Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Ko te Sugarcane te hua nui o te ao. Ka tupu i roto i nga rohe taiao me nga rohe taiao o te ao, a ko tana kotinga e whakarato ana i te 80% o te huka o te ao. I roto i te United States, te nuinga o te hokohoko huka e wātea ana, engari i roto i te Latin America te kore rawa te huka huka e wātea whānui (me te iti rawa utu atu i te huka parakore).
Ko te tipu hukapa kei roto i te whanau tarutaru, a ko ona kakau nui kei roto he wai koiora e taea te tango me te kohua i roto i te tukanga hangarau iti rawa.
Ka kohuatia te wai mai i nga kapi me nga huka huka huka ka tunuhia kia tae noa ki te tipu kapi, ka ringihia ki roto i nga mahanga. Ko te huka te tio hei whakamahoka, ka huri ki te paraka, te parauri, te paraka paraka (he pee ranei, i runga ano i te ahua o te mowhiti) o nga tioata kua oti te whakauruhia e te molasses. Ko nga toenga o te huka huka i te nuinga o te wa ki te tahu i nga ahi e kohuatia ana te tirikara. (Kia mataara i tetahi ataata ataata e whakaatu ana i te tukanga katoa mai i te kotinga i te hukapa ki te koree i te hua kua oti i nga rohe o Colombia - me nga tamariki me nga kaihe e awhina ana i konei - i konei).
He ingoa rereke te hua hua i nga wahi rereke o Amerika ki te Tonga. Ko Panela te ingoa tino ingoa mo te "wai kawa". I roto i nga Andes, e mohiotia ana ko chancaca , a he mea nui ki te maha o nga rihi, penei ano i te hirika kakara mo nga karaniko paura e kiia ana he picarones .
I Brazil, ka karangahia te piirara rapadura. I Venezuela e mohiotia ana ko papelón , a ko Mexico he piloncillo.
He taonga nui a Panela, he reka tonu te tinana, he ahua rite ki nga molasses, engari he iti te kaha. (Ko te Molasses ano hoki e puta mai ana mai i te huka huka - he hua-teitei ake ka puta mai i te wa ka tangohia mai nga kiripiri huka pai mai i te wai waipiro - koia te take ka noho tonu te reka o te molasses i roto i te huka huka).
Ko nga tioata huka i roto i te panela kua whakaakona ki to arero, he nui te rite o te huka huka . Ka taea e koe te whakaheke i te pihikete me te wai o te wai hei hanga tipu, hei kupenga ranei, hei whakamahi i te huka. He mea reka ano he reka ki te kawhe me te tii, me te pai ki te taro (he penei i enei pukapuka ataahua a Venezuelan e kiia ana ko nga taonga ) me nga parani. Ka whakaarohia hoki te huka huka kore i te taatai ki te whakauru i nga huawhenua whai hua e ngaro ana ina tukatukahia ki te huka kua oti.
Nga tohutao me Panela ...
Tika-Chile-style Sopaipillas
Ko te Salmon Chancaca-Glazed me te Salin Pineapple
Mō te Mexican Piloncillo