Ko nga Kainui o Ingarani i Te Toi Tahiti Ka Hui Nga Kai Hou
Ki te tino mohio ki nga pakiaka o te kai o Cajun i tenei ra , me titiro ano tatou ki nga rautau 16 me te 17 i te wa e raruraru ana nga hoia hou a te Kaari mai i France ki etahi o nga kai rereke i to raatau.
I kawea mai e nga Acadians o ratou pukenga kai reka ki a ratou mai i Parani me te whakamahi i aua pukenga ki nga kai e wātea ana ki to ratou whenua hou. Ko etahi o nga kai e waia ana, me nga poaka, nga kau, me nga heihei, engari he mea rereke etahi, me etahi whakarereke e hiahiatia ana kia whakauruhia ki te kai o te tipu, te tipu, me te poaka.
Waihoki, ko nga huawhenua pakiaka, nga rīwai, me te parakihi he taangata tawhito, i te mea he mea hou nga otaota o te plantain, te kowhai, me te tipu, me nga otaota maoa.
I te rangahau i nga kai mai i nga ra tawhito i Acadia, i miharo ahau ki te kitea he maha nga tohutao me nga tikanga tunu me nga mea i ako mai i aku whanaunga Cajun i te wa e tipu ana ahau. Kihai ahau i mohio ko nga rihi i 350 tau ki muri ka taea te rite ki nga tohutao e tunuhia ana e tatou i tenei ra, me te nui o te rereke kei roto i nga ingoa. Ko te paraihe ko te hupa, he mea kikokore atu i nga hupa e mahia ana e tatou, engari e rite ana ki te kai o te heihei, te ika, te kai, te huawhenua me nga rīwai. Ko te ahua o Fricassée te ahua o toku whaea matua o Olympe o te Beef, ahakoa ka whakamahia e te kuiama he rou ki te whakanui i te pungarehu kaore i te rīwai e whakapiri ana i te Viande. Ko te Mioche au Naveau ko nga tipu me nga rīwai, me te Pâté a la Viande he painga kai.
Ko nga pīni me te poaka he mea rongonui o toku papa matua Pischoff, nana i hono tahi ki a raua rite tonu ki nga Acadians tawhito, ahakoa i mahi a nga Acadians ki o ratou pini ki te huka me te molasses. Ko nga ahurea e rua ka whakawhirinaki nui ki te ngako kararehe i roto i ta ratou tunu kai, a, ko te kai kotahi-kohua te pokapū o te kaare a Acadian me Cajun.
Ko te rereketanga nui i waenganui i nga mahi a Acadian me nga kai hou a Cajun e kitea ana i nga waahanga (tirohia i raro nei). Waihoki, kaore i mohiohia nga Cajun ki te tunu i te tipu, te pounamu, te weasel, te huka hupa ranei. I runga i tetahi tepu Acadian e kitea ana e koe te pihi o te pi, te paracupine tunu, te greens o te kuihi me te greens o te kiripuaki, me te ngako momona me te peera. I whakawhanakehia enei rihi hei whakamahi i nga kai e wātea ana ki nga Acadians i nga tau 1600 - 1700.
Ko nga Kai Kai Akara i nga tau 17 me 18
- Ko nga poaka he mea nui i roto i te mahinga Acadian, ko te nuinga o te kai ka pau i te poaka. I whakamahia te raihi mo te parai me te kai reka me te hukahuka, me tetahi tono e whai kiko ana - ahakoa i roto i etahi waahi ka whakamahia te ngako mo te parai.
- I whakamahia nga kau mo te waiu, kirīmi, me te pata, me nga kau he kararehe mahi; kihai hoki i mate mo te kai tae noa ki ta ratou tawhito kia kaua e mahi. He nui te tipu mohoao i roto i te ahua o te räpeti, te moose, te hata, te pungarehu, te piripiri, te pungarehu, me te tipu. I whakamahia nga hipi mo te huruhuru hipi, i te mea kaore i mate nga kuao kuao i te mea e whai hua tonu ana ratou, a, ko te kai tawhito kua whakaarohia he kaha rawa, he pai ki te kai. Ko te heihei me te tihi he manu pai, me te poroiri, nga kukupa, nga paku, nga pungarehu, nga pakihi, me nga tiho.
- Ko nga huawhenua tino nui ko nga huawhenua pakiaka, penei i te kāpeti me te tipu. Ko te nuinga o nga tihi he maaka me te whakauru i nga otaota, te parakihi, me te greens. I whakamahia nga pua o te tarutaru mo te waina, me nga rakau tipu me nga hiwi i whakamahia hei hanga pia. I whakamahia nga otaota me nga tipu hei rongoa; ko te hunga e mohio ana ki a tatou i tenei ra, he mint, he otaota, he sarsaparilla. He huawhenua, he pini, he tōmato; ko te witi, ko te witi, ko te parei, ko te nuinga o te witi he nui te nuinga o nga hua o te taro mai i te buckwheat. Ko nga pihi me nga aporo ko nga hua matua, i te mea ka whakaratohia nga tipu me te huka. Ko te ika nui ko te otaota, ko te cod, ko te kowhatu, ko te kirpereaus, ko te whao, ko te toka, ko te kiripiri, ko te koroke, ko te tira.
Na, i te wa e tono ana nga Acadians ki a ratau tikanga whakamaara kai ki nga kai pai i to ratau whenua hou, ka whakamahia ano e ratou o ratou taaka kai reka me te whakamahi i nga kai hou e taatai ana.
Ko te tikanga, ka mau tonu te tikanga ki te whakamahi i to raatau momo kai me te kai o te kai me nga kai hou me te waia. No te mea kahore i pau tetahi mea i roto i te kīhini Acadian.
Acadian me Cajun Recipes
Nga Pīni Kainui ki te Molasses me te Bacon
Te Tikanga Tohutoro Paari Kirihimete o te Kirihimete
Ko te heihei me te kapi o te wairangi Ko tenei rihi he rite ki te kapi heihei a Acadian me te pate (dumplings).