Ko te hanga i te waahi-te-tio mai i te maatawhiti he huarahi maha noa atu
Ko te miihini te puna nui, hohonu, taonga, parauri paraoa hei mahi ma nga kai tunu me nga pungarehu, a ko tetahi o nga pou o nga mahi kai.
Engari kia tika ta tatou mea: Kaore pea pea e taea e koe te tango mai i te pakaru .
Ehara i te mea kia kaua e mahi i te iti rawa i te wa kotahi i roto i to oiora. Mena kei te hiahia koe ki te huri i te pipi me te wheua maroke ki roto i te ranu maeneene, whai taonga, kai reka e kore e taea te rite, ka tūtohu matou kia mahia.
Engari, na te mea e mahi ana te kaipupuri o te kainga ki te whakatakoto kai i runga i te tepu, he maha nga huarahi:
- Kohia nga wheua poaka me te mirepoix me te pihikete.
- Ka hipoki nga wheua me nga mirepoix ki te wai makariri me te koroka mo nga haora 6.
- Whakanohia te hua hua i roto i te cheesecloth me te makariri.
- Tapahia atu te mirepoix me te paraoa i te paraoa hei hanga i te roux .
- Pakaru i roto i te rakau.
- Mema mo te haora.
- Te arai ma te cheesecloth me te whakamatao i te tipu Espagnole hua.
- Na ka whakakotahi i te ranu me etahi atu kararehe.
- Whakatauhia kia iti iho te haurua.
- Te arai ma te cheesecloth.
Voilà-demi-glace. Na ka mau koe e rua ra.
Ahakoa kei te whakamahere koe i tetahi huihuinga motuhake, he pai ake pea nga mahi ki a koe mo te wa poto atu i te haurua o te ra ka hurihia te papa o te kohua o nga wheua o te raima.
Heoi ano, ehara i te mea me tahuri koe ki te whakamahi i aua pepa o te ranu parauri parauri ka hiahia koe ki te mahi i te ranu me te kiore.
He torutoru nga pokatata ka taea e koe te whakamahi i te wa e mahi ai koe i te waahi-tio kia taea ai e koe te ki "I hanga e ahau" me te pupuri i te kanohi tika.
Nga Pokatata Demi-Glace
Ko te pokatata pai e taea e koe te tango, ko te karo ki te hanga i to ake ake taonga , me te whakamahi i te kounga toa-kua hokona.
I roto i nga mahinga kai, ka korero matou mo te kararehe parauri, ehara i te pipi, no te mea ka taea te whakamahi i te tukanga kotahi mo te hanga rakau mai i nga wheua pipi, nga wheua wheua, nga wheua momona, nga mea katoa ranei.
I te toa, he aha te nuinga e kitea ana e koe ko te kararehe pipi.
Tirohia nga kai. Kaua e hokona tetahi mea kei roto i te MSG ( tetahi o ona ingoa paki ), me te whiriwhiri i te ahua o te konutai iti, te tote iti, te kore ranei te tote, ki te kitea e koe.
Ko te take mo tenei ko te whakaheke i te rakau he iti rawa, e aro ana i te tote. Kaore koe e hiahia kia pai rawa te haurua o te hawhe-tio.
Mahalo ko te pokatata whakamutunga e hoko ana i te turanga hawhe-tio, ranei arotahi. Ko enei hua he ahua o te whakapiri, o te paraihe ranei ka whakahou koe ma te whakarahi i te wai. He pai ki te whakamahi mehemea kei te mahi koe i te ranu tuarua e whai ana ki nga waahi -mi-tio-rite ki te ranu mushroom me te ranu karepe whero . Engari he pai ki te whakamahi i a raatau ano hoki. Mena he poto rawa koe i te wa, a ka hiahia koe ki te mahi i tetahi kai reka me te kai, ka korero matou kia haere.
Kua rite ki te whakamatau i te whakamatautau? Anei he tohutao pokatata mo te haurua-tio .