Ko te tikanga o Oyako ko nga matua me nga tamariki i roto i te reo Hapani, me te tohutoro ki nga mea matua e rua o te rihi: te heihei me te hua manu. Ko te Oyako he nburi , i huaina hoki he nama , ko te tikanga he oko raihi. Ko te heihei me nga hua e whakatairia ana i roto i te hupa reka me ka kapihia te ranunga ki runga i nga peihana o te raihi Japanese hukahuhu.
Koinei tetahi rihi Iapana tawhito kua roa noa ake - i te tuatahi i tunua ki Tamahide, he wharekai Tokyo, i te tau 1891. Na, he mea tino rongonui tenei mo nga kai hakari a Iapani.
Ko te tihi o te Dashi he mea matua ki te nuinga o nga hupa a Tiapani, tae atu ki te hupa me te miso, me te maha o nga riu. Ka hangaia i te wai ka kohuatia me te kelp kai (te kombu) me te whakamaarai o te tuna, me te tuna tuna (katsoubushi). Ko reira ka kaha ki te waihanga i te hupa. Ko te Mirin, he hikohi Japanese tino pai, he waina raihi rite tonu, engari he pai te waipiro me te ihirangi huka tiketike.
He aha e hiahia ana koe
- 1 2/3 kapu te kohua
- 7 tbsp. te ranu rei
- 1/4 te kaini kapu
- 3 tbsp. te huka
- 3/4 lb. te heihei kaore i wheua (he poaka heihei, ka tapahia ki nga mowhiti)
- 1 te riki (pania te tapatapahi)
- 4 hua
- 4 kapu Harani (raihana)
- Kōwhiringa: ko te nori (maroke maroke), ka tapahia ki roto
Pehea ki te Hanga
- Ringihia te pupuhi maimoana ki roto i te raupapa nui me te whakanoho ki runga i te wera reo. Tāpirihia te ranu heihei , te mini me te huka ki te hupa.
- Tāpirihia te heihei me te whakaiti i te wera iti mo etahi meneti. Tāpirihia te poro riki me te koroka mo etahi atu meneti.
- Whakatauhia nga hua i roto i te peihana.
- Kawea mai te hupa ki te whewhe, ka riringi i nga hua i runga i te heihei me te riki. Tahurihia te wera ki raro, ka hipoki ki te taupoki. I muri i te kotahi meneti, whakawetohia te wera.
- Ka tunuhia te raihi ki roto ki nga ipu hohonu, ka mahi ki te heihei me te hua manu ki runga o te raihi. Horoihia nga takai o te nori maroke ki runga ka hiahia koe.