I te mea he tamaiti iti, ka tu ahau ki te oumu, ka matakitaki i oku kuia e whakaoho tahi nga mea o te paraoa me te ngako. Ko te ahua o te tango i nga wa katoa, engari i te mea kua rite ahau ki te whakarereke i taku tuunga, ka puta mai te kakara reka o te taro, me te kawe mai i te tae tae kera. I mohio ahau he mea ahuareka te ahua o nga mea reka i te wa e timata ana ki te whakauru atu i nga kai ki tenei paraoa parauri pango.
Ko te Roux he wahi nui o te tunu kai a Cajun: ka takahia e ia he ranu, he hupa, he hupa ranei, ka whakarei ake i tona reka.
Koinei te huarahi tere ki te hanga roux, engari me nui ake te whakaaro atu i te koumu me te ropu microwave .
He aha e hiahia ana koe
- 3/4 kapu hinu hinuwhenua *
- 1 kapu paraoa paraoa katoa
Pehea ki te Hanga
* Mo te rou kikokore, me te kupu, he pai te ranu ki te whakamahi i te 1 kapu hinu me te 1 kapu paraoa. Ka whakamahia e ahau he paraoa paraoa atu i te ngako ka rite ahau ki te pupuhi . Ko te nui o te hinu e whakamahia ana e koe, ko te iti ake o te waahi o te wera i te roux, na ka hiahia koe ki te timata i nga waahanga o te hinu me te paraoa.
Roux tawhito
He hera rino rino ranei he kohua mo te wera reo mo te 2 meneti.
Tāpirihia te hinu me te wera mo etahi atu meneti e rua. Tāpirihia te paraoa me te pupuhi, te whakaoho tonu ranei ki te whakauru ki te hanganga maeneene.
Tonu ki te pupuhi me te whakaoho tonu kia tae ra ano te roux ki te tae e hiahiatia ana, 8 ki te 60 meneti (8 meneti mo te roux rori i te whakaahua).
Tirohia nga hononga e whai ake nei mo te whakawhitinga o te tuku iho, te miihiniiti, me te rou ahi: Te Whero Whero , Te Rawa Whero Microwave , Te Tino Tapu o Cajun Cooking .
He maha nga korero e whai ana i nga tohutohu i raro nei. Kaua e waiho enei whakaoho - ma te hanga i te roux he ngawari, kua hoatu noa e ahau ki a koe nga tini taurangi kia mohiohia.
Mena kei te ngawari te tunu tere o te roux me te tino pouri ranei, hurihia te wera. I runga ake i nga mea katoa, whakaoho noa ake - i te iti rawa i te 15 meneti; me te whakatikatika i nga roux he iti noa atu te pouri. E hiahia ana ahau ki te whakamahi i te mokowhiti whakarewa (hei peera pancake) no te mea kei te hipoki i te waahanga atu o te koko.
Ka tae te roux ki te tae e hiahiatia ana, ka taea e koe te whakahaere i tetahi tohutao, te whakauru i te triniti tapu o te riki, te herewi, me te pepa pereti , me nga mea tino nui e whakamahi ana koe, me nga waahi me te wai.
Hanga i te Rua Ahead
Mena kei te mahi koe i te roux ki te pupuri i nga wa e hiahiatia ana, whakawhitihia ki te karaihe nui, ki te ipuhou kirihou ranei hei whakamutu i te tukanga tunu kai, me te whakaoho i etahi waahanga ka pakaruhia. Ka taea te pupuri i te Roux i roto i te pouaka pouaka mo nga marama e rua, i roto ranei i te paraihe mo nga marama e ono.
Mena te whakakore i nga roux, waiho te 1 punetēpu o te roux i ia wāhanga o te papa pereki matapihi, a, ka uia, whakawhiti ki te putea kape. A, ka tukuna he tohutao mo te 1/2 kapu roux, puta mai i te 8 poraka (8 punetēpu, 1/2 kapu rānei). Ka taea hoki e koe te whakamahi i tetahi kupenga, e rua ranei i te wa mehemea ka hiahia te piu, te hupa me te ranu ki te maama.
He nui
3 kapu hinu + 3 kapu paraoa = 3 2/3 kapu roux
1 kapu hinu + 1 kapu paraoa = 1 kapu me 3 punetēpu roux
Mena he whakamahinga mo te hanga i te roux me te 1/2 kapu hinu me te 1/2 kapu paraoa, whakamahia te 1/2 kapu o te roux rite, me te nui o nga roux rite rite ki te nui o te paraoa e karangatia ana mo te tunu.
Ki te kohia te 6 ki te 8 kapu o te wai mo te kakano, te hupa, tetahi atu rihi ranei, whakamahia te kapura 1, ka tīmata me te 1 kapu paraoa me te 1 te hinu.
He aha e rapu ai mo te Whex Whero
I muri i etahi meneti, ka waiho te roux ki te wairangi, ka noho tonu mo etahi meneti. I muri i te 10 meneti ka timata te roux ki te huri pouri, ka whakawhanake i te kakara reka. I muri i te 20 meneti ka timata te roux ki te tunu hohoro, me te titiro atu kia nui ake te kore e wera. Whakamutua te wera mehemea e tika ana - he pai nga rou tahu mo te paru.
Mena ka timata te ngau ki te paowa, whakaitihia te wera ka tahuri ranei i te wera mo te riihi kia taea ai e te roux te whakamatao. Mena ka kaha ake te hinu i te waahi ka timata te paowa, ka kino pea te reka.
Rouxmor (ranei Roux Humor)
I a ratou e mahi tata ana ki nga waahanga katoa o to ratau oranga, he maha nga whakahianga a Cajuns mo te tunu kai - he rua e haere tahi ana me nga korero katoa o roux. Kei te uiui te patai: "Ka pehea te roa o te waahi ki te hanga i te rou?" Ko te whakautu mehemea ko tetahi o nga mea e rua:
1. Te nui o te wa e inu ai i te ono putea pia, ranei
2. Ko te nui o te wa e kii ai ki te inu me te inu i te kohua o te kawhe.
E hiahia ana ahau ki te whakapuaki i tetahi uiui ki a Chef Kevin Belton o te New Orleans School of Cooking, i roto i te pukapuka pukapuka, Soul me Spice, na Heidi Cusick-Dickerson.
Kei a Kevin "te maumahara o tana whaea ki te hanga roux." Ka mahara ia:
"I hangaia e toku mama tana roux i te wera nui kaore i roa te roa, engari kaore i taea e ia te waiho, ahakoa te mea ka pakaru te whae o te tatau, me te mea kotahi tekau ma rima meneti ki te peke i runga i te moenga. Kaore i taea e ia te hopu i ahau no te mea e hanga ana e ia te roux. Ka ako ahau ki te whakawa i te wa ma te kakara e puta mai i taua roux. ka huri, ka mohio ahau ki te wa i te moenga.
Ka taea ano e koe
Gumbo me te heihei, me te paraoa
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 1867 |
| Katoa te wai | 179 g |
| Te momona | 14 g |
| Ko te wai kore | 126 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Te konutai | 1,410 mg |
| Ngā harotihāhā | 63 g |
| Piri Kai | 7 g |
| Pūmua | 8 g |