Ko Tofu tetahi o nga kai e hanga tonu ana i nga wehewehenga i waenga i nga kai hakari. He pupuhi, he pupuhi, he waahi ano hoki, he mea maamae te papa ma te wai ka rite ki te mea kua tohua, engari kaore i te pihi. Kei te rere tonu i roto i te wai, kei te pupuhi i roto i tana waahanga iti ano he whakamatautau pütaiao. Na he aha te mea rite?
He aha te Tofu?
E toru nga kai o Tofu: he purapura , he wai, he coagulant-te nuinga o te kagari (te konupora konupora) te gypsum ranei (te konupae konukura).
Ko te waiu tunu, he mea hanga ki te purapura me te wai, ko te tohu ki te tofu i te ara o te miraka ko te mua ki te tīhi. Ka tapiritia he coagulant ki te waiu miraka hei hanga i te pipi me te whei, rite tonu ki te ara o te tiihi. Ko Tofu he ahua rite ki te tihi tipu. A, no te hanga, ka rite tika, he pai, he pai. Ki te kore, he pai-ka hoki mai ki tetahi poraka o te albino.
He aha te mahi a Tofu?
Ki te tofu, he maha nga taputapu me nga rihi e hiahia ana koe, engari kaore i te maha nga kai. Ka rite ki te mahi tiihi, ko te nuinga o te tukanga tofu-hanga ka heke iho ki te waahi, engari ka nui ake te waa. Ko te tikanga, i muri i to toua waiu miraka, ka taea e koe te tofu i raro i te haora.
Ko te tohutoro e whai ake nei kua whakawhanakehia mai i te maha o te korero me te whakamatautau me te erro.Ko te mea whakauru anake ka whakarerekë i to hua whakamutunga ko te coagulant. Ko Nigari, he nui te reka o te reka o te tini o nga tangata e pai ana, ka whakamahia ki te hanga i tenei tohutao.
Mena kaore tenei e pai ana ki a koe, ko nga hua o te kowhatu ki te reka o te kawa, me te hanga i taua kamupene, maeneene tofu ano kogari (me te nui o te konupūmā ki to poraka). Ko etahi tohutao e tohutohu ana ma te whakamahi i te tote Epsom, e pai ana he pai no te mea he nui noa atu te utu, engari ka puta mai i roto i te tofu kaore e pai ana, e kore ano e tu.
I mua i to tīmatanga, ka okioki me te whakarite i nga mea, mehemea ko koe te ahua o te tunu kai e pai ana ki te wehi i te wa tika ka timata te kohua. Whakamahia te tiihi me nga mea katoa ki runga i te tepu, i te taapai ranei i mua i to tiamata, me te rite ki te tu me te titiro ki te kohua mo te 15 meneti i te wa e whakaurua ai te coagulant. Kia rite ano hoki koe ki te hanga i etahi kaupapa DIY kia rite ki te maha-rite, ka ahua o tau tepu i te mea ka nui ake te rota o tofu ka oti koe.
Whakamahia me te whakamahi i nga mea e whai hua ana koe. Ka taea e koe te whakamahi i tetahi mea hei mowhiti mo te tofu, na reira kaore i te kore utu ki te whai auaha.
Soy Milk Hipanga 1: Haua nga Pīni
Tuatahi, me mahi koe i te waiu miraka. Kohia etahi o nga kaimoana GMO maroke mai i te kai kai hauora i tetahi atu kaihokohoko, i te maakete ranei. Ka hiahia koe mo te 3 kapu hei hanga i tetahi poraka o tofu.
Whakamahia he 3 kapu o te raihana maroke i roto i te reo whakaranu peihana. Katihia te wai ki te 2 inihi. Kia moe i te po. I te ata, whakainumia nga pīni, me te rite ki te waiu miraka.
Whakaturia:
- He kaiparau
- He kapu ine maroke
- He kapu wai
- He kohua nui
- He koko rakau
- He peihana ranu
- Tuhinga o mua
- He waitohu putea pai
Soy Milk Hipanga 2: Whakaranuhia ki te Wai
Ko te waahi ka pakaru, ka werohia nga purapura ki roto ki te pata ki te 8 kapu wai.
Whakaranuhia kia tae noa ki te kirikiri me te maama.
Soy Milk Hipanga 3: Cook, Then Strain
Ringihia te wai ki roto i te kohua nui, ka waiho i runga i te wera wera i runga i te oumu. Kuki, he whakaoho i nga wa katoa, ka hurihia, ka whakaheke i nga pungarehu ranei i te ahua o te wai, engari kaore te wai e kohua.
Kia tupato kia kaua e tahu i te waiu i konei, kia mohio tonu koe ki te kohi i te raro o te kohua me to koko-ki te tahuna to pakihi ki raro, ka tohua to tofu. Ki te tahuna e koe, maka atu to puranga ka timata.
I te wa ka timata te waiu miraka ki te whakatipu i te kapi (me te pia) me te ara ake i nga taha o te kohua, ka nekehia atu i te wera tonu, kaua hoki e tunua. Whakaritea to waahi pai ki runga i te peihana (ko te kaitautoko kia pai ki te tihi o te konupae kaore e pa ki te papa).
Raina te kaitahu ki te tiihi, ka waiho i te nuinga o te mea e whakairi ana i nga taha.
Ringihia te rewena tunua ki roto i te tira te tiihi-te tihi. Whakaaetia tenei ki te whakamatao mo te iti rawa i te haora, e rua ranei, tae noa ki te raumati hei hapai.
Soy Milk Hipanga 4: Press, Then Cook Again
I te wa e makariri ana te waiu miraka, kohia nga taha o te tiihi ki o ringaringa, hanga he peke. Tukuhia te waiu miraka i toe mai i te toto. Kia pehia katoatia te waiu i te putea, me whai e 8 nga kapu miraka miraka. Whakahokia te waiu miraka ki roto ki te kohua, ka maka, ka whakaora ranei i nga totoka, e karangatia ana kokaraki, hei whakamahi i te tunu kai.
Kukihia te waiu miraka i te wa tuarua, ano hoki i te wera reo. Kia kaha ki te karo i te wera. A, ka pupuhi te huka i runga i te mata o te waiu miraka, hurihia te wera ki te iti, ka koroka mo te 5 meneti. Na kua rite koe ki te hanga tofu!
I mua i te hanga o tofu ki a koe, kia mohio kei te tohua nga kai me te rite.
Whakaturia:
- 1 T. coagulant (gypsum, nigari)
- He kapu wai e ki ana i te ½ kapu wai
- He koko rakau
- He taupoki pai mo te kohua
- Tuhinga o mua
- Ko te tofu (ahakoa he maapiri, he taputapu mo te whare), he mea hanga ki te maha o nga papahanga
- He peihana ranu
- Mō te 2 ½ pauna o te pauna
Tofu Hipanga 1: Whakauruhia te Kaihautū i roto i te Whakawhitinga Tuawhitu
Whakanuia te waiu miraka i etahi wa maha, ka tango i tetahi kiri kua oti te hanga (ka taea e koe te kai i tenei ka maka ranei). Tahurihia te wera. Whakakotahutia te kaiwhakaako ki te wai, me te whakawhiti ki te whakakore. Whakanuia te waiu miraka mo te 10 meneti, ka tohua te 1/4 o te ranunga coagulant, me te whakaoho i etahi wa maha, ka tango i te koko mai i te kohua.
Kohuatia tetahi atu 1/4 o te kaitohu ki te tihi o te waiu miraka, ka hipoki i te kohua ka tuku kia noho mo te 3 meneti. Me awhina i te mata o te waiu miraka mo nga hēkona ruarua, ka tauhiuhia te 1/4 o te coagulant i runga i te mata o te waiu miraka. Katihia te kohua mo te 3 ki te 5 meneti. Me awhina i te waiu miraka, ka whakapiri i te 1/4 o te coagulant. Ka hipoki, ka noho mo tetahi atu meneti 3.
I tenei wa, kaore ano te waiu miraka kia penei me te waiu miraka; Me whai koe i te kohua o te whero kōwhai me te paku.
Tofu Hipanga 2: Whakatika i te Whey, Whakanohia te Tofu
Koinei te mea kaore he mea. Me to taau tofu taapuku-taraihia ranei i te taha o te whare me te oko paraoa ano hoki, ka timata ki te wehe i te whei mai i nga otaota. Patohia te pihikete mīti pai ki roto i te ranunga, te peke i raro i nga pipi me te tuku i te whei ki te whakaki i te kapu. Whakamahia te taera hei tango i te whei ka whakawhiti ki te peihana. Me mahi tonu tenei kia tae noa ki nga waahi ka tino kaha ki te tua o te kaitautoko, kaore ano hoki he nui o te wera hei tango ia koe i te kohua.
Whakawhitihia nga pire ki roto i te mowhiti kua oti te whakarite, ka hipoki ki tetahi papanga ranei e rua o te tiihi, tuhia te tihi o to konupuku ki runga ka whakanoho i nga pauna ki runga o tenei ki te tarai i raro. Tukua toau tofu kia noho mo te 15-25 meneti mo te umanga ki te tofu.
He aha ki a Tofu
Hangia to tofu i roto i te pouaka pouaka kia tae noa ki te roa o te tapahi, ka tapahia ki roto ki nga poraka ka tunu , ka tunuhia , ka wera ranei. Ki te hiahia koe ki te tatari mo etahi ra, whakanohoia ki te wai hou, wai makariri mo te toru ra. Ka taea ranei e koe te tapiri i te iti o te tote me te pepa, ka mahi tonu ki te raihi me te uaua-he iti noa te ahua o tenei, engari kei tonu tonu te ahua hou o te mahi kua oti te mahi.
Tohu Recipes
Anei he ringaringa o nga tohutao tino pai e whakamahi ana i te tofu :
Ko tenei waahanga i puta tuatahi mai a Ashley Adams i te Anchorage Press.