I te tunu tunu, ko te rewena te hau e kawe ana i te taro, nga keke, me etahi atu pai ki te tipu ka eke ki te umu. Ka whakaputahia te hau i roto i nga huarahi rereke, i runga i te ahua o te kaiparau reinga e whakamahi ana koe. Ko tenei, ka rere ke i runga i te mea e tunu ana koe, engari ko te huarahi tino maatau ki te whakaaro ko te kaihoko te rewena ka whakaputa i te hau, a ko te hau ka pana i te paraoa pokepoke ranei.
E toru nga momo matua o nga kaiwhakahaere rewena: te koiora, te matū, me te wahie.
Me pehea nga Mahinga Kaiwhangai e Whakaritea ai nga Pire ki te Whakatika
Kei te paraoa te paraoa witi, kei roto i te rua o nga purapura e kiia nei ko te gliadin me te glutenin. A, ka tapiritia he wai ka timata ki te whakaranu, ka hono te gliadin me te glutenin ki te hanga i tetahi pūmua hou e kiia ko te gluten .
Ko nga moemoea o Gluten te whakanoho ki roto ki nga mekameka e roa ana me te tere. Koinei te mea e taea ai e koe te tango i tetahi piro paraoa me te tohatoha i waenganui i ou maihao. Ko te nui ake o te tukinga ki a koe, ko te kaha ake ka riro.
Muri iho, ko te hau i hangaia e te kaiparai rewena he mano nga mirumiru iti i roto i te paraoa pokepoke, na te mea ka pakaru. Whakaarohia nga mano o nga porowhita iti e pupuhi ana ki te hau.
He pupuhi te paraoa, ano he poihau. Ki te kore, kaore i te pupuhi i te poihau, ka rite ki te pupuhi ki te karaihe wai ki te kakau witi. Ka pakaru tonu nga mirumiru, ka rere te hau. Na te kaha o te paraoa pokepoke, ka piki nga mirumiru ki te kore e pakaru, na ka mau tonu te hau i roto i nga mirumiru ka roa mo te toru o nga wahanga o te tauhohenga ki te whakatutuki.
Ko te mutunga, ko te wera o te oumu ka tunu i te paraoa pokepoke, ma te whakanoho ki te tautuhi i aua waahi iti kei roto i to ratau ahua. Na, i te wa e mawhiti ai te hau, ka mau tonu aua pekerangi ki o ratau ahua, kaore i te waahi. Ko te rahi o enei pekerangi e whakatau ana i te ahua o to pai pai. Ko nga pekerangi iti e whakaputa ana i te tuhinga maeneene, ano he keke.
Ko nga mea nui ake ka whakaputa i te ahua o te kaituhi, ano he taro paraoa .
Te rewena: He Kaihauturu Kaiwhatu Toi
Ko te rewena he mea hangarau-koiora (he ahua o te harore) e mau ana i te ora kei tawhiti atu i nga mea katoa ka mohio koe ko "te ora", engari he mahi tino nui tenei. Ko te rewena he kawenga mo te tukanga o te miraka, kaore he mea penei me te pia, te waina, te taro ranei.
Me pēhea te mahi rei te rewena e kai ana i te huka me te whakaputa i te hauota hauora (CO 2 ) me te waipiro. Ko te waipiro he poaka mo nga kaiwaina waina me nga kaiwhaiwhai, a ka tae mai te CO 2 hei kai maoa. Ko te CO 2 hoki ka whakaputa i nga mirumiru i roto i te pia.
He torutoru nga momo o nga ika o te kaihanga tunu:
- Ko te rewena maroke kaha ko te nuinga o nga tohutao e kii ana. He rewena maroke, he rewena i hokona i roto i nga peke, i nga oko ranei. I mua i te mahi ki a ia, me whakahohe te rewena maroke maroke, he "tohu," ma te whakakore i te wai mahana. Ko te temahana pai ko te 105 F. Cooler atu i taua kaore te rewena e tino whakahohe; nui atu te wera me te patu i te rewena i mua i te mea ka taea e ia tetahi mea.
- Ko te rewena maroke tonu ko te rewena purapura i hokona i roto i nga peke, i nga oko. Kaore i te rewena maroke maroke, engari, ka taea te whakauru i te maroke i te wa poto ki te paraoa, kaore he tohu e hiahiatia ana. Ano, me whakamahi noa koe i te 1/3 ki te 1/2 hei rewena maroke i te mea kua whakaritea ki te maroke maroke.
- Kei te kitea te rewena hou i roto i nga toa hokohoko tunu. Ka tae mai i roto i nga pereki kotahi-pauna, ka taea te tapiri ki te paraoa pokepoke ranei i te wai tuatahi. Kia mahara ko te whakakore i te mea anake hei awhina i te turoro nui atu; kaore e hiahiatia ana he tohu.
Ka taea e koe te huri i te rewena hou ki te maroke me te maroke maroke ma te whakarahi i te 0.5 me te 0.35, ia. Hei tikanga tikanga, he pai ki te whakamahi i nga momo rewena katoa o nga recipe kua tukuna. He maha nga taurangi ka taea te haere ki te takaro ina timata koe ki te hurihuri.
I roto i te nuinga o nga wa, ka ara ake nga paraoa pokepoke i te wa kotahi, ka peia, ka ara ano. Hei whakamutunga, ka haere ratou ki te oumu, kei te wera te rewena i te rewena ki te tukunga whakamutunga o te CO 2 i mua i te tae atu ki te 140 F ka mate.
Me tohu e au, kaore i rite ki nga kaiwhakahaere rewena e rua e whai ake nei, ko te rewena ano he kai reka.
Ko te tikanga, ko te taapiri atu i te rewena ki te maimoatanga kaore e nui ake te taro, engari ka puta mai he reka te rewena.
Te tunu paraoa me te miraka miraka: nga kaitautoko karepe
Ko te houra tunutunu (ko etahi wa ko te konutai bicarbonate ko te bicarbonate o te houra) he paura maeneene e puta mai ana i roto i te pouaka, a he pH te taumata 8 ki te 9, ko te tikanga he turanga. Ki te whakauru ki te waikawa waikawa, ka puta he urupare matū e puta ai te tuku CO 2 .
Kaore i te ahua o te rewena, e rere ana i runga i te roa o te wa, ka hohoro te tunu houra, he aha i huaina ai nga taro me nga muffins e hua ana he taro tere.
Ko etahi tauira o nga huakawa waikawa e whakaoho ana i te houra tunu ko te pata pata , te wai rēmana, te miraka, te kirīmi kawa, te molasses me te honi. I roto i tona ahua maroke, he rewa te houra tunu, engari i te wa e whakahohe ana, ka urupare tonu ia.
Ko te paura te miraka ko te hua o te houra tunu me etahi atu momo waikawa, ano hoki i roto i te paura. I te mea e maroke ana, e kore e mahi. Kia maoa, ka tīmata te tauhohenga matū. He iti ake te tere atu i te whakautu o te houra tunu tunu, engari. Kaore i rite ki te houra tunutunu, ko te puehu paraoa he mahi-rua, ko te tikanga ka timata te mahi ina ka konatunatua, ka tuku atu i te pupuhi o te hau ina ka wera. Koinei te take ka taea te kai o etahi taro tere, ano he pancakes , mo te wa kaore e ngaro ana to ratou kaha.
Kotahi te mea e kore e taea te korero nui, heoi, kaore e taea e koe te whakakapi i te houra tunu mo te paraoa paraoa, kaore ranei, kaore e mahi.
Steam: He Kaiwhanga Tino Kaipara
Kaore i te ahua o nga kaiparau i runga ake nei, e hua ana i te hau CO 2 , ko te waipihi he waipiro wai, ka puta mai i te wa e tae atu ai te wai i roto i to paraoa ki te 212 F me te vaporizes.
Ko te taakapa o te pungarehu tawhito he ahuareka ki te whakatau i nga tukanga whakaari me nga mea ngaro e whakaaturia ana i runga ake nei, engari he kaha te potae. Ka pupuhi te wai, ka whakanui ake tona ruri i te 1,500 wa. Ko te kaha e tupu ai tenei roopu ka piki ake i te mahana. Ko te pihi me te choux pastry e rua nga tauira o te kaiparai e whakamahi ana i te waahi noa hei kaihoko mo te rewena, engari i te wa e tika ana kia rite te pai, he tino pai, he kikorangi.
Ko te maatau ko te whakarite kia mau te paraoa ki te pokepoke. Ma te pakihi paoa , ka mahia tenei ma te whakauru i te pata ki roto i te paraoa pokepoke, ka hurihia ki roto i nga pukapuka. Ko tenei hangarau e whakaputa ana i nga rau o nga papahanga, e pupuhi ana ki nga papa rereke hei hua o te pupuhi i whakaputaina e te wai i te pokepoke me te wai i roto i te pata.
Ko te putea Choux , e whakamahia ana mo te hanga kiripiri kiripiri, eclairs me te waitohu, e whakamahi ana i te tikanga rereke. Na roto i te tunu i te paraoa pokepoke i te wa kotahi i runga i te tipu, ka whakahekehia te pounamu, e whakaiti ana i te kaha o te paraoa pokepoke.
I tenei wa, ka whakatikatikahia te paraoa i te paraoa, ka awhina i te hanganga. Na te mea ka tunua, ka pakaru te pungarehu, engari kaore i te pakaru, ka mau tonu tona ahua, ka noho tonu nga putea i te pokapū o te pītara.