Ko te Gumbo he kohua matotoru me te nuinga o nga ika, nga kai me nga heihei kei te ringa. Tuatahi, ka hanga he roux, ka whakauruhia te taatoru tapu o te riki, te herewi, me te pepa pere. Ka tunua te ranunga ki te whakaranu i nga hua, me te pihikete, te heihei, te kaimoana ranei ka tapiritia me te wai, ka tunua i tetahi wa mai i te 30 meneti ki nga haora e rua, i runga i te waa tunu e hiahiatia ana mo te mea matua.
Kei te mahi tonu a Gumbo ki te riki, he roux ano tona turanga, a ka waiho hei peariki (he puehu e pupuhi ana, e whakanui ana i te reka). Ko te nuinga o te okra ka honoa, he pai te kai me te pupuhi.
He aha e hiahia ana koe
- 1/2 kapu hinu huawhenua
- 1/2 kapu te paraoa-katoa
- 2 kapu pepa matomato matomato (tapatapahi)
- 1 1/2 kapu riki (tapatapahia)
- 1 1/2 kapu herewi (tapatapahi)
- 1 tīpune tote
- 1/2 tīpune pepa pango
- 1/2 tīpune pepa ma
- 1/4 tīpune pepa pepa cayenne
- 3 rau rau
- 3 kapu kai heihei
- 3 kapu wai
- 1 pauna
- He hausare Andouille (tapahia ki nga porohita matotoru ki te 1-inihi)
- 1 te tipu pauna (ka pekehia, ka whakahou)
- 6 kapu raihi maoa (tunua; e 2 kapu raihi raihi)
- 1 kapu riki matomato (tapatapahi)
- 1/2 kapu pīti pango (tapatapahi)
Pehea ki te Hanga
- Whakawerahia te kohua nui-rino ranei te oumu Dutch i runga i te wera reo.
- A, no te wera o te kohua, tohua te hinu.
- A, no te wera o te hinu, tohihia te paraoa me te tunu, me te wiri tata tonu (ara, mo nga 15 meneti), mo te 10 meneti.
- Whakaitihia te wera ki te iti me te haere tonu ki te tunu, me te whakaoho tata tonu, mo te 5 ki te 10 meneti te roa tae noa ki te roux te tae-te tae o te pata pīni.
- Tāpirihia te pepa pereki, te riki, me te herewi me te tunu, me te whakaoho, mo etahi atu meneti e 10. Tāpirihia te tote, te momo momo pepa me te kokoru, me te whakaoho ki te whakakotahi i nga waahi me te roux.
- Tāpirihia te rakau me te wai. Whakanuia te wera me te kawe mai ki te whewhe, ka wiri tonu.
- Te whakaiti i te wera ki te reo, te whakauru i nga poro Andouille, me te koroka mo te 30 meneti, me te whakaoho i etahi wa.
- Tāpirihia te koikoi me te whakaiti kia 5 meneti te roa.
- Mahihia he raihi ki runga o ia peihana o te kapi, ka tauhiuhia ki te aniana matomato me te pahiri. (Ko te raihi raihi i te wa e whakahinuhutia ana te gumbo mo nga 30 meneti whakamutunga.)
He tohutoro rite
Ko te Tiki a Lorna's Ticken Gumbo
Te maunu me te kakano Gumbo
Ko te heihei, ko te haukui Gumbo me te Tomato
Gumbo me te heihei, me te paraoa
Raraunga Roux
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 1236 |
| Katoa te wai | 37 g |
| Te momona | 7 g |
| Ko te wai kore | 21 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Te konutai | 1,371 mg |
| Ngā harotihāhā | 177 g |
| Piri Kai | 8 g |
| Pūmua | 44 g |