Nga momo o te Tohu Rohwurst Tiamana

01 o 05

Rohwurst

Ko "Rohwurst" he momo wehika e whakauruhia ai te kikokiko maroke ki nga mea kakara, nga kaiwhakaora rongoa (te mawhewhewhe ) me te whakaora i etahi kai (peariki) i etahi wa ka whakainumia, ka tunuhia ranei hei whakamaara. I etahi wa ka paowahia, ka tiakina te tiunu.

Ko te kai mo te kuihi he pai te tapatapahi, me te tote tepu me te rongoa i te tote (te nuinga o te konutai konutai). I te wa e maoa ana te maimoatanga, ko te lactobacilli me o ratou hoa pukupuku he miraka miraka ki te waikawa waikawa me te pitihana o te hinu kakara. Ko te waikawa lactic ka whakaiti i te pH e whakawhiti ana i te kaha o nga paraurau kai hei here i nga raumati wai. Ko te ngoikore o te wai ka piki ake te maoa o te kuihi me te pH raro ka waihanga i te taiao antimicrobial mo nga pepeke me nga pathogens.

Hei awhina i te tukanga fermentation, he maha nga tohutao e whakauru ana i nga mono me nga kaitaitai (ngawari ngawari) ki nga kai tapatapahi me te maha o nga waahanga o te huakita. Ka tohatohahia nga Nitrite hei whakakore i te tipu mai o te toxins e hua ai te purapura. Ka huri ano hoki te kikokiko i te whero me te kaha o nga antioxidants e pa ana ki te rancidity. Ka tango te tote o te papa i te wai mai i te kai, ka whakakore i nga huakita purapura. Ko te ahuareka, ko nga huakita waikawa lactic, he rite ki nga mea e kitea ana i roto i te miraka me te karepeke, he pai ki te pai me te tote tepu ( Source ).

I muri i te purapura, he nui te paowa o te kuihi. E toru nga painga o te kai o te paoa: e tiakina ana e ia te kai, te whakanui i te kai, me te huri i te ahua o te kai me te tiunu.

02 o 05

Landjaeger - Tunu Tiamana

Ko te winihi "Landjäger" e pa ana ki te tonga o Germany me Switzerland. Ko te 6 ki te 8 inihi te roa, te tapawhitu i roto i te whakawhitiwhiti, a ka hangaia mai i te 80% o te poaka me te 20 pounamu. Ko etahi atu kai ko te tote nitrite waina, ko te caraway tarai, te pepa, te coriander, me te karika.

Ko te winihi "Landjäger" e pa ana ki te tonga o Germany me Switzerland. Ko te kai ka tapahia i nga wa maha, tae noa ki te pai, ka tohua te pipi. Kua tohua te tote i muri. Na ka whakairihia te whakakii ki nga poaka poaka, ki nga waahanga paraihe ranei, kei te takoto i roto i te panui. Ka tukunahia kia tae ki nga ra e rima, i te wa e puta ai te tukanga rongoa, ka hurihia te maunu. Ko nga maunu ka makariri - ka paowahia mo nga ra e rima i te wa e haere tonu ana te maoa (whakamaerenga). Ko te hanga ahumahi o enei maunu (nga tae whero me nga ahurea whetu) kua oti te whakapai ake i te tukanga maoa i nga ra e rua, ka tapahia i runga i te maha o nga reka e kitea ana i roto i te tukanga Slow Food.

E hokona ana e raua takirua, e tino arohahia ana hei tiunu pikiniki. Kaore he raima motuhake e mahia ana ki a ratau, engari e whakamahia ana ki te hopu taro mo Znüni me nga hikes. (Puna)

Tuhinga o mua

Motuhake Mettwurst

Ko te Mettwurst he "Rohwurst" i hangaia mai i te poaka me te mīti.

Ko te " Mett " te tikanga kai i roto i te raki o Hiamana, me te ingoa hoki o te tartar i hangaia mai i te poaka e hokona ana i nga ra katoa ki nga kaipara.

Ko te tikanga, ko te "Mettwurst" ka hangaia mai i te pipi me te poaka, i etahi wa kohua, i te ara ano, ka hangaia te hama. Ka tohua te kai ki te taha o te miihini ka tohua te pai. Na ka tapiritia he tote me te pepa. Ko nga mea kakara ko te aniana, ko te tere, me te marjoram. Ko te maunu he makariri me te hau i maroke i te wiki i mua i te rite o te kai. Ko te "Mettwurst" kei roto i nga raupapa katoa o nga waahanga i runga i te waahanga o te rohe.

Ko te kupu, "Mettwurst," he maha noa atu te whakamahinga mo te "Rohwurst" i te nuinga o te waa, mo te "Knackwurst" me te "Pinkel" e whakanui ana i te aha o te mea hei whakarite i te toa.

Ko te "Mettwurst" ka tae mai he maunu pakeke e taea ana te tapatapahi, te hauati ranei.

Ko etahi o nga momo pakeke e kitea ana e koe i te kaiparau ko:

• " Aalrauchmettwurst " mai i Hamburg - ka tapiritia he poaka paraihe me te whakakii i nga waahanga hipi.
• " Hausmacher Mettwurst " ka hangaia mai i te kai kaoa me te taraihia i roto i te kaihoko kai i runga i te iti rawa o te taangata, ka tukuna atu ki te tukatuka kai hei hanga maeneene.
• " Knoblauchwurs t" - he mea nui ki te karika.
• " Schinkenmettwurst " - i hangaia ki te baaka me te poaka kai.
• " Räucherenden " - "Mettwurst" he tiunu i roto i nga waahanga iti (tirohia te ahua).

Ko te nuinga o te "Mettwurst" e kai ana ki te taro, ki te hanewiti rānei. Ka taea hoki te whakamahi i roto i nga hupa me nga hiku rite te whakanui.

04 o te 05

Ka taea te whakawhiti i te Mettwstst

Ko te nuinga o nga momo momo "Mettwurst" ("Streichmettwurst") ka hangaia mai i te poaka me te baaka me te paraihe ki te tote, te pepa, te paprika me te pea pea. He paowa te wera me te maoa ki nga ra e rua.

• Ko te " Braunschweiger Mettwurst " he haukete e kore e taea te hanga i te poaka me te mīti.
• "Ko te Grobe Braunschweiger Mettwurst " kei roto i te mīhini kai anake, ka tohaina ki te pini.
• "Ko te Braunschweiger Ia " (ko "Linz-ah" e kiia ana ko te poaka anake. "Ia" i te Tiamana he tohu mo nga taonga tino pai.
• "Ko Berliner Mettwurs t" ka hangaia mai i te pipi me te poaka iti.
• Ko te " Zwiebelmettwurst " e hangaia ana mai i te poaka me te riki me te riki, me te waro ki nga tote nitrite me te pepa. Kaore i te tunuhia, i te paowa ranei, kei te whai i te ora poto. Ka kaihia, ano he Mett, i runga i te taro, ka whakamahia ranei i roto i nga tohutao rite ki te maunu.

Tuhinga o mua

Teewurst - Hauati

Ko te "Teewurst" he hausaiti e kore e taea te rongoa e ahua ana ki te reverwurst, engari mai i te kai maroke me te hopi me te kore ate. He paku te reka o te reka, ano he taro rewenakore, he tini te hunga e rite ana.

Ko te poaka me te poaka, me etahi waatea, he pai rawa te hinu, he mea konatu ki nga mea kakara, he mea kapi ki roto i nga tiunu me te maha o nga rakau wahie. Na ka tukua kia whakaaetia kia roa te wiki mo te whakawhanake i nga reka o te kawa. "Teewurst" he 30 ki te 40% te ngako.

Ko Rügenwald i te rawhiti o Hiamana ko te kaihanga matua o "Teewurst" i mua i te WWII me te "Rügenwälder Teewurst" kei te whakamahia tonu nga tapanga mo te tohutohu me te hanga.