Ko te tīhi hou he tiihi i tona taina, ko te tino tino pai. Ricotta pupuhi, te tiihi koati iti, te mozzarella ngohengohe, te pupuhi kapi ... he tauira reka katoa tenei o te tiihi hou. Ko nga karepe e uru ana ki te momo o te "tiihi hou" e arohaina ana mo tona reka me te reka. Ko te tiihi hou ka tino reka, he waatea he pai ranei.
Kaore he tiihi hou e whai kiko ana, kaore i te koroheke mo te wa nui.
Ko te ahua o te ahua mai i te kirikiri me te ngoikore, kia ngohengohe me te pai, ki te ngawari. Ko te nuinga o nga karepe hou e hokona ana i roto i nga putea kirihou ranei, me te mea ka kitea pea i te toa hokohoko i te mea kei roto ratou i te toa tiihi.
I te wa o te tukanga raupatu, ko te waiu mo te tiihi hou ka "maoa" ma te whakauru i nga ahurea tipu, ka huri i te huka miraka (lactose) ki te waikawa waikawa. Ka whakatenatena tenei i te waiu kia paku. Mo te nui o te pupuhi, te matotoru, nga pupuhi katoa, ka tohaina te rehita ki te whakanui i te miraka atu. Ka tipu te pata, ka rere te wai (whey) me nga mea ka waiho hei tiihi.
Ki te mahi tīhi hou ano he ricotta, he tīhi koati ranei i te kainga, ka taea te whakamahi i nga kai pēnei i te wai rēmana, te winika, te pata pata rānei, kaua te ahurea tipu me te reanga ranei he tikanga poto poto mo te miraka miraka. Mo etahi ahua o nga hua miraka hou, pērā i te mea kapi, te miraka me te kirīmi ka taea te whakatipu noa mā te waiho i te reira i runga i te kahana mahana (ki te kore e taea te whakakore) me te whakauru i te pata pata, te miraka ranei me nga ahurea ora.
Heoi, ka whakamahia e nga kaiparau nui nga tikanga taatai mo te mea ka puta ake nga hua me te pai ake o te reka.
Tuhinga o mua
- Ko te Feta - ko te Feta te whitiki, e tuku ana i te reka o te kiri. He mea hanga noa ki te waiu hipi, ki te koati ranei, engari ka taea ano hoki te waiu o nga kau.
- Queso Fresco - He paraoa, he mea maroke, me te ngawari, he pai te reka.
- Cotija - He maroke me te ngawari me te iti o te pai. He rite ki te pu, engari he kaha ake.
- Mozzarella - Kei te mohiotia ano he tiihi "pasta filata" , he wera, he toronga hoki nga paku mo te mozzarella. Kei te rongoa he mozzarella hou i roto i te wai, he ahua tino kirikiri hoki. Kei te hokona tetahi ahua kapi i te kirihou. He pai nga mea e rua, he kiri maoro.
- Oaxaca - He ahua reka me te ahua o te karapeti paku he rite ki te mozzarella
- Panela - Ko te reka o te reka me te ahua e ngohengohe ana, engari kaore e ngoikore ana ina wera. Ka taea e Panela te parai-parai, te tunu ranei.
- Halloumi - He kiri maeneene me te ahua o te karaehe e ngohengohe ana, engari kaore e ngoikore ana ina wera. Ka taea e te Halloumi te tunu parai, te tunu ranei.
- Paneer - Ka tihia te miraka miraka (pata) ki te tiihi ka taea te tihi, me te kiko o te kikorangi, kaore e tino rewa.
- Te tīhi a te kaimahi - Te miraka (miraka) kua oti te waipuke ki roto i te tuhinga maroke me te pupuhi
- Queso Blanco - I mirakahia te waiu miraka ki roto i te tiihi kapi me te reka o te reka me te ahua e kore e tino rewa.
- Te paraoa o te kirimiri - Te miraka ranei te kirīmi i whakatipuhia (ka pupuhi) kia tere te kiko. He rite ki te kirīmi kawa.
- Paerangi karekau - Ko te miraka i whakatipuhia (ko te mea ka nui) ka nui atu i te tipu kaore i te tipu, engari kaore i te rite ki te ricotta. He ahua humarie, he reka me te tuhinga maeneene.
- Ricotta - Te reka, te tiihi kaore i te reka, te reka o te reka. Ko te ricotta pai he rererangi, he ahua maeneene, kaore he witi. I te tikanga, ka whakamahia ma te whakamahi i te whei i pupuhihia mai i nga otaota.
- Mascarpone - He pata kua pupuhihia, kua pupuhi, kua whai kiko reka.
- Te tihi - Ko nga pata me te miraka me te kirimiri ka tapiritia ki te hoatu ki a raatau he pai kia rite. Ko te tipu kei te waiho hei taniko.
- Kohia - He tiihi kore-momona, iti-ngako ranei me te ahua o te mea ahuareka me te kiripiri atu i te tiihi, engari ehara i te mea maeneene ano he kirīmi kawa.
- Te tīhi pīti - Te tīhi iti-momona, e kiia ana ko te tīhi tunu-maroke
- Te tiihi koati hou (chevre) - Te ahua o te Tangy me te pai o te mahi