Ko nga Tikanga Rawa mo te Gumbo me te Rawa Nui
Ko te Gumbo he hupa Louisiana, he maoa ranei e whakaatu ana, e whakaranu ana i nga painga kai nui o te Indian, French, Spanish, me nga ahurea o Awherika. Ko te kupu "gumbo" ka puta mai i te tau o Aferika mo te okra, "gombo," a ka puta mai i te tuhinga i te tau 1805. Ko te filé gumbo, he ahua kua oti te whakakore ki te paura paura (pepa raufras rau) i whakamahia e nga Choctaw Indians, 20 tau i muri mai.
Kaore he ture pakeke me te nohopuku mo te hanga i te katbo i tua atu o te roux, te okra, te paru pokepoke ranei, me to whakaaro.
He maha nga tohutao motuhake mo te gumbo me te mea he tunu kei Louisiana.
Ko te Whero Nui-Nui
Ko te roux he makariri , he mea hanga mai i te paraoa paraoa me te ngako. Ko te ngako e whakamahia ana i roto i te roux he pata, he poto, he hinu poaka, he hinu, he arai pounamu ranei. Ko te roa o te tunu i te pouri ka riro, ka nui ake te reka, ka whakaiti ake i tona kaha. Kei reira hoki he putanga Cajun tawhito me te huruhuru ka whakamahia anake te hinu huawhenua me te paraoa.
Ki te hanga i te roux, te whakakotahi i te ngako me te nui o te paraoa - 1/2 kapu o ia takitahi ka nui te nui, ka taea hoki te penapena i roto i te pouaka whakamātao. (He maha nga pukapuka tuhi e kii ana he iti atu te ngako atu i te paraoa - 2/3 te hinu hinu ki te 1/2 kapu te paraoa ko te tauwehenga noa.) Hurihia te ngako i roto i te raupapa pango mo te wera iti. A, no te mahana me te wai, tauhiuhia te paraoa i roto i te iti i te wa, whakaoho. Me whakapiri tonu a tae noa ki te parauri (he 20 ki te 30 meneti tenei); ka hohoro te tango mai i te wera, te tapiri ranei i nga kai o taau tono mo te tunu.
Mena ka tahuna, ka makahia, ka timata ano. Ka taea hoki e koe te hanga rou ki te oumu , ki te miihiniiti ranei.
Ko nga tohutoro Gumbo rawa
I tenei kua oti ia koe te mahi i nga rou nui, ko te wa ki te hanga i etahi tohu. Anei e ono nga tohutao hei whakamatau.
Te maunu me te kakano Gumbo
Kei roto i tenei tohutao whakamarokeroke te tohorua Cajun o te riki, te herewi me te pepa pere.
Ko te maunu o te tiuille e kawe mai i te wera ki te rihi, ka tapiritia e te tipu te reka o te kai.
He tino ataahua, ko tenei gumbo he roux, okra me te paura. He pai ake te mahi i runga i te puranga raihi ma.
Te kowiri me te Anduille Sausage Gumbo
Ko tenei tohutao e kii ana ki te hanga i to tipu ano o Cajun, me te whakauru i nga momo waahi tae atu ki te paprika, te oregano, te puehu chili me te pepa cayenne.
Te heihei me te hauati Gumbo me Tomatoes
He pai mo te whanau katoa, mo te pai ranei mo te kai reka me nga hoa. He tunu tuku iho i waho i te maataitai.
He kakano reka me te kore o te wahini tunu kai! I te wa e hanga ana e koe te roux, ka tae ki te kaipatuhi poto ki te mahi i te mahi.