He aha tatou e manukanuka ai ki te marena o te kai me te inu? He mea ngawari: ka tautuhihia e maatau ana, ka mahi i te wa kotahi. Ka taea e te inu tika te whakarei ake i te wheako kai me te inu kino e ahei te whakangaro i te kai katoa. He pūtaiao i muri i nga pai e whai ana ki nga momo o nga mea taiao mai i te hangarau, te hinengaro, me te hapori, engari kaore e uru atu ki te nuinga o taua mea. Ko te mea e hiahia ana ahau ki te mahi, he awhina i a koe ki te wero i tetahi parenga noa: te wehi ki te inu i te cocktails me nga wai whakauru me te kai "teitei" - me tetahi kai mo taua mea.
Ko te waina me te kai kua noho tahi me te mea he pai ake ki te torotoro i nga whakahaere o te pia me te cocktails me nga rihi rereke. He panga nui kei te pai te kai me te inu o te wai, a he mea uaua. Ka nui atu te ahua o te mahi ka mahi tahi me te cocktails no te mea he uaua ake nga wheako, heoi, he nui te waimarie ki te wheako, no te mea he tata te kore o nga mea reka, a, ka taea e etahi o nga hua reka te hua.
Kua whakamatautau ahau ki te pai o te inu waina mai i te mea ka uru ahau ki te whakauru i te tuatahi. Ko ta tatou katoa e mahi ana, ahakoa kaore e mohiotia e tatou. Ko te Dry Martini me te moana o te moana, ko te Martini French ranei me te pounamu tiakarete hei kai reka hei rua o aku makau. Engari, kaore au i tae atu ki a Melkohn Khosrovian me tana wahine ko Litty Mathew, o Modern Spirit me Tru Organic Spirit, i New Orleans i nga Tales o te Cocktail i timata ahau ki te tirotiro i nga pairings i roto i te taipitopito.
I hangaia e raua tokorua o raua raina wairua i te taha o nga pai, a ka timata te waihanga i te waipiro hei kawe ki nga kai hakari me nga hoa me te whanau. I nga tau o te whakamatautau me o ratau vodkas, kua hoatu e te kai me te waipiro he mohio nui ki te mahi tahi me te kai me te wairua, me te mahi tahi me etahi o nga rangatira pai ki te tuhura i nga pai o te kai-wairua.
Ko nga mahi e whai ake nei ko te ngana ki te whakawhiti i nga korero tino nui mai i to raatau tohungatanga. Ka taea e koe te tango i enei ariā ki te kainga me te whakamahi i nga painga o te kai hakari i muri mai.
Whakaoho i to Toa Kaihauturu
Mena kua tae koe ki nga Tae o te Cocktail, kua tae atu koe ki tetahi o nga waahi o te huihuinga a te Wairuaed Dinners. Koinei te wheako o te kai me te kai reka, me nga kai pai ki etahi o nga wharekai o New Orleans. Mo ia akoranga, he mahi tahi te tohunga me te rangatira ki te mahi tahi me nga kaipupuri me nga rangatira mo nga tau, me te painga o te kai me te inu tahi. He iti rawa te kaupapa nei, ehara i te mea mo te kai hakari, engari he wheako ngahau me te whakamiharo i te huihuinga o te huihuinga tau.
I te mea ko te hauora me nga papa e rima e tangi ana he huarahi pai ki te timata i te ahiahi, he nui te waipiro. Ko te nui o nga mahi mo nga kai reka me nga wairua wairua katoa me iti rawa no te mea ko taua mea me te 2-3 hekene hauora he kaupapa pai. Ko te tautuhinga o te taatete ka pai ake ki te iti, ki nga karaihe whakaari tawhito, kaua ki nga ahua o te 6-aanei e whakamahia ana e tatou i tenei ra.
Mena kei te rapuhia e te Khosrovian he mahinga pai atu i te waahanga, he pai ake te inu i te pia, te waina, me nga cocktails i runga i te tahua.
Mena ka mahi koe i tetahi kai reka reka ki te kai reka, he pia reka me tetahi akoranga, e rua ranei, me tetahi waina whiriwhiri me to rihi tahua, ka hoki ki tetahi kai reka reka ki runga i te ahiahi.
Ko te kaupapa o te whakawhitinga, ko te whakanui (ahakoa he maha nga rereketanga) te kai me te tuku kia waiho hei ahuatanga - ko te inu he kaiwaiata hiko, ka taea e ia te whakakore me te whakangaro i te mahi a te whetu nui, ko ia ranei Ka taea e ia te hoki ki reira me te "Doo-Whop" tino pai e whakaatu ana i te reo. Ko nga kohinga o te kokopi he pai mo tenei no te mea kaore he mutunga o au whiringa, ko te maatau ko te whiriwhiri i te whakahua tika me te kore e tango atu i te kai.
Waihoki, kaore e tika ana kia neke atu i tawhiti mai i nga tikanga o te wa e whakaaro ana ki nga cocktails i te tina. Ko te Kohikohi , i roto i te nuinga o nga wa, kei roto hoki i nga wai whakauru me te maha o te waina, hei utu mo te waipiro nui, he waahi haumaru tonu.
Mena ka hiahia koe ki te inu i te waina, ko enei cocktails waina he ahua pai, ko etahi e rite ana ki te White Wine Spritzer ranei, ka taea e Kir te whakauru i te iti o te pa o te "motuhake" ki te kai.
Ko te ataahua o te whakawhitinga cocktail e taea ai e koe te hono atu i nga reka maia ki nga kai tinihanga me te tohu. Kei te whakaaro a Khosrovian mehemea kei te mahi koe me te peke ngohengohe, te ika ranei, toia he kaha te kaha, maoa. I tetahi atu ringa, ki te whai koe i tetahi rihi Ahiahia reka e hiahia ana koe ki te haere ki te marama, te haurangi, te rongoa rongoa. Ka taea te whakarite i te wai whakauru kia pai ai te hiahia.
Ka wikitoria e koe etahi ka ngaro i te wa e pa ana ki nga mea inu ka whiriwhiria e koe. Ko te mea ki te mahara ko te waimarie, te whakaaro ma o koutou puku reka, me te "kaua e rite, whakahirahira."
Cocktails vs. Wine
Kua tukuna e matou te waina ki te kai mo te wa roa, a ko te nuinga o matou he pai te whakaaro mo taua mea. He rereke nga korero a te Cocktails, no te mea kei te kore he whakaaro ka pupuhihia e te cocktails te potae me te kapi i nga kai e hono ana. Heoi, ko te ritenga noa tenei. Ko Khosrovian te korero ko te waina ka whakakakahu i te pane, kei reira nga wairua e kaha ana ki te ngako me te "horoia te pane." He tino painga tenei ki te taonga nui, he kai ngako rite ki te foie gras no te mea kei te horoi te kopu waipiro teitei i te potae me te whakarite ia mo te maunu e whai ake nei ranei akoranga.
Ki te waina, me hiahia koe ki te mohio nui ki nga momo me nga ahuatanga o ia takitahi ki te pai pai. E mohio ana tatou ko Riesling te waina tino pai me te whero ki te haere ki nga kai whero, engari i tua atu i nga tikanga, me maatau tetahi ki nga taonga o te waina hei hanga i tetahi hononga tino whakamiharo. I a tatou e korero ana mo nga cocktails, kei a tatou te kaha ki te whakawhitinga takitahi (me te papamuri) me nga huinga o te kai. Kaore e taea e koe (te nuinga o te wa) te kimi mango, te parakipere me te tii i roto i te waina, engari ka taea e koe te hanga i tetahi hauora ki tetahi o aua mea. E hiahia ana ahau ki te whakaaro i te inu hei whakangungu ano mo ia rihi, a he ahuareka tenei e rapu ana ahau he aha te ahua o te ahua o te mea ahuareka ki te whiwhi i tetahi puka pai ma roto i nga wai whakauru.
I a au e tipu ake ana, kua arotahi to matou hapu ki te maatauranga o te Midwest "kai me te rīwai" ("rīwai" kei roto i nga huawhenua, i nga taro, me etahi atu momo huaora kua whakaakona e koe). I whiwhi koe i nga taonga e hiahia ana koe ki te whakapakari i te tinana me te hinengaro mo te mahi o te ra o muri mai ranei, kia whakahoutia ano i muri i te mahi o te ra o te ra, me te mea kia okioki koe mo te ra kei mua. Ko te kai hakari. Ko nga whakawhitinga korero mo nga ra o te whanau me etahi kai o te ra ko nga mea tino nui, engari ko te tino tikanga o te oranga oranga e whakatutuki ana i te hiahia kai me te mea. He rereketanga tenei i tenei ra (mo te nuinga o te waa, kaore au e tae atu ki te ahua o te "kai kaipuku tere", e korero ana matou mo te "kai".
I tenei ra, ko enei waahanga-whakakiia nga waahi e moe tonu ai te papa i roto i te kaihoroi kaore i te rongonui i to ratau. Me tino mohio ake te ahua o te hauora ka tae mai ki nga kai kua tunuhia e te kainga, engari ko o tatou waahanga kua oti te whakapai ake, kua tohatohahia te iti o nga rihi, me te kai ano me etahi atu. Ko nga tapas me nga mezze -yyle kua tae noa ki te maatau mehemea e mohio ana koe ki te kore ranei, a ko enei momo e tuku moni ana ki nga pai pai hou.
I a tatou e whakaaro ana ki nga pai pai hou, e hiahia ana tatou ki te whakaaro iti ake, ki te pai o te tautuhi i nga mea e kai ana tatou. Ahakoa i roto i nga ra katoa, ka taea e tatou te tango i tenei i runga i te mahi noa i te wheako. Kei te hiahia ahau ki te tango i tetahi mea tawhito me te karepe karepe (i roto i te Cran Dandy Shandy ) me te pai ki te puna Kariki penei he karepe karepe . E rua nga rereketanga o te karepe i roto i tenei hononga, he pouri me te marama, engari ko te rereketanga kei te whakaari atu ahau ki etahi atu momo inu waipiro he Apricot Gingerini koreroro ranei, he ngohengohe ano hoki kei te waiata Dancing Belly. Ka pouri te marama me te ahua o te tipu. I te mea ko tetahi mea e rite ana ki tetahi o nga sushi, e hiahia ana ahau ki te pupuri i te hainatanga o te whakaaro i roto i te inu, engari ka reka ki a ia ano he cocktail ano he Blushing Geisha marama , he mea pai ki te pai ki te mahi wasabi me to sushi.
Ki te cocktails, he mea nui kia whakaarohia nga wahi iti mo nga rihi iti. He maha atu nga hua o enei, he nui ake te reka o te kai me te reka o te kai o te cocktail ki te rihi takitahi.
He mea nui ano hoki te whakawhiti i te kai me te wairua mai. I runga i te tauira o te tauira, kua whakawhitia e ahau te waipiro Japanese mo te kai Japanese. Waihoki, ka whakaaro tuatahi au ki tequila ki tetahi kai Miihini me te waitohu me nga kairani katoa. Heoi ano (he mea ke atu i nga mea katoa) he ao noa nga mea, me te vodka, te whiskey me te rum hei turanga pai mo te nuinga o ngaa ao o te ao i te mea kei te pai nga mahi reka, me te whakahirahira.
Rapua o Outou Haapiruahi Mao
Ka taea e to kai hakari tuatahi te whakamataku me te kore e hiahia ki te taka i runga i to kanohi i mua i te rangatira, he kaihoko e ngana ana koe ki te wikitoria, ki te hunga ture ranei me te kai tunu kai. Koinei te take e whakamahi ai tatou i te whakamatautau i roto i te ao.
Ka ngana au i nga waahanga i runga i te tauine iti ka kawe mai ki waho mo nga ropu nui, me te mea ko nga kai katoa ko taku tahu (ko ia te rangatira o to maatau whanau) ka waihanga i te taatai o te hauora. Ki te kore matou e pai ki te taatau i waenganui i te kai me te inu, kaore au i ngaro tetahi mea, ka taea e au te whakakore i te mea, ko te kaupapa whakamutunga ko te whakaatu ki nga hoa, ki nga whanaunga, ki nga pakihi ranei.
Ka taea hoki e koe te whakamahi i nga wheako kai kaikai ki te whakamatau. Kaore koe i te wa (ko te tumanako kaore tenei i te take) ka whiwhi i te wheako o te hauora e hiahiatia ana e koe, engari ka hoatu e koe he whakaaro ki nga reka, nga painga, me nga pai. I nga wa katoa kei roto koe i tetahi tipu kaipupuri taangata o tetahi momo, tirotiro i ta raatau kairangi cocktail, mehemea kaore he tangata ka uiui ki te kaihauturu he aha ta ratou e inu ai ki tenei kai, he aha hoki te mea e pai ana te kaihauturu ki te whakauru. Tangohia tenei whare mohio ki te waihanga i to hoa pai.
I te wa i roto i te wharekai o Brazil i te US, ka whakatauhia e au he cachaca, pisco cocktails rānei, ki te mea he Irish pub tenei e hiahia ana ahau ki te kite i ta ratou mahi me te whiskey Irish . Mena ka mohio nga tangata o te wharekai ki ta ratou momo kai ka mohio hoki ratou ki nga inu hei whakanui ia ratou. Tuhipoka: Kaua e tukua te Irish (Ko ahau tetahi kia taea e au te korero tenei) whakautu "Ko te pint o Guinness ka mahi me tetahi mea" - whakamatautau ia ratou: "E hiahia ana ahau ki te whiskey me te hiahia kia whakauruhia. . " He pai te mohio me te wheako i roto i te kai me te inu o nga ahurea rereke e tika ana kia whakatutukihia me te wa e mohio ana koe ka taea e koe te whakamahi i taua waa ki te takaro.
I te taha o te whakawhiti, ki te mea kei roto koe i te tipu kore-iwi, ka whakamatautau i nga tikanga o te paatairanga o te hauora. Koinei pea kei hea ka kitea e koe nga pai kaore i te tikanga, kaore hoki he take taketake. Hei tauira, e aroha ana ahau ki te whakaeke i te taaka me nga aporo, ka mahi tonu i te Apple Sour me nga tapahanga pokohiwi o tou hamumu -ahi, te tihi-karaka-orange ranei o taku Dafne Martini me te poaka heihei heihei mo te wheako reka.
Mā te whakamahi i ēnei wheako kaihoko ka whakanui ake i tō mōhiotanga ki ngā pai kore utu nui atu i te kai kua kai kē koe. Ka taea hoki e nga rangatira o te takiwa te mihi ki nga urupare o te mahi pai (kaore ranei).
I to ratou wheako ki te pai o te kai me te hauora, kua ui ahau ki a Khosrovian me nga Wairua o te Ao kia homai ki ahau etahi tauira o te pai o te hauora kua whiwhihia nga arotake a nga kaimahi me nga mea e pupuhi ana. Whakamahia enei tauira hei tohu mo o raatau ake mo te heke mai.
Mo te pai ake o nga tohutohu, tirohia etahi waahanga e whakaatuhia ana e nga Wairua Modern (tuwhera pdf) me o raatau Kaupapahere mo te Paipai tuhinga.
Kua pai te mahi
1.
Te rihi: Te kotahitanga o te pounamu o te pakuhi Karauna Karauna Bass, te raihi haroti kokonati, te reka reka o te Thai, te rekareka mango
He mea pai ki: Ko nga wairua o te ao ko Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage i te Coast Coast, Newport Beach, Calif.)
He aha te mahi pai: Koinei tetahi o aku waa pai rawa mai i nga wa katoa no te mea he pai te mahi, no te mea he nui te tupapaku o te rangatira i te mea ka mutu i te kino katoa. Ko te take ko te mahi a te rangatira ki te mahi tahi. Ko te rihi ka nui ake te kaha, te taonga, me te tiiora me nga maimoatanga katoa, ka hangaia te parapara hei putea mo te tipu, ko te vodka kakano kaha whakaharahara i tukuna mai ano ko te patipatu o nga tohu! He nui te raruraru a te rangatira i te whakakotahi i tetahi rihi nui, taonga nui ki te whanui nui me te pukupuku nui, a, no te mea i tino rite te waipiro waipiro me te ngako me te mea he mea rereke nga whakahiato o te kai.
2.
Te rihi: Te tunu tunu La Belle Te tihi o te uhi, te raihi raihi aporo Thai, te pokai paki, te kumukt chili sauce
He pai ki te: Modern Modern Tea vodka
(Ko te rangatira a Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
He aha te mahi mahi tahi: Tuatahi - a ko te mea nui tenei - ko te vodka i te 35% o te waipiro e rite ana ki te taonga o te peke. Ko nga reka o te Vodka Tea Toru, kei runga i te pango, te matomato me te oolong teas me nga puawai maroke me nga hua, ka uru ki nga kai o te rihi ano he mosaic. Kaore he ruarua. He tika me te pai.
3.
Te rihi: Te T-Pauna o te reme parapara ki te peera me te patu a Gorgonzola
He mea whakanui ki te cocktail i hangaia me nga wairua o te rangi Modern Black Truffle vodka, te tira-tio, me te rau maoa
(Chef Larry Nicola, Beverly Hills a Nic, Beverly Hills, Calif. - i whakamahia i Te James Beard House, NYC, 24 o Mahuru, 2007).
He aha te mahi pai: Ko te mea uaua ki te taapiri, no te mea he taonga nui kei roto i ona ngako me te maia i roto i te tohu rongoa. Ko te taumata waipiro o te hauora i 30% he pai te mahi a te reme me te tiihi. Engari ko te reka o nga wahanga o te hauora i tuhia te hono. Ko te vodka pango me te matatini panui, he tipu-tio, me te paraoa aromatawai paraoa he nui noa te reka me te waipiro me te whakatau i tenei rihi kaha.
Kāore i pai te mahi
1.
Te rihi: Te huamata pīni kareti me te pakihi me te tōmato caramelised
He pai ki te: Wairua Modern Celery Peppercorn vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong me Andrew Kirschner, Ripanga 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- He aha te pai i ngaro ai te tohu: Ko nga otaota me nga inu waipiro teitei kaore i te uru. He iti rawa te ngako i roto i te rihi - ara ki te prosciutto - he hiahia kia kaha ki te whakamahi i te waipiro 35%. Ko te mutunga, ko nga mea katoa e tika ana ki te mahi tahi ki a ratau, he mea hipoki i te kore o te waipiro ki te ihirangi ngako.
2.
Te rihi: Chocolate zabaglione cream trifle
He mea pai ki nga wairua o tenei ra Ko te wakareti Orange Vodka martini me te espresso me te angure angitu
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- He aha te pai i ngaro ai te tohu: I te kaha o te inu i te pai o te taonga o te rihi, ka ngaro te tohu na te pai o te wai, no te mea he mea kore rawa nga hua. Engari ki te whakapai ake i tetahi ki tetahi, ko nga tireti anake i hipoki tetahi ki tetahi atu, a, ka rite ki te kotahi o te wheako kaore i te pai ake te tuku me te tango i waenga i te rihi me te inu tahi.