Ko te Stabilizer Whiro

Ko te kirīmi kohua ka hanga i te nui o te kai me nga keke. Kaore ano a Sachertorte e rite ki te kirimiri whiu, kaore hoki i te Black Cold Cake me te Apiha Riki .

Engari, ka hukahia e koe he keke me te kirikiri whiu ranei, kaore ranei e hiahia ana ki te hanga i nga putea tino pai mai i te putea whakapaipai, ka pakaru te kiripiri toa taonga i te US. Me whiu e koe ki te pata, kei te whai koe i tetahi hua ngohengohe e kore e mau tonu. I tetahi atu o nga wa, ko nga kaihanga miraka he mea ki te whakaputa i nga hua whakamiharo me nga whakapaipai ataahua. He aha i penei ai?

• 01 o te 08

  Ko te Rangata me te Kiriata Kai

  Ko te raruraru nui me te kirimini pini ka hokona e koe i roto i te toa ko te iti iho i te 40% te ngako. Ka taea te iti o te kirimati kapi hei iti iho i te 30% te ngako me te hinu taimaha taimaha he 36% te ngako. I te wa e hoko ana te wharekai me te miraka miraka hou, kaore i te iti ake i te 40% te ngako.

  Ko te teitei ake o te ihirangi ngako, ko te kaha o te hua ka puta, kaore e tahuri ki te pata, me te roa o te waahanga kaore i te tangi, ka wehe ranei. Na, ki te kore e taea e nga kaipuhi whare te hoko i te kirini kirimini, he aha ta tatou e mea ai hei whakapaipai i a tatou kai reka?

  Ka taea e maatau te whakamahi i te hiranga. He maha nga momo rereke. I roto i te US, mo te maha o nga tau, i to matou kohinga anake te whakamahi i te gelatin hei whakapumau i te kirīmi whika, he tikanga pupuhi tenei hei tahu i te gelatin, ka riringi ki roto ki te kirikiri ka pupuhi. Ko te nuinga o nga hua ka puta mai i roto i nga pupuhi, a, ka pakaru tonu, kaore e taea e koe te whakarereke i te ahua o te ahua (me Jello).

• 02 o te 08

  Ko te Mahinga Kai Tiaki

  I nga tau kua pahure nei etahi atu hua kua tae mai ki runga i te maatau o Amerika kua whakapumau i te kirimati pini nui atu i te gelatin. Ko tetahi o enei hua i hokona i Europi mo nga tau: te whakatikatika i te hauora kai. Ka tīmata te maimoatanga o te kai ki te mimiti tipu (ko te nuinga o nga momo, tae atu ki nga kaikai miraka, ka whakamahia) ka hurihia e nga matū, te wera, nga momo taiao rereke ranei. He rereke nga momo o enei moemoea ki te haukini. whakaurua ki etahi kai, hei tauira, a ka whiwhi koe i te pudding or powder powder e whakakore tonu ana i roto i te wai makariri me te kore e pakaru. Kei te whakamahia etahi o nga whetu ki te pupuri i nga kai tioanati mai i te wehewehe i te wa e pakaru ana, a, ka taea e etahi atu te whakakii i nga puddings me te kirikiri.

  Titiro ki konei mo te rarangi o nga kaiwhangaweti ka hokona e tetahi kamupene ki te ahumahi kai me te tipu. Ahakoa ko te nuinga o enei kaihoroi kaore i te wātea ki nga kai tunu ki te kainga, haunga i nga kai kua oti te whakarite, he iti noa nei te hoko, he mea tino whai hua i etahi wa.

• Tuhinga o mua

  Tuhinga o mua, o Sahnesteif ranei, na Dr. Oetker

  Mai i te tau 1967, kua hokona a Sahnesteif i Hiamana hei awhina mo te kirimini. Ka karangahia ano ko Whip It, ka hangaia ki te dextrose (aka glucose), te kānga witi me te tricalcium phosphate (kaipupuri pati). Kotahi te poari (0.35 oz, 10 g.) Ka whakapau i te kapu kotahi o te kirimiri whika makariri, ahakoa mo te keke keke (kaore i te hukarere me te whakapaipai) ka taea e koe te whakamahi i te moni kotahi i roto i nga kapu e rua.

  Ko te whiu e kore e whakarereke i te reka o te kirimiri, kaore ano hoki e paku. Kei te pupuri i te kirīmi i roto i te pouaka whakamātao i te po, kaore i wehewehe, a kei te haere tonu te reka i te ra i muri mai. He tino kaha ki te whakapaipai i nga whakatangi. Hokona te Whip It Stabilizer Online

• 04 o te 08

  Whakaweto Iti Taketake, mai i te Kingi Arthur Flour

  Ko te Kohatu Kete Ipurangi he maimoatanga kai kua whakarerekehia mai i te maakete waxy. Ko te tiihi Waxy he amylopectin me te iti o te nui o te amylose, te nui o nga mimiti motukore. Kaore te putea e korero ana me pehea e whakarereketia ana, engari ka rewa te puehu marama i roto i te wai, kaore ka pupuhi, ka taea te whakanui i te kirimati me te whakakiia o nga hua e tunua ana, e rawaka ranei.

  Ahakoa e hokona ana kia pakuhia nga hua hua , he tino pai mo te pumau i te kirimiri whiu. Mo te kapu kotahi o te kirīmi whiu, he tika te tipu ki te 1/8 tīpune (tirohia te pikitia). Kaore e pai ana, kaore hoki he ahuareka. Pupuhihia te kirimiri ki nga pounamu ngohengohe, ka tauhiuhia ki runga i te pupuhi me te noho tahi kia tae noa ki te whakatutuki i te matotoru e hiahiatia ana. Ma tenei ka whakamamaehia te kirikiri o te kirikiri kia rua ra pea ka roa atu ranei (i te pouaka whakamātao).

  Ko nga whakamatautau e whakaatu ana ko te 1/4 ki te 1/2 tīpune Ka pupuhihia te waiu makariri ki te waiu makariri me te patu i te waipiu e pai ana mo nga rata me nga wai makariri. Kotahi te pauna he 8 meneti, ka mutu i te wa katoa mehemea ko te kirikiri pumau noa te mea kei a koe.

• Tuhinga o mua

  Ko te Stabilizer Whiro, mai i te Kingi Arthur Flour

  Ko nga kai ko te gelatin me te dextrose. Kotahi ki te rua punetēpu e hiahiatia ana mo ia kapu o te kirīmi whiu, e hāngai ana ki te mahi koe hei taha, e hiahia ana ranei kia mau tonu ki te whakapaipai ki a ia. Ka haere mai i roto i te putea e wha-nuku.

• 06 o te 08

  Xanthan Gum

  Ko te Xanthan Gum ko te paura ma te hoko hei pupuhi ki nga tangata e matatau ana ki te tumuaki. Ka whai pea etahi mate ki etahi taangata, engari, ka hoko mai i tetahi puna ka whakamanahia te maheni free mēnā ko to ohorere koe.

  Ko tenei kapi ka puta mai i te wero o te huakita, ko te Xanthomonas campestris e kai ana i nga kai maoa me te hanga polysaccharide (huka nui). He nui te kaha o te kaha ki te whakaheke i te wa e ngaueue ai te wai (te kaha o te pupuhi iti). Ka whai hua i roto i nga putea huamata ka nui ake te kaha ki te wiri i te pounamu kaore e wehe i roto i te pouaka whakamātao.

  I runga i te rangahau taketake, ka iti ake i te wiki te kape o te tīpune iti iho iti iho i te wiki (engari ka rere te kirimini).

• 07 o te 08

  Guar Gum

  Ko te kakano Guar he polysaccharide rite te pika xanthan, engari ka riro ia i nga pīni kare (he tipu) ka kiia he galactomannan. Ko te paura ma-paura ka hokona i roto i nga taonga kai hauora, he maha tonu hei whakauru mo te tunu korepi. He nui ake te hiahia o te gum kaore i te toka xanthan me ona taonga i roto i nga waahanga me nga mea miraka.

  Whakamahia ki te kotahi tīpune i ia kapu o te makariri, te kirimini whiu. Ka noho ano hoki tenei i roto i te pouaka whakamātao me te kore wehe mo te wa roa.

  Ka taea hoki e koe te whakamahi i tetahi wahi o ia tangata i roto i te kirini whiu. Whakamahia he iti rawa o te koroke xanthan (pea he kowhatu) me te nui o te nui o te kakano guar. Pānuihia atu mo o raatau mahi whaitake i konei.

• 08 o te 08

  Te Kaitahu Iwi Tae, Nga Kaihaoha Oxide Nitrous ranei

  Ko te kaitautoko kirimini whiu he puia o te waipiro potae e piri ana ki tetahi kapiha ki te pata, te huka, me te reka. Ka rere te waipiro ngongo ki roto i te kirini, ka whakakore i te waihanga i te kaha nui i roto i te kaituku. A, no te pekehia te pene, te pupuhi ranei, ka rere te kirimini, ka whakawhānui ake te waipiro ngota me te "whiu" i te kirīmi tonu.

  Ko te kiripiri kiripiri kei runga i te pereti, te kai reka ranei, e wha nga wa i te rahi o te kirikiri ringa-ringa, he maama me te pupuhi. Mena kaore he kaitautoko e tapiritia ki te kirikiri, ka wehewehe i roto i etahi haora, na ehara i te mea ko te tuumati kirikiri papanga.