Ko te Hītori, Ngā Rawe, me te Whakamahia Rawa
Ko te tohu a Adobo ki tetahi tikanga hei whakatere me te taraihi mo te tapahi o te kai me te ika i roto i te ranunga o te winika, te ranu heihei, me nga mea kakara. Ko te Filipino adobo kia kaua e raruraru ki te ranu taporoporo Paniora. Ahakoa e tohaina ana e raua te ingoa Spanish, he tino rere ke i roto i te reka me nga kai.
Ko tenei tikanga tunu, pera i te nuinga o te ahurea Filipino , he taonga tuku iho. Ahakoa e kore e whai mana, he tokomaha e whakaaro ana ki te adobo heihei hei kai ma te motu o nga Philippines.
He maha nga momo rohe o te adobo, engari ko te nuinga o nga tohutao ko te winika, te ranu rewena, te karika, te rau kokoru, me te pepa pango. Ka tohua te kai, ka tohua i roto i tenei ranunga, ka hua mai he tino reka, he kiko, he kai reka. Kei te whakamahia a Adobo i runga i te moenga o te raihi miraka ki te tango i te kai reka reka.
Tuhinga o mua
Ka rite ki nga ahurea maha i roto i nga tere mahana, ka whakawhanakehia e nga Maori Filipino nga tikanga maha o te tiaki i nga kai. Ka whakamahi a Adobo i te waikawa i roto i te winika me te reka o te reka o te tote o te ranu rei ki te whakaputa i tetahi taiao e hiahiatia ana mo te huakita. Ko tana reka reka me ana tohu e whakanui ana i te rongonui a Adobo. Ko te whakatere o te adobo i roto i nga kohua paru, engari kei te hangaia i tenei ra i roto i nga pata me nga woks.
I te wa i tae mai nga Pania me te noho i nga Philippines i te rautau 16, ka kite ratou i tenei tikanga tuku kai a Whipino me te karanga ko adobo, ko te kupu Spanish mo te wai whakapūkara.
Adobo Varieties
Ahakoa he mahinga kai adopo, ka kitea e koe etahi atu mea kua whakauruhia. Ko te winika me te ranu haroti ko te ngakau o te adobo engari i roto i nga rau tau, kua whakaurua etahi atu wai ki te paraoa. Ko etahi o nga momo ko te waiu kokonati, e whai ana i nga reka kaha o te winika me te ranu haumaru.
Ko etahi atu ko te huka me te honi hei whakapiri i te pa o te reka me te ahua o te ahua o te teriyaki. Ko te reka o te adobo e taea ano te rerekē i runga i te momo o te winika whakamahia. I roto i te Philippines, te winika kokonati, te winika raihi, te winika wini ranei ko te nuinga noa.
Ko te nuinga o nga tohutao adobo te nuinga o te tipu, ko te karika, ko te rau pounamu, me te pepa pango (ka waiho te peppercorns katoa ki te maoa mo te reka ake o te reka), engari ko etahi atu waahi ka uru atu ki te pini, te riki, me etahi atu huawhenua.
A ehara i te mea ko te paraoa anake e rerekē ana-ko nga momo kai katoa e taea ana hei waahanga o te adobe. Ahakoa ko te adobo te tino rongonui, ka taea te mahi adobo ki te poaka, te mīti, te ika, me ētahi atu momo kai. Ahakoa kaore e hiahiatia ana, ka tunuhia te kai i muri i te waahi ki te hoatu ki a ia he mea tino ataahua.
He maha nga momo o te adobo kei te mea he tunu i nga Philippines. Ahakoa he iti te whenua, kua horapa te rongonui me te whakatutuki a Adobo puta noa i te ao.
Ko te nuinga o nga Taupori
Ahakoa ka rereke te waipiro o te adobo mai i tetahi rohe ki tetahi rohe-ka tunu ki te tunu - kei reira etahi momo adobo e nui atu ana i era atu, ano he heihei, he poaka, he mīti. Ina ko te heihei ko te kai o te whiriwhiri, ka kiia ko te manokore teitei, a , ko te kaakaro te pakihi kei roto i te poaka.
Ko te bong baka ko te paraoa pipi.