i te whara. Kia whakatuwherahia, waiho kia tiakina ki roto i te pouaka whakamātao hei whakaroa i to raatau oranga ki te rua wiki. Mahi ki a ratau.
Ka taea e Amontillados te pupuri mo te 2 ki te 3 tau i roto i te putea hiri me te whakatuwheratia i roto i nga wiki e rua (kei roto i te pouaka whakamaroki hei whakaroa i te ora). Mahi i te ahuareka, i te waatea ranei.
Ka taea te rongoa nga Olorosos, Toa me te Kiriata Hoki me te Pedro Ximénez Sherries mo te maha o nga tau ka nui ake o ratou tau me te taimaha. Kaore koe e whakauru i enei taaka i roto i te pouaka whakamātaoho i muri i te whakatuwheratanga (engari ka taea pea), tuhia noa iho i te waahi hauora, waahi pouri (he pai te turanga whenua). Mahi i te pāmahana rūma.
Ka mahi a Sherry
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .