Mai i te pīni mata ki te pata pata me te tunu kaikareterete
Ko nga pīni koroni he tere te haere mai i nga rakau tipu ki nga waahi-takai. Anei he ngoikoretanga o nga takahanga i roto i te tukanga koko.
Te kotinga
Ka tīmata te karakarete ki te rakau Cabao Theobroma. Ko nga pihi mai i tenei rakau ka kohia mo te hanga tiakarete anake i te maoa. Ko nga pene kaore i horoia he pini me te pata pata pata iti me te ihirangi huka iti. Ko nga kaiao taiao i roto i te koko pīni e whakaranu ana i te tukanga fermentation, he kawenga mo te nuinga o te tipu rongoa o te koko.
I te kotinga, ka wehea nga purapura i nga pene me te pihi me te whakaaetia kia timata i te tukanga fermentation.
Te whakaahuru
Ko te pīni kohua nui te kawa me te ahuareka. Ko te whakawhitinga o te whakawhitinga i te kawa o te kawa o te koko o te koko o taoa e mohiotia ana e tatou.
Ka tutuki te fermentation ki te rewena me te huakita e kitea ana i runga i te pīni koko. Ko nga pīni ka mahue noa atu i te wera me te makuku ki te miraka mo nga ra e whitu. I muri i te paraoa, ka maroke te pīni kia kore ai te whanake.
Te rori
I muri i te paraoa me te maroke, ka tino horoia, ka nekehia nga pīni i etahi rakau, kohatu, i etahi atu otaota ranei. Ko nga pīni koroni te nuinga o te tunu ma te whakamahi i te mahinga maroke maroke, ka whakamahia tonu te whakaoho ki te whakarite i te whakamahana. Ko te tunu maroke e kore e hiahiatia te kohinga o nga hinu hou, te ngako ranei, e taea ai te reka ki te noho ma.
Koinei te taahiraa whakamutunga i roto i te waihanga i te tipu rongoa rongonui e mohio ana tatou katoa.
Te tukatuka
I muri i te tunu, ka tangohia te hull mai i te pīni, ka tangohia atu te nihi. Ka tipuhia nga nibs ki te puehu pai, kei roto i te waikura koko me te pata pata . Ko te pata o te koko ko te nuinga o te wai e pupuhi ana mai i te werawera i te wa e huri ana i nga nipu.
Koinei te ahua o te tipu o te koko koroke ka hurihia ko te waipiro koko.
Ka ringihia te waipiro o te koko ki roto ki nga mahinga, ka taea te whakamatao, ka hokona, ka haria ki roto i enei poraka. Ko enei poraka e mohiotia ana ko nga kai-tunu me nga kai tunureterete. I tua atu, ka taea te werohia te waipiro koko ki nga hua e rua, te paura koko , me te pata pata.
Te whakakotahi
Ko te inu waipiro, te tunu mirakarete, te paura koko, me te pata potae ka taea te whakakotahi me nga momo kai hei hanga i te maha o nga hua o te koko.
Ki te whakaputa i nga ramaretereretere e mohiotia ana e tatou katoa, ko te waipiro kawa kei te uru atu ki te pata potae atu (mo te maeneene me te ngutu), te huka, te waiu, me etahi waeraera, emulsifiers ranei, he mea hikaka ranei. Ko te ōwehenga o te huka me te miraka ki te koko ka waihanga i nga nekehanga rerekē o te waiu, te tiakarete pouri ranei. Ko te tauwhitinga motuhake kei te whakauruhia nga kai e hangaia ana nga tohutao waitohu, he nui tonu te tiaki a nga rama motuhake.
Ahakoa kua paheke nga kaihanga karakarete ki te tuku i te whakamahinga o te hinu huawhenua miraka, te whakakapi miraka, me nga reka artificial ka whakamahia ki te hanga tiakarete, kaore tonu te USDA e whakamahi i te kupu "tiakarete" hei whakamahi i nga hua e whai ana i enei kai. Ko nga hua anake i hangaia me te waipiro tino koko (ko te huinga o te waipiro koko me te pata kokoa) ka kiia ko "tiakarete."
Ko te puehu o te koko, te pata o te koko, me te waipiro o te koko ka whakamahia hoki ki te whakaputa i nga hua maha atu i te raihana tiakarete. Ka whakamahia te koko o te koko ki roto i te tini o nga kai reka, ina koa i Central me Amerika ki te Tonga . Ko te pata o te Cocoa he taonga rongonui i roto i te tini o nga hua kiri na te mea ko ona ahuatanga ngoikore.