Ko te tikanga nei he roa ake i te rou tawhito me te waahi miihini, engari me iti ake te aro. Ahakoa me whakaoho koe i nga 20 meneti katoa, kaore koe e whai whakaaro ki te tahu, ki te tunu ranei. I tangohia i te 2 1/2 haora i te 350 ° F mo tenei roux ki te tae ki te pouri, te tiakarete ranei, te tae (tirohia te whakaahua).
Mena kei te noho tonu koe i te wahini, ka taea e koe te hanga i te roux nui hei whakamahi i tenei tikanga. Whakaritea te waahi mo te 20 meneti me te whakaoho i nga wa katoa ka waitohu te waahi, tae noa ki to roux te tae e hiahiatia ana.
Ka nui atu te reka o te roux pouri (kua oti te tunu ake) engari ka kaha ake te kaha; no te mea ka ngaro te paraoa i tona kaha ki te whakanui i te roa ka tunua.
Ko te roux kei te tunu tere rawa, kei te pouri rawa ranei, ka huri te wera. I runga ake i nga mea katoa, whakaoho noa ake - i te iti rawa i te 15 meneti; me nga whakaoho kotahi, ko te roux he iti ake te parauri. E hiahia ana ahau ki te whakamahi i te mokowhiti whakarewa (hei peera pancake) no te mea kei te hipoki i te waahanga atu o te koko.
Ka tae te roux ki te tae e hiahiatia ana, ka taea e koe te whakahaere i tetahi tohutao, te whakauru i te triniti tapu o te riki, te herewi, me te pepa pereti, me nga mea tino nui e whakamahi ana koe, me nga waahi me te wai.
Rouxmor (ranei Roux Humor)
I a ratou e mahi tata ana ki nga waahanga katoa o to ratau oranga, he maha nga whakahianga a Cajuns mo te tunu kai - he rua e haere tahi ana me nga korero katoa o roux. Kei te uiui te patai: "Ka pehea te roa o te waahi ki te hanga i te rou?" Ko te whakautu mehemea ko tetahi o nga mea e rua:
1. Te nui o te wa e inu ai i te ono putea pia, ranei
2. Ko te nui o te wa e kii ai ki te inu me te inu i te kohua o te kawhe.
E hiahia ana ahau ki te whakapuaki i tetahi uiui ki a Kefene Kevin Belton o te New Orleans School of Cooking, i roto i te pukapuka pukapuka, Soul, me te Spice, na Heidi Cusick-Dickerson. Kei a Kevin "te maumahara o tana whaea ki te hanga roux." Ka mahara ia:
"I hanga e toku mama tana roux i te wera nui, na te mea kaore i roa te roa, engari kaore i taea e ia te waiho, ahakoa ka kowhiti te whae o te tatau, me te mea kotahi tekau ma rima meneti ka peke atu i te moenga a kaore i taea e ia te hopu i ahau no te mea kei te hangaia e ia te roux.Ka ako ahau ki te whakawa i te wa ma te kakara e puta mai i taua roux. ka huri haere a ka mohio ahau ki te wa e haere atu ai i te moenga.¹
He aha e hiahia ana koe
- 2 kapu paraoa-katoa
- 2 hinu hinu
Pehea ki te Hanga
- Kohuatia te oumu ki te 350 ° F.
- Whakamahia te paraoa me te hinu i roto i te rino rino rino ranei te kohua tae noa ki te tino maeneene me te kore noa.
- Tuhia te roux i roto i te oumu mo te 2 ki te 2 1/2 haora, me te whakaoho i nga wa katoa ki te 20 meneti tae noa ki te roux te tae e hiahiatia ana: te marama, te reo, te pouri ranei - te poraka, te pata pīni, te tiakarete rānei. (I tangohia e te 2 1/2 haora mo te roux ki te tae i te taereteretere ka kite koe i te whakaahua.)
Hanga i te Rua Ahead
Mena kei te mahi koe i te roux ki te pupuri i nga wa e hiahiatia ana, whakawhitihia ki te karaihe nui, ki te ipuhou kirihou ranei hei whakamutu i te tukanga tunu kai, me te whakaoho i etahi waahanga ka pakaruhia. Ka taea te pupuri i te Roux i roto i te pouaka pouaka mo nga marama e rua, i roto ranei i te paraihe mo nga marama e ono.
Mena te whakakore i nga roux, waiho te 1 punetēpu o te roux i ia wāhanga o te papa pereki matapihi, a, ka uia, whakawhiti ki te putea kape. A, ka tukuna he tohutao mo te 1/2 kapu roux, puta mai i te 8 poraka (8 punetēpu, 1/2 kapu rānei). Ka taea hoki e koe te whakamahi i tetahi kupenga, e rua ranei i te wa mehemea ka hiahia te piu, te hupa me te ranu ki te maama.
He nui
3 kapu hinu + 3 kapu paraoa = 3 2/3 kapu roux
1 kapu hinu + 1 kapu paraoa = 1 kapu me 3 punetēpu roux
Mena he whakamahinga mo te hanga i te roux me te 1/2 kapu hinu me te 1/2 kapu paraoa, whakamahia te 1/2 kapu o te roux rite, me te nui o nga roux rite rite ki te nui o te paraoa e karangatia ana mo te tunu.
Ki te kohia te 6 ki te 8 kapu o te wai mo te kakano, te hupa, tetahi atu rihi ranei, whakamahia te kapura 1, ka tīmata me te 1 kapu paraoa me te 1 te hinu.
He aha e rapu ai mo te Whex Whero
I muri i etahi meneti, ka waiho te roux ki te wairangi ka noho tonu mo etahi meneti. I muri i te 10 meneti ka timata te roux ki te huri pouri, ka whakawhanake i te kakara reka. I muri i te 20 meneti ka timata te roux ki te tunu hohoro, me te titiro atu kia nui ake te kore e wera. Whakamutua te wera mehemea e tika ana - he pai nga rou tahu mo te paru.
Mena ka timata te ngau ki te paowa, whakaitihia te wera ka tahuri atu ranei mo te iti hei tuku i te roux ki te whakamamae.
Mena ka kaha ake te hinu mai i te waahi e timata ai te paowa, ka pangia pea te reka o te hinu.
Tirohia nga hononga e whai ake nei ki te ako atu ki te hanga roux , ki nga roux tuku iho me te miihini miihini, me te tipu tapu o Cajun .
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Katoa te wai | 6 g |
| Te momona | 2 g |
| Ko te wai kore | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Te konutai | 705 mg |
| Ngā harotihāhā | 31 g |
| Piri Kai | 4 g |
| Pūmua | 4 g |