I roto i te kai Hapani , ka whakaarotia he ika paraoa me te reka o te ika me te reka ki nga whanau kotahi, engari ka whakamahia tonu i nga wharekai. I roto i te reo Japanese, ka kiia he ika ki te nizakana , ki te nitsuke , ki te sakana no nimono . He maha nga whakamahinga o enei kupu.
Ko etahi o nga huarahi tino rongonui ki te whakatairanga i nga ika ko te miso (panui rewena miraka) me te ranu rewena (shoyu), engari kaore pea i te nuinga ake. I runga i te kai o te kainga, te kaihauturu ranei, ka whai kiko te tuna me te reka o te ika i runga i te huinga o nga kai.
I te nuinga o nga wa, ka whakamahia te momo tuitui o te ika ika hei tikanga hei whakakore i te reka o te taiao me te kakara o te ika kaha ranei. Hei tauira, ko nga tino maia o te tuna me te reka mai i te huka me te mini e mahi ana ki te huna i tetahi "fishy-ness".
He tikanga nui ki te whakakikorua me te whakanui i te ika, ina koa ki te tunu me te ika kaha ake, ko te horoi i te ika ki te wai wera i mua i te tunu. Ko te wai kohua kua ringihia i runga i te ika mata, ka rere ke te kikokiko ki te karaehe-hina, a ka nekehia atu te ika. Ko te take o tenei taahiraa ehara i te tunu i te ika, engari kia tata ki te horoi. Ko tenei pati wai wera ngawari ka awhina i te whakaiti i nga reka ika me nga paoa.
He mea nui ano hoki mo te whakanui i nga kai, ko te whakamahi i te taupoki matakite Japanese-style, e mohiotia ana he otoshibuta. Ko te nuinga o te waa he rakau, ahakoa he mea hanga etahi kapi i te kowiri tira ranei. He iti ake te rahi o te kohinga o te kohua paraoa kia noho ai te taupoki ki roto i te kohua, ka okioki ki runga ake o te kai e whakakotahi ana, kaore e hipokina te kohua katoa hei pearama ritenga.
Ka awhina a Otoshibuta ki te whakanui i te wera i roto i te kohua me te tunu i nga kai. Ka whakariterite ano hoki te wai i te wai o te waipiro, kaore i te kai i te kai mai i te maroke, ka awhina i te whakaiti i te wai. Ka taea te hanga otoshibuta hei hanga i tetahi mowhiti o te pepa konumohe me nga rua iti, ka whakamahi noa ranei i tetahi taupoki ki tetahi poti iti atu i te waa e whakamahia ana hei tunu i tenei rihi.
Te tohutao Te tohutohu : E rua nga kai matua mo tenei tuna pakihi (maguro no nitsuke) he nui te tunu hou, me te hone ale. Ko enei kaihanga e rua e whai ake ana i te reka me te reka o te koiora me te reka e marena pai ana ki nga hua reka o te kai reka. Whakamātauria te whakamātautau me ngā horopaki rerekē o te houra, pēnei i te rēmana-kotakota, te cola rānei.
Taputapu Motuhake: Poutoko Tae, Otoshibuta ranei
He aha e hiahia ana koe
- 1 poraka paraihe (sashimi grade maguro, mo te 1/2 ki te 3/4 pauna)
- 1 kapu o te wai (kohuatia wera, hei horoi ika)
- 1/3 kapu
- soy sauce (shoyu)
- 1/2 kapu mo
- 2 punetēpu
- mirin
- 2 punetēpu te huka (te maoa)
- 8-10 ounce mira (peera 3/4 o te 12 oz) te houra o te houra)
- 2 pihikete (he hou, e 2 inihi i te waa)
Pehea ki te Hanga
- Whakamahia te ika ika i roto i te rihi hohonu, ka riringi ai i te wai wera wera i runga i te ika. Ko te kiri o waho ka paku noa-hina. Tangohia te ika mai i te wai wera, i te wera ranei.
- Muri iho, ko nga ika ki roto ki nga waahanga nui.
- Tangohia te kiri o waho o te taatai. Kohia te hawhe o te taatai me te tapahi i te toenga ki roto i nga waahanga.
- I roto i te kohua reo, toha atu ki te ranu haroi, te maiora, te mini, te huka, te maru me te taatai. Kawea mai ki te whewhe i runga i te reo - te wera nui, ka whakaheke ki te whakakotahi.
- Tāpirihia he ika poraka, waiho he taupoki maturuturu (otoshibuta) ki runga i te ika, ka koroka mo te 1 haora.