Kale, "Grünkohl" i te Tiamana ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , he momo kāpeti ehara i te upoko, engari ka tupu te tipu i runga i nga kakau kakau. Ko te "Federkohl" te kāpeti huruhuru ranei.
I te tuatahi i tupu i roto i te Mediterranean e nga Kariki me nga Roma, ka riro a kale hei puna kai nui ki Germany i te wa roa. I whakaratohia e ia te huaora C i te hotoke ki te taupori whānui, he mea ngawari ki te tupu me te makariri ki te 10 ° F (-15 ° C).
I whakatokia i Hune, ka taea te hauhake i te wa katoa o te hotoke, mai i Oketopa ki Aperira. Ka whakarei ake i te reka o te taiao.
Tuhinga o mua
Ahakoa ko "Grünkohl" tetahi kai taonga i roto i nga wa o Roma, ka waiho he kai ma te rawakore mo etahi wa poto, kua waiho inaianei hei utu mo te wharekai i enei tau. I te raki o Hiamana, ko te "Grün-" ranei "Braunkohl" kua tutuki i te ahuatanga o te tikanga. Kei te mohiotia ano ko "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" me te "friesische-" ranei "Oldenburger Palme" (te tipu rau, te kopeti kāpeti, te kāpeti huruhuru, te kāpeti hotoke, me te Frisian me te rakau o Oldenburger).
I te nuinga o Bremen, engari i roto i te nuinga, ko nga wahi motuhake o Lower Saxony (Hannover ki Braunschweig), ko "Grünkohl" te ingoa pai ko "Braunkohl". E toru nga take mo tenei. Ko te tuatahi ko te wa ka tunu koe, ka huri te parauri. Ko te tuarua ko te kore e tika ana ki te kotinga i te kale tae noa ki te pango o nga rau o waho.
Ko te tuatoru o nga take pea ko te tae o te kirikiri te tae o te kara ka puta te ahua pouri.
Ko Bremen me Oldenburg te whawhai i nga tau katoa mehemea ko te "specialty" "Grünkohl" ("Braunkohl") he nui atu ki tetahi o era atu i era atu. Ko Bremen te tikanga tawhito tawhito. Mai i te tau 1545, kei te pupuri i te iwi "Grünkohlessen".
I Hereford (North Rhine-Westphalia) ka whakamahia te kale ki te whakapaipai i te hahi Radewig, kaua ki te peka manga i te wiki tuarua o te taenga mai. I mate te kaihautū i te tau 1590 AD, ka mahue tana taonga ki te hahi, engari i tono ia kia whakahaerea he hakari i ia tau ki te Mass, te waiata, me te hakari hakari.
Grünkohlessen - Me pehea te Kaari Kai Kara
I raro i te Saxony, ko te nuinga o te manu e tunua ana ki te bacon , ko German Kasseler (ham) me te "Pinkel", te "Bregenwurst" ranei. Ko te Pinkel te momo o te hauati e whakamahia ana ki te kale. Kei roto i te poaka, te pauna parei, te pata poaka, te poaka poaka, te riki, te tote, te pepa, me te katoa. Ko te kupu "Pinkel" ka puta mai i te kupu Tiamana Platte mo te pungarehu pungarehu, i whakamahia hei pouaka. "Bregenwurst" te tikanga o te hauati roro, ahakoa kaore e whakamahia ana he pipi nohinohi i roto i te kuihi. Ko te tikanga o te poaka, te kopu pork, te riki, te tote me te pepa. Ka taea te whakakino me te tunuhia e rua o nga momo kuihi. Ina whakanohoia ki runga ake o te kaaka ki te wera, ka tohaina ki te toki hei tuku i te reka ki roto ki nga huawhenua.
Ko etahi atu momo o te tiunu e whakamahia ana i waho o Lower Saxony. Ko te mahi a Whanganui-a-Tara kei te whakakino i te "Mettwurst" he paraoa pai, he nui ranei te tiihi (engari ehara i te baaka) , me "Kohlwurst," he poaka me te poaka, he hausahi paowa he paraoa ki te pua mo te pua nani, ki te kowhai, ki te raihana, ki te marjoram, ki te riki. pai rite ki te kopu pork.
Kei te taha o te tonga o Germany me Ahitereiria o raatau ake momo rongonui. He maha nga tangata e hiahia ana ki te whakauru i "Kochwurst," he waahi tawhito mo te maunu i hangaia mai i nga kai i mua i te tunu.
Kei te tunuhia te huawhenua mo te haora neke atu ranei, ko nga momo kai e toru (te baaka, te ham, me te kuihi) e takoto ana ki runga, me te mahinga o te kai katoa mo te roa atu. Ko te nui o te wa e rere ke ana i te whare me te rohe. Ko te "Eintopf" me tetahi rihi kai ka whakamahia ki te rīwai tunu, me te tohe tonu o etahi tangata ki nga rīwai reka, he rīwai tonu e kohuatia ana, e tihoreahia ana ka tapahia ki nga pihi, ka tunua i roto i te pata me te huka, tae noa ki te waho o te miramira.
"Kohlfahrt"
Ko Kohlfahrt he haerenga a te rōpū ki te taone i te wa e taimaha ana, ka mahihia te kai hakari, a he maha nga waimarie "ngahau" kei te takaro, i te nuinga o te wa i raro i te mana o te waipiro.
Kia tae noa mai ki tenei wa, he haerenga tangata tenei, me te mea hoki mo te karaehe kaihoko. I timata i nga tau 1800 ki te kaupapa mahi, kua piki te maha o "Kohlfahrten". Kaore nga wahine i whakauru atu ki enei haerenga tae noa ki nga tau 1920 me te 30, i te mea kaore i kitea he pai.
"Boßeln" me "Klootschießen" he rite tino rite nga kēmu e whakatangi ana i te haere i roto i te whenua. Ka taea e koe te whakaahua "Boßeln" hei Bocce tawhiti, he taakaro poroporo-a-Itari. Ka tango nga kaitakaro i tetahi whaainga i roto i te ahunga e haere ana ratou, ka pupuhi i te poari ki reira. Ko te kaitākaro tuatahi, ko te kapa rānei hei tiki i to pōro ki roto i te rohe ūnga. I etahi wa ka angitu ma te maka i te tawhiti tawhiti. He maha nga rereketanga rereke o enei taraiwa, i runga i nga mara, i nga ara paara.
Ka taea e nga whakataetae o roto te whakauru ki "Schweinerei" (Puku nga Pig) me etahi atu kiore ranei. I roto i te "Grünkohlfahrt" he karauna kingi ranei. Ko te kaiwhiwhi e whiriwhirihia ana e 1) he poari paari, 2) he nui te taimaha i te wa e kai ana, e 3 ranei) i riro i te nuinga o nga whakataetae i te waahi. Ko nga ture katoa mo te toa kei te huna tonu, kaore hoki e pai te tango. Ka taea ano hoki te karauna te karauna ma te mea ko te whakamutunga i te tepu. Ko te tangata e wikitoria ana i te taitara ko te whakahaere i te whakahaere i te haerenga o te tau i muri mai.
I etahi wahi o Germany, kei te mahihia he nui o kale, ko te "Kohlkönig" (kingi kāpeti) he honore mo te rohe. He maha nga kaitonoranga kua riro te honore, tae atu ki a Helmut Kohl i Bonn 1984, Otto Schilly i te tau 1999 i Berlin me Guido Westerwelle hei 46th "Grünkohlkönig" i Oldenburg.
Te Kete Hoko mo Kale
A, no te hoko kale, kia mohio he rau matomato te rau ki te puru (he parauri noa), he panui, he whanui, he kore rawa hoki. Me kaha ake o ratou whakaaro, kaore he waa ki a ratou.
Whakamahia a Kale
Ki te whakamahi i te hinu hou, me waiho mo te meneti torutoru ki te wai me te winika ka tohua. Ka awhina tenei i te wewete i te paru me nga pepeke katoa e piri tonu ana. Tangohia nga kakau, ka tapatapahia nga rau ki roto i nga riu (rite ki te peera ) me nga waahanga iti. Whakamahia te raw, i roto i te huamata, te hukahuka rite te rihi taha tere, te tunu ranei mo te wa roa i roto i nga tohutao Tiamana.
Ko te roa ka tunuhia e koe, ka nui ake te kakara o te whanariki, te ahua ano hoki o te hua ka pirau. Ko te mea tenei na te mea ka tunu te paraurau ki te paraurau i nga ngota o te huka. Ko etahi ka uru ki te haunga, kaore e whakamahia e etahi atu.
He pai te tunu kale ki te pipi me nga kai e paowa ana. I roto i te kai Tiamana, he pai ki te hinu, te pua nani, te tote, me te huka. I etahi wa ka tapiritia he panui me te nutmeg.
Tiaki Kare
Horoi te kara, horoia me te rongoa i roto i te pouaka huawhenua i roto i to pouaka pouaka mo etahi ra. Kia mohio koe ko te roa o to rokiroki, ko te nui atu o nga huaora ka ngaro, me te whakarereke i nga panoni tohu.
Ngataahua Kara
Rangi i roto i te wai tote mo te 2 meneti. Whakaorangia i mua i te whakaihi me te miihini.
Ko Kara kei te huaora A me C me B6. He rino, he ūkuikui, he pāhare pāporo, he tino tiketike i te konupūmā. Ko te tikanga, he rua te konupūmā i te waiu, he moni i ia kowhiti
Ano mohiotia ano: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- or Oldenburger Palme (te tipu rau, te kāpeti panui, te kāpeti huruhuru, te kāpeti te hotoke, te kāpeti pupuhi, te tipu Frisian me te Oldenburger), Braunkohl