Ko tenei tohutao mo te hupa raihi Polish me te kuihi, e mohiotia ana ko te żurek (ZHOO-rrek), mai i te rangatira Marek (Mark) Widomski, te kaiwhakahaere me te kaiwhakahaere o te Whare Whangai i Cracow, Poroni. Ko te ahua o nga maoa "kawa" e arohaina ana e te nuinga o nga Pakeha ki te Uru.
Ko te żur (ZHOORR) me te kawa (e mohiotia ana ko te kwas ), ko te take mo tenei hupa, ka hangaia ma te paraoa miraka paraoa me te wai i roto i te oko, i te rakau ranei, kia rima nga ra. Na ka timata i te kawa i mua o te wa!
I Polani, ka whakamahia tonu tenei i mua i te painga (te kai matua o te ra), hei whakaora ranei .
He aha e hiahia ana koe
- Te Ryemeal Sour ( Żur , Kwas ranei )
- 3/4 kapu rye paraoa
- 2 kapu wai i tunua me te makariri ki te kikorangi
- Te hupa
- 1/2 pauna pihi me te tapatapahi huawhenua mehua (kāreti, parsnips,
- hutiawi pakiaka , riki)
- 6 kapu wai
- 1/2 pauna hou (ma te maoa) Tohiti Polish (
- biały kiełbasa )
- 1 pihi rīwai, tihorea, ka tapahia ki nga mowhiti 1-inihi
- 2 kapu ryemeal kawa (tirohia i runga)
- 1 te kohi punetēpu
- te paraoa paraoa-katoa i konatunatua ki te 4 punetēpu wai
- 1 kapihia te karaka karika ki te 1/2 tīpune te tote hei hanga i te whakapiri
- 3 hua nui maoa-pakeke (he kōwhiringa)
Pehea ki te Hanga
Hanga te Ryemeal Sour
- I roto i te peihana koko, whakaranuhia te paraoa rye me te wai koiora. Ringihia ki roto i tetahi oko karaihe ranei he peihana nui e nui ana mo te ranunga ki te whakawhānui ake. Hokihia ki te cheesecloth me te tu ki tetahi wahi mahana mo te 4 ki te 5 ra.
- Me hanga he kapu e 2 mo te hupa. Mena kaore i te whakamahia te kawa, ka taea te penapena, ka hipokihia, i roto i te pouaka whakamātao tae noa ki te wiki 1.
Hanga te hupa
- I roto i te kohua nui o te hupa, kawea mai he huawhenua me te wai ki te whewhe. Whakaitihia te wera me te koroka 30 meneti.
- Tāpirihia te tunuhi, hoki ki te whewhe, whakaiti i te wera me te tunu i tetahi atu meneti e 30. Tangohia te tiunu mai i te hupa, ka kowhihia ka raumati ki te hapai, ka wehea.
- Whakanuihia te rakau i roto i te tatari, me te pini i nga huawhenua ki te tango i te tino reka nui. Makahia nga huawhenua, ka wero i te ngako i te rakau ka hoki mai ki te kohua paraoa pokekore.
- Tāpirihia te rīwai me te ryemeal reka ki te rakau, te tāpiri i te tote mēnā e tika ana. Kawea mai ki te whewhe, whakaitihia te wera hei whakaranu me te tunu tae noa ki nga rīwai al dente .
- Te tipu tonu, te tapiri i te paraoa-paraoa, te raihi tunu me te paraihe-tote. Kawea mai te hupa ki te whewhe. Whakaiti ki te maama me te tunu tae noa ki te maoa o nga rīwai.
- Mahi i roto i nga peihana whakamahana me te hawhe o te hua manu pakeke i roto i ia ratonga (ki te hiahiatia), me te taro tunu i te taha.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Katoa te wai | 13 g |
| Te momona | 4 g |
| Ko te wai kore | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Te konutai | 749 mg |
| Ngā harotihāhā | 75 g |
| Piri Kai | 14 g |
| Pūmua | 15 g |