Ko te Whakamutunga Whakapiki: Whiriwhiria te Rangati Matau mo koe

E rua nga momo matua o nga raima e kii ana i Te Tai Hauauru. He pai nga painga me nga huakore ki te whakaaro i mua i te hoko.

Nga wai-hiri-wai

Ko nga whara hiri-wai, i etahi wa ka whakahuahia i raro i te ingoa tohu ingoa Harsch, ka waiho hei paraoa rawa. Ko te nuinga o te tikanga he nui atu i te utu o o ratou takutai tuwhera, engari ka haere mai me te taupoki me te maha o nga pauna e hanga ana i te whakawhitinga o te paati.

Kaore te hau e tomo ki te kapiti i te wa e ringihia ai te "hiri" te wai, engari ko te CO2 i waihangatia i te wa o te purapura ka ngawari te whakaputa i te wai. Ko nga pihanga i roto i nga waahanga hiri-wai kaore e kaha ki te whakanui i te paparanga o te rewena Kahm i te wa e pangia ana. He mea uaua ki te horoi i muri i te whakawhitinga, i runga i te rahi.

• He pai mo: He mea pai tenei koki mo nga purapura me te wehi mataku me te pumau o nga maenei mata me nga reta; nga purapura e hiahia ana ki te whakaturia me te wareware; nga purapura e hiahia ana ki te waihanga i nga papa nui o nga whakawhitinga tino pai. He mea tino tika mo te sauerkraut ranei, he panuku tawhito .
• Taumahi motuhake: Tirohia te moata i tetahi taha o to rakau mo te kotahi wiki i te wiki kia kitea he wai tonu kei reira. Ki te mea he iti te iti, pekehia ki te wai hou. Mena ka maroke te moatoa, ka pakaru te hiri, a, ka rere te rangi ki roto i to rakau. Ko te whakatuwheratanga o te koki ka taea ano e te hau te whakauru, na te mea pai kia mau tonu te taupoki kia tae noa ki te mutunga o te fermentation ka whakamahi i te rota hiri-wai.

Whakatuwheratia nga Poraka

Ko te nuinga o nga rakau e kore e nui ake te utu i nga rakau kua oti te hiri te wai me o ratou whanui, he mea ahuareka te whakauru me te whakatau i nga momo waahanga me nga huawhenua katoa. Ko nga taimaha me nga taputapu e hiahiatia ana kia hokona motuhake a ka taea te whakanui i te utu o te roke tuwhera.

Ko nga tuwhera e kore e hipokina ki te taupoki pai me te kaore i te waahi he mea ahuareka ki te whakawhanake i tetahi papa o te rewena Kahm, te rewena kore e kore e puta mai i te wa e kitea ana te kiko ki te rangi. I runga i to ratou rahi, he mea ngawari te horoi i nga taraka tuwhera, no te mea ko nga turanga me nga whakatuwheratanga ko nga tawhito rite.

• He pai mo: He pai mo te hunga mahi ahuwhenua me te hunga nui ki te kari. He mea tino pai mo te tunu i nga tohutao huawhenua katoa.
• Tangata motuhake: He pai ke ki te timata i nga tipu tuwhera, ka nui ki nga huawhenua katoa, ki nga waahanga nui ranei, i nga wa hauora hei karo i nga rewena o te mata. Ahakoa i roto i nga wa o te pāmahana o te waatea, te hauora ranei, te tirotiro i te mata o te pihikete i nga ra torutoru, me te whakakore i nga rewena Kahm i kitea i runga i te mata he painga pai. Kaore he kino o Kahm, engari ki te hanga he mahanga i roto i te paparanga matotoru, ka whakaratohia e ia nga reka reka, ka taea hoki e ia nga take me te waikawa, he raruraru. Mena ka whakawhanakehia e koe te koroka pono (kaore e ahuareka ana), ehara i te mea he take ki te maka atu i nga ihirangi o to rakau. Kohia te pokepoke, te toenga o te paraoa me te veg mai i te hohonu i roto i te kapiti ka taea, me te whakamahi i te pH hei whakamatautau i te waikawa. Mena ko te pH he 4.0 ranei i raro (ka rite ki te mehua ki te whiu), ka taea e koe te kai humarie i nga huawhenua i roto i te pika ki te reka o te pai.

Katihia to Tote

A, no te pupuhi i roto i nga rakau, ka nui ake nga waahanga o te tote.
A, no te haamati i nga huawhenua mo te oko, ko te ine i te pauna ko te whiriwhiri tino pai

Ahakoa te ine ka puta i te kirima, i te toru nga rereketanga mo te oko, ko te nui o te whakawhitinga o te fermentation ka hanga enei "iti" rerekētanga e puta ana i waenga i te ine me te pauna me te whakamahi i tetahi momo tote me te tahi atu atu korero. Waihoki, ko nga taumata tote e kore e whai kiko ana mo nga papa iti he iti rawa nga poari. Mena he iti rawa te iti o te iti o te putea, he iti rawa ranei, he ngohengohe ranei, ehara i te mea he nui te mate. Mena kua whakakiia e koe tetahi pika me te 45 pauna (20 kg) o te kāpeti , i tetahi atu ringa, he iti rawa atu pea ki a koe mehemea kaore i te puta te puranga.

Mena kua whakanohoia e koe i roto i te kapiti, ka nui te utu mo te moni mo te tika e whakaratohia ana.

Mena he kaiwhakatikatika pai koe, he pai ki te tote ki te reka, ka taea e koe te mahi tonu i taua mahi i roto i te miraka.

Whakamahia te Uara

Mo te nuinga o nga mea ka waiho e koe i roto i to papa, he tino pai te taimaha taimaha. Mena kei te whiriwhiria e koe nga taonga o te whare, te mahi ranei i a koe ake, maharahia nga taonga e kore e pakaru, kia whakakikorua, kia whakawhānui ranei i te wa e maeneene ana nga waahanga pai. Aukati i te rakau me te whakarewa me te whakarite kia pai to taimaha ki roto i te waahanga iti rawa o to rakau. Ka huri nga mea i roto i te maoa me te taimaha e nui ana pea ka pakaru i to rakau.

Tannins

Ko nga Tannins kua tapiritia ki te puranga piupiu ka taea te rereketanga i waenga i te puoro me te pupuhi. He maha nga puna haumaru o nga tannins ka taea e koe te tapiri atu ki a koe ki nga pihi mo te pupuhi me te tipu.

• Nga karepe karepe . Ko nga rau karepe he haere-ki te puna mo nga tannins. E kitea ana i roto i te nuinga o nga toa kaihoko, a, kaore e hoatu he reka, he kawa ranei. Kei te mahi ratou i te pupuri i nga pihikete pai rawa. Mena te hoko i nga rau o mua, ka tohaina ki roto i te waimahana o te rūma ki te taatai ​​i etahi o te tote.
• Tea. Ko te tea Black ko te whiriwhiri pai rawa mai i te tirohanga maatahuri, engari e whakarato ana hoki i te tino reka. I etahi wa ko tera ano, engari whakaarohia he pai te pai mo te tohutao.
• Te rau tipu (rōpere, parakipere, rōpere rānei). Ko nga rau rahipere ko te kōwhiringa tannin pai rawa. He mahi whakamihi a raua, engari he uaua ki te kitea mehemea kaore koe e tipu ake i au ake karepure.
• Whero Whero . Ka mahi pai te waina i roto i nga potae iti, engari kaua e whakamahia i te rahi no te mea ka whai hua kino te waipiro ki nga huakawa huakawa waikawa. Ko nga hua pai ka puta mai i te whakamahi i te nui o te 1 punetēpu (15 ml) ia pint (500 ml) o te pihikete.
• Hops. Ko te Hops e whakaatu ana i te reka, me te ahua o te kawa o te ahua, engari kei te awhina ratou ki te tiaki i nga mate o te ngoikore.
• Tuhinga. Ko nga hua o te tipu riki e mohiotia ana mo te hua o te huaora C nui, engari he tino nui ano hoki i roto i nga tannins. Ka tukuna he tino kawa, na reira ka whakamahia pai hei puna tannin o te hohenga whakamutunga, i roto ranei i te pire ka taea ai te whakauru atu i te kawa.

Tuhinga ka whai mai

Ka mutu te maoa o te rokiro, ka timata te wahanga ngahau-kai ana! Kotahi noa iho pea e rua, e wha ranei nga tangata i roto i to whanau. A, mehemea ko te hunga katoa e aroha ana ki te sauerkraut / riki riki / kimchi, kaore e taea e koe te mahi i roto i nga ihirangi o te koki i roto i nga ra torutoru. Mena koinei te take, kei a koe nga waahanga, tae atu ki nga huinga katoa e whai ake nei:

• Tiakina i roto i te puhera. Ko te ahuareka, ko te nuinga o tatou kaore he pakiaka pakiaka me te nuinga o tatou kaore he turanga. Ahakoa mo te hunga e mahi ana, e kore e taea e nga koki te pupuhi, a, ka taea e nga koki katoa te whakaheke i te pakaru (kaore e taea) ki te kawe. He pai rawa tenei kōwhiringa mo nga kapiti iti. Ka taea e nga painga ki nga kokopi tuwhera te tiki ake i etahi waro iti o te tihi, na reira ko nga waahanga wai-hiri he whiriwhiri pai mo te rokiroki o raro. Ina oti kua maka e koe to rakau ki roto i nga raumati, ka taea e koe te tango i nga moni iti hei penapena i roto i te pouaka pouaka (i roto i te oko) ka pau. Mena kei te noho to raro i raro iho i te 60 ° F (15.6 ° C), whakaarohia he wa roa, he wa poto ki te whakawhitinga i te waahanga nui ka timata, ka mutu ki raro.
• Whakawhiti ki te oko. Ko te whakawhiti ki te oko mo te rokiroki parakihe ko te kōwhiringa nui-kua whakaratohia ki a koe te waahi pouaka. Ki te whakamahi i te miramira, whakamahia te toki me te koko hei whakawhiti i nga huawhenua ki tetahi o nga oko nui, ka nui ranei, ka whakamahi i te paraka hei whakarahi i te nui o te paraoa ki ia oko kia mau ai nga huawhenua. Katia te oko ka waiho i roto i te pouaka pouaka. He tino nui pea te nui o te paraoa i waiho i roto i te kapiti.
• Tangohia i te pika. Ko te kai pai i te kokopi ka taea te pai ki te pai ki te kai ki te kai. I a ia i korero ai, he raruraru nana. Ko nga wa katoa ka whakatuwherahia e koe te kapiti, ka tango i nga pauna, kei te whakaatu koe i to hua ki te rangi, me te whakanui ake i te waahi ka mutu koe ki etahi ahuatanga o te mahinga mata (he rewena ranei he rewena) hei hua. I tua atu, ka mahue ki te taatai ​​rino, ka haere tonu nga huawhenua ki te pupuhi, ka nui atu te waikawa ka rite nga ra, wiki, marama ranei. Mena ka whakatau koe ki te haere i tenei ara, tiakina te ropu ki tetahi wahi hauora, me te mohio kei te whakamahi noa i nga taputapu maemae ki te tango mai i nga otaota mai i to rakau (kaore i te mahinga rua)!
  
  He mea tino nui te rapu i te pauna me te whakatau i nga mea e mahi ana mo koe. Kaore he whakautu hianga, a, he pai te mahi o nga tikanga. Whakamātauhia te tohua i te mea ka taea e koe te penapena i roto i te pouaka pouaka ka hoatu ki nga hoa ka haere tonu koe ki te kai i te iti o te moni.