Ko nga kai hakari a Tuscan e timata ana me te ranunga o te antipasti, ko te wero makariri, te crostini, me te mea ko etahi atu, ko te pihikete ranei te tiihi, pea pea, pea pea, he rua ranei. Mena kei roto koe i te kainga, ka whakaatuhia te antipasti i roto i nga kai, e haere ana te iwi, te kohi me te whiriwhiri.
I roto i te wharekai he tino iti rawa te mahi, a, kia kore e rere ke te rere i runga i tetahi mea tino nui e ngata ana i etahi atu i te tepu, ka kohikohihia te antipasto i roto i te rihini me te whakaputa mai i roto i nga waahanga takitahi, penei, kua rite na Osteria L'Antica Quercia, i Barberino Val D'Elsa.
Ka timata i te 6 Poraka, kua mauhia e tatou nga crostini, ka whai mai i nga wera makariri, i roto i te pokapū, he pokarekare pai o Pecorino Toscano i akina ki te aceto balsamico. I nga mahinga e whai ake nei, kua whakanui ahau ia ratou kotahi i te wa, hei awhina ia koe ki te mohio ki a raatau.
02 o 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
He tino ngawari tenei, he roi taro e tunu ana i nga waro, a ka horahia ki te pateta oriwa. He reka, he ngawari hoki ki te mahi.
He Recipe:
8 poro poro, o te ahua e hiahia ana koe 1/2 pauna (225 g) nga oriwa pango, kua tohua 2 punetēpu hinu hinu 2 karika te koroka, ka tihorea ka tapahia ki te haurua Ko nga karaihe o te karaka karaka karaka karaihe ranei, he kowinana noa iho ranei, he waahanga
Tīmata ma te whakakano i te tipu oriwa. Mena kei te whakakotahi koe, whakamahia nga pakaru poto.
Whakawhitihia te tipu oriwa ki te peihana, ka mahi i te hinu oriwa ki roto, ka pai te whakauru.
Te tunu i te taro, ka tunua nga poro ki te karika,
Whakawhānuihia te pateni ki runga i nga poro, whakapaipai i ia kakano ki te whiu, ki te rua ranei o te waahanga ki te hiahia koe, ka mahi.
Tuhipoka: I runga i te rahi o nga pihi taro me te mahi (kai kai me te antipasto) ka hiahia pea koe ki te tapahi i nga poro ki nga tapatoru i mua i to panui i te pateni ki runga ia ratou.
Ko te Fegatini he kai heihei, a ka taea e au te korero mai i te wheako whaiaro e tae noa ki te hunga e kore e nui o te ate ki te oha ki te kakano heihei ma te ataata: ko te tukanga o te huri i te ate ki te paté he mahi maioha i runga i te ate, e mau tonu ana engari ka kaha ake ano te tahua.
Ngā tohutao:
Ko te Hinai Rawa Crostini
Ko Crostini Alla Senese, kei roto ano hoki he pupuhi
I puta tetahi tautohetohe ki ta maatau papa mo te aha o enei, a ka whakatauhia e matou i runga i te pihikete. A tino pai. Kaore au i te tunu mo te patene patene, engari ka taea e tetahi te whakatutuki i te painga rite ki te pīni pīni maroke maroke , ka taea ranei e tetahi te hanga crostini me te tipu me nga anchovies:
8 Nga poro o te taro paraoa o te ahua pai (tango me te maka i nga pungarehu ki te hiahia koe), tapahia ki nga tapatoru ki te hiahiatia 1 te pauna (450 g) te parakihi, horoia pai (ka mahi ano hoki he tio - whakamaua) 3 anchovies, pai, rino me te pakaru 2 punetēpu pata pata 1/4 kapu kirīmi taimaha 1 kapu (50 g) te Parmigiano hou Ko te tipu i roto i te kohua, te whakamahi i te wai e piri ana ki nga rau i muri i te horoinga. Ina horoia rawatia, horoia te pai, mimitihia, ka whakakotahi ranei ma te whakamahi i nga pupuhi poto, ka hoatu ki roto i te paraharaha me te hawhe o te pata me nga anchovies.
Murihia te ranunga mo nga meneti torutoru, me te whakaoho tonu, me te mahi i tenei toast i te taro.
Whakanuia te kirimini me te tīhi ki te ranunga parakihi, uru pai, me te wera i te wera.
Kohuatia te paraoa me te pata e toe ana, ka horahia te parakihi ki runga, ka mahi.
Kua tuhia e nga tangata nga pukapuka mo te haumaru ki te raki o Itari. Kia nui ake te korero, ka taea te wehewehe i te waahi ki nga waahanga e rua: te kirimana (reka), te utu, casalingo, te Toscano ranei (he pai, he whare hanga, he Tuscan ranei). Tenei kei a tatou te whakamutunga.
He nui atu te reka o te utu i te prosciutto dolce, a, ka pania ano hoki ki te ranu kakara kakara ko agliata, i hangaia ki te karika me te pepa. Kei te pouri te kikokiko i te tae, me te ngako te maaka.
Ko te ariā he mea ahuakore, he, engari i roto i te kāwai, he rerekētanga rerekē, i roto i te huri i te kai me te ngako, e hua ana i nga kakano rerekē, me nga whakauru ngawari hei whakamahi i te kai.
Na tenei, tata tonu ki nga taone katoa i Itari he utu mo te takiwa, mehemea kaore i mohiotia te taone mo tona poaka, ka puta mai i tetahi atu momo kai, hei tauira asino (kaihe) ranei oca (kuihi - Friuli Venezia Giulia e mohiotia ana mo tona haamati me te haumaru o te kuihi, ko enei e rua kei raro i te whakahaerenga a Rapanui me Kosher).
Ko te Finocchiona he rereke i runga i te hama i maharahia he takenga mai ki te tahae i te taha tata ki te taone o Prato, nana i tahae he karami hou, a huna ana i roto i te tipu o te tipu. I tana hokinga atu ki a ia, i kitea e ia kua horohia nga kakara o tona wahi huna, a kua pai mo nga Atua.
E rua nga momo finocchiona.
Ko tetahi e huaina ana ko te finocchiona, a ka hangaia he poaka me te ngako o te whenua, ka mauhia ki te fennel, me te koroheke mo etahi wa; he pai tonu.
Ko te ingoa o tetahi atu ko te sbriciolona, he kupu e pupuhi ana, a, ahakoa ko te ranunga he rite tonu te ahua o te mea ka nui ake - he mea hou kia pakaru noa iho ki te haupapa i te hawhe inihi. Ko te sbriciolona pai he maimoatanga nui, ina koa ki tetahi waa o te schiacciata.
Ko te finocchiona e whakaaturia ana i konei ka tino kaha ki te waatea, me te pai.
Ko te Pecorino Toscano he tiihi miraka ngawari a te hipi e titiro ana, e ahuareka ana ki a Pecorino Sardo (he tino rere ke i te Pecorino Romano tino pai). Ko tenei ahuatanga kaore he aitua; ka whakarerea e nga kaimahi a Tuscan te whenua i te mutunga o te 50 me te 60 o nga ra, e hiahia ana ki nga whare hou i roto i te taone me nga taonga hou, me nga mahi mahi wheketere pai ake, ka noho nga kaitiaki hipi o Sardinia, ka kawe mai i a ratou kahui me te tiihi i nga wa katoa. Na he tīhi pai rawa. I peitahia tenei tipu ki a Aceto Balsamico, e whakarato ana i te rereketanga pai ki te kirikiri o te miraka miraka o te hipi.