Ko te "Eisbein" he poutoa poaka te rongoa i te tote i te mea he maha nga haora i roto i te hupa, ka mahi tahi me te sauerkraut me te pīni purea . He mea motuhake i Berlin, he mea tino pai hoki mo nga kairui i roto i nga wharekai. No te mea he mea hanga noa, ehara i te mea tino pai i waho. Ka taea te hanga i te Eisbein i te kainga me nga mea ngawari me nga hua nui.
He aha e hiahia ana koe
- Tae:
- 1/2 kapu kosher tote mo ia huinga wai
- (1 1/2 tīpune te tote māwhero ranei DQ Whakaorangia te tote i ia hawhe o te wai
- 1 te wai wai
- Ko te pig me nga kaki me te kiri me te kiri e piri tonu ana
- Te hupa: (Nga mea katoa o enei waahanga ranei i roto i te hupa maama)
- Marjoram
- Te whae rau
- Tuhinga
- Pee pango
- Coriander
- Nga tipu Juniper
- Koroti
- Kāreti
- Riki
- Te huka
Pehea ki te Hanga
Whakaorangia te Pork
- Mena ka taea e koe te kite i nga kiore hou o te poaka me whakaora e koe i mua i te kai. Ko te maimoatanga o te maimoatanga e pupuhi ana i te poaka ki te tote me te tango i etahi o te wai, e aro ana i te reka o te kai. Whakamātauhia he toa taonga kaihoko me nga ratonga pupuhi pae-ipurangi ranei, he toa kaihoko ahurea me te whakarite i mua. (Ki te hoko koe i nga peke tote maenei ranei, peke atu ki te waahanga e whai ake nei mo te tunu i a raatau.)
- Ki te hanga i te paraoa, whakamahihia te otinga tote 12 ō te taumaha. Whakakotahutia 1 1/2 te kapu tote kosher me te 1 1/2 tīpune o te mawhewhewhe ki te hawhe o te wai. Whakamahia te nui ki te taupoki i to poaka katoa ka peke i te wai i mua i te haere tonu.
- Whakamahia he putea kore ki te hine (rongoa) i te poaka. Ko te kirihou, tae atu ki nga peke taraika poraka kirihou, ka mahi, ka pera ano me etahi atu karaihe, pounamu ranei. Whakanohoia te poaka i roto i te pouaka me te tapiri i te paraoa hei taupoki me te pouaka.
- Waiho te poaka i te paraoa mo te 1 ki te 5 nga ra i roto i te pouaka whakamātao. Ko te roa ka noho i roto i te paraoa, ko te tote. Mena kei roto i nga peke, hurihia kia kotahi, kia rua ranei i te ra ki te tuhi i te paraoa.
Kohia te Eisbein
- Kawea mai he kohua nui o te wai ki te whewhe.
- Whakainumia te poaka rongoa i raro i te wai rere, ka waiho i roto i te wai kohua . Whakahokia mai ki te whewhe, tango i te paru mai i te mata ka huri te wera ki te iti.
- Tāpirihia nga mea kakara me nga huawhenua e hiahia ana koe mo te reka. Ka taea e koe te tapiri atu ki te 1 tīpune o ia o nga mea kakara, 1, 2 riki ranei, te kāreti me te 2 tīpune o te huka i ia hawhe o te wai tunu. Kaore e hiahiatia ana e koe te tote, no te mea ka tohua te wai ki te poaka.
- Murihia te poaka mo te 2 ki te 3 haora. I te wa e timata ana te wehenga ki te wehenga mai i te kai, ka mahia te kiore poaka.
- Ka taea e koe te whiriwhiri kia pupuhi i te kiri (piripiri) ma te waiho i raro i te kooti mo te 20 meneti, engari kaore e tunu i te roa roa, kaore ano hoki te kiri e tino uaua ki te mate.
Tuhipoka
Ko etahi o nga tohutao ka waiho te tote rongoa (te mawhewhewhe). Mena kaore koe e whakamahi ana i te tote, kaore te poaka e huri i te mawhero (mai i te whakawhitinga irapoi, ehara i te kiri i roto i te tote) me te reka o te reka. Kaua e tunuhia he tihi mo te roa roa me te kore te mawhewhewhe, mai i te mea e kore e tipu te tipu.
- Katoa Mō Nitrates me Nitrites
- He Korero Ano mo nga Nitrates / Nitrites
Ka taea e koe te wero i te poaka me te paraoa e whakamahi ana i te mokowhiti 1-inihi. Whakamahia te 20 ki te 25 ōrau o te taumaha o te kai i roto i te paraoa (e 8 nga nekehanga mo nga 2 pauna). Hokihia ki te paraoa me te rongoa mo nga ra e 2. Kuki rite te whakahau i runga.