01 o 11
Ko te Pakuhi me te Tuihi Tiki
K.Kingsley He maha nga ahuatanga o te kohua o te gumbo no te mea kei reira nga tunu e hanga ana, a koinei anake te ahua o te rihi rongonui. A pee i enei taahiraa ngawari, a, ka rite ki te pai o te koikoi me te hausagi gumbo ka pai ki a koe kia pai ake i roto i te haora.
02 o 11
Me pehea te Hanga Whero - Hipanga 1
K. Kingsley Kotahi te mea nga mea pai katoa o nga kapi i nga mea katoa he roux - he whakakotahi o te wha me te hinu e tunua ana kia tae mai ki te tae parauri. Ko te nui o te taonga, ko te reka o te koiora e tapiritia ana ki te hupa / hupa e whakatakoto ana i te rihi i waho i te hupa noa.
I roto i te kohua teitei o te ipu kai, ka honohia te 1/2 kapu o te hinu huawhenua me te 3/4 kapu o te paraoa-katoa, me te whakaoho kia whakakotahi.Tuhinga o mua
Me pehea te Hanga Whero - Hipanga 2
K. Kingsley Kohia te roux i runga i te wera reo, me te whakaoho tata tonu, kia tae mai ra ano te ranunga hei tae parauri pai, mo te 15 meneti. Ka haere nga roux ki nga huringa o te tae: mai i te kirīmi pango ki te parauri parauri ki te parauri parauri ki te caramel ki te parauri amber nui.
04 o 11
Me pehea te Hanga Whero - Hipanga 3
K. Kingsley Kia tae mai te roux ki te tae parauri hohonu, ka tīmata ano ia ki te tuku i te kakara kakara reka. Kaua e wareware ki nga rou ka tunu, ka timata ranei te tahu. A, ka mutu te tunu kai, tangohia te paraharaha mai i te wera.
Tuhinga o mua
Whakaritea, Whakapaihia nga Huawhenua
K. Kingsley Whakapaia nga Huawhenua
- 2 pepa pepa pereki (whero, kowhai, matomato ranei,) ranei, kua ruhia, kua purapura, kua tapahia ki nga mowhiti 1/2-inihi.
- 1 riki nui, he iti rawa te tapatapahi
- 2 tiwiwiwi, tapahia ki nga wahi 1/2-inihi
- 2 karihi karika, minita
I roto i te nui o te huka-a-Tara , te kohua hupa, te wera 2 punetēpu o te hinu huawhenua tae noa ki te tarai. Tāpirihia te pepa pereki, te riki, te herewi, te karika, me te cayenne. Meinga nga huawhenua me te tote me te pepa, ka tunu ki a ratou i runga i te wera nui rawa kia werahia kia 5 meneti.
06 o 11
Tāpirihia te Roux
K. Kingsley Whakanuia nga roux me te tapiri i nga huawhenua, me te whakaoho kia pai te whakakotahi. Kuki, te whakaoho pinepine, mo te 5 meneti.
07 o 11
Kohia te Tousa o Andouille
K. Kingsley Tapahia te 1 pauna o te haukena me te ruikui kielbasa ki roto ki nga waahanga, a ka tipu ki te 1/4 inihi te matotoru.
08 o 11
Tāpirihia te Stock and Flavorings
K. Kingsley Tāpirihia te kai heihei, te ranu Worcestershire, te oregano, me te 2 punetēpu o te pāhiri, me te whakahāngai i te wera tikanga mo te 10 meneti.
09 o 11
Tāpirihia te Okra
K. Kingsley Tāpirihia te 1/2 pauna okra (kua oti, kua tapahia ki roto ki te 1/4-inihi-matotoru, me te 1 10-a-nuku i te tio, te okra tapatapahia) ki te gumbo. Whakaitihia te wera me te korohuki tae noa ki te 15 nga meneti o te okra.
Tuhinga o mua
Tāpirihia te Pounamu
K. Kingsley Tāpirihia te koikoi me te parai ki te kohua, he waatea ki te tote me te koroka, me te whakaoho, tae noa ki te paraihe, ka tunua, me te 2 meneti te roa. Tangohia te kohua mai i te wera me te whakatika i nga waahi. Me noho te gumbo mo te 10 meneti.
Tuhinga o mua
Mahihia te gumbo
K. Kingsley Whakanohia te pungarehu ki nga peihana iti, ka tauhiuhia ki te pahiri e toe ana. Mahi ki te paura paura ki te taha, ka tuku i nga tangata ki te tauhiuhi i a raatau mahi. A, no te neke ki roto ki te kopu, ka paku noa iho. Ka taea hoki e koe te tapiri i te raihi 1/2 o te raihi wera wera ki te gumbo ki te hiahiatia.