Kua whakaarohia e koe te hanga i to kai ake ki a koe ? Ko tenei tohutoro Black Forest Ham he Schwarzwaelder Schinken he kaupapa maatauwari mo te mahi----------------------------------------------------------
He maha nga marama o te hamani Tiamana Black Black i hanga. He makariri te paowa (te wera iti) me te maroke o te hau. Ahakoa e pai ana te mahi a nga kaitohutohu, ka taea e nga amateurs te whakamahi i etahi o nga whakamatautau pera hei whakaatu i te reka me te piira o tenei Schinken. He mea tino nui tena kaore e taea e matou te hoko i te mea tino.
I roto i tenei tohutao, ka ora te kai mo nga haora e 4, ka kapohia mo te iti iho i te 2 haora. Whakamahia ana e ia nga mea kakara kakara no te Black Forest me te paowa me nga kiriata paina, pera i a Schwarzwald (Forest Forest). E ai ki etahi kaitautoko ki te karo i nga kongakonga iti i nga utu katoa na te mea ka puta mai nga papa paina, engari koinei te tikanga i mahia i Germany.
I mua i te Tīmata
Mena kaore koe i tunuhia he kai, he pai nga waahi ki te tiimata ko nga tuhinga " Ngaruhi " me te " Waka i runga i te Karauna Karauna " na Derrick Riches.
Ko tehea Cut he pai ki te Whakamahia?
Ko tenei "ham" ka taea te hanga mai i tetahi o nga kai mai i te puaa. I whakamahia e ahau tetahi wahi o te riu kai e hono ana ki te tawhiti. Ko tenei momo kai he maha o nga uaua iti e tuhonohia ana e te ngako me te uaua me te kore e hokona mo te kai hou. Na te mea he pai te tunu, me te tunu poto, he tino ngawari te kai me te tino reka.
- Taputapu:
- Pine me te / juniper rakau poroporo
- Te hihi me te parai
- Te karaihe
- Te waimatihana kai
He aha e hiahia ana koe
- Pork:
- 2.2 pauna / 1 poaka poroka (he wahi momona o te tawhiti, o te ham, e kore e neke atu i te rua inihi te roa)
- Maimoatanga Ngaro:
- 4 tote tote (
- kosher )
- 2 huka hinu
- 1/2 te haurua o te tote (te mawhero)
- Spice Rub:
- 2 punetēpu pango
- peppercorns
- 2 nga punetēpu juniper
- 10
- rau rau (katoa)
- 2 tīpune
- coriander (purapura)
- 2 tīpune marjoram (maroke)
Pehea ki te Hanga
Tīmatahia
- Tangohia nga momotuhi ngako o te kai. Ka taea e koe te waiho i te papaa angiangi. Whakakotahitia nga kai maoa me te kohi i te kai me te ranunga. No te mea ka uru ki te tote, kaua e tukua e nga tangata, e nga kararehe ranei te whakauru.
- Whakanohoia te kai i roto i te oko kore-konupae (pēnei i te riu pounamu), kapi ki te kirihou kirihou me te pouaka whakamaroke mo nga haora e 4. Ka tohua te wai mai i te kai.
Tīmata Tohu
- I te tohu e toru-haora, timata i to ahi ahi. Kia 2 kapu (he pera ranei) o nga kongakonga rakau i roto i etahi wai.
- Horoihia te tote katoa i raro i te wai rere me te werohia me nga pepa pepa.
- Hangaia te mea kakara ma te huri huri tahi (He pai taku whakamahi i te koroheke, te hiko, te miihini kawhe), nga mea kakara katoa, nga rau kokoru, me te margoram maroke, a ka tauhiuhia ki nga taha katoa o te kai, ka pana ki te piri.
- Whakamahia te papa pereki (pera miraka konumohe) ki runga o te kaimohu me te tapiri i te 1/2 kapu maramara rakau. Whakanohoia te haupapa i runga ake, kaua e pa.
- Whakanohoia te kai i runga i te pae kupenga, ka hipoki me te paowa 1 1/2 haora, kia tae noa ki te 150 teitei o te F. teitei ranei. Tāpiri atu i nga miihini makariri, ina hiahiatia, hei pupuri i te paowa ake.
- Kua rite te kai inaianei ki te kai, ki te whakamahi ranei i nga tohutao pēnei i te hupa heihei, te tunu pihi, te kai ranei hei rite ki te hamati parakuihi, ka tapatapahia ranei, ka tauhiuhia ki nga huamata. Ka taea e koe te takai i nga pokaika ki te kirihou me te wera mo nga marama torutoru, ka whakainu ranei mo nga wiki e rua.
Ko tenei tohutao kua whakarereke mai i te tohutoro mo Tasso Ham (he Creole delicacy) i roto i "Charcuterie" na Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), he pukapuka tuhi pai i runga i nga tunu, hams, bacon me etahi atu kai rongoa.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 505 |
| Katoa te wai | 25 g |
| Te momona | 8 g |
| Ko te wai kore | 11 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Te konutai | 8,576 mg |
| Ngā harotihāhā | 22 g |
| Piri Kai | 2 g |
| Pūmua | 47 g |