A Me pehea te tunu ai ia ratau
Ko te tawhiti me te hamu he 50 ōrau o te poaka e hokona ana i roto i nga toa. Ko nga poaka hou e tunuhia ana me te iti iho nga ngako, ka hua mai i te poaka e ngawari ana ki te tunu me te maroke. Mai i te tawhiti o te tawhiti, ka hiahia koe ki te tapiri i etahi ngako hei pupuri i te ahuareka. Hei tikanga tino, ka hoko koe i nga pungarehu poaka, tiki nga wheua wheua; he nui atu te reka o te kai i te koree, me te nui o te momona ki te pupuri i te poaka i te mea ka tunua.
Ko te whakaeke a Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 o te 06
Nga Rib Rib Chops
Atahanga © Gene Gerrard Ka tapahia te tiunu o te riu mai i te tua o te tawhiti, me te rite ki te huka-a-wheua. Ka taea te tapahi te riu ki tetahi wahi o te ngawari, me te mea ko te taakapa, me tetahi taha o te wheua wehewehenga he tino kaha te kai, a, ko tetahi atu taha iti ko te kai ngoikore. He takitahi, he momo ahua o ia tangata.
Ko te wahi ngawari o te pupuhi o te riu ka kaha ki te tunu tere atu i te wahi tawhiti. He pai ki te paraoa, ki te tohua ranei i nga pupuhi, ka kimihia i runga i te wera nui me te whakaoti i nga waa.
02 o te 06
Te Rob Roast
Whakaahua © Michael Mulligan Ko te tunu riu he rite ki te pungarehu mo te rewena me te taraki hipi. Ka tapahia nga wheua o te kine (kapihia) kia taea ai te whakairo, engari kei te piri tonu nga riu.
Ko te rota o te pokapū he tipu ki te 6 ki te 8 nga wheua, a ko te mea tino pai rawa atu me te tino utu.
Ko tetahi o nga huarahi tino rongonui ki te tunu i te riu riu mo te kai hakari ko te karauna karauna o te poaka.
Tuhinga o mua
Kore Korero
Ko te Peke Panuku Poutoa Peetoro. Atahanga © Gene Gerrard Ka tapahia he tunu haehae koree ma te tango i nga riu taha me te papa o te momona o muri. I runga i te rahi me te whanau o te poaka, ka taea e te ngako o muri te tata ki te 2-inihi te matotoru. He tino pai te ngako o muri ki te takai i nga kai paraoa mo te tunu. Ko te tawhiti he ngawari me te ngawari, engari ka maroke, ka kaha ki te tunu.
Ko te pounamu Kanana (e mohiotia ana ko te peaketi peameal) e hangaia ana mai i te kaa o te wheera whewhe.
Ko tetahi o nga rongonui Itari tino rongonui, he rongoa mo te kirikawe , he rewena kaore i te whao i roto i te kopu poaka.
Ka taea te tapahia ki waho ki te pupuhi me te patahua. I te rite ki nga pupuhi o te tawhiti, ka maroke noa te tawhiti o te whenua kaore i te maoa. Whakamahia tenei tūtohi hei awhina ia koe ki te tunu pai i te poaka.
Tuhinga o mua
Tenderloin
Atahanga © Gene Gerrard Ko te ngawari te roa o te uaua o te ngongo e takoto ana i raro iho i te pa i muri i te riu. No te mea kaore i whakamahia e te poaka te uaua, ko te ngawari ko te tapahi tino ngawari. He iti noa te ngako, he tino ngawari hoki te reka.
Ka taea e te ngawari te tunu paraoa katoa, ka tapahia ki roto i nga karaihe, ka whakamahia ranei ki te pata me te paraoa.
Tuhinga o mua
Ham
Hamu hou. Atahanga © Gene Gerrard Ko te ham he tetahi o nga tapahanga tuatahi e wha, ka tapahia mai i nga waewae e rua o te poaka i runga noa iho i te puranga. Ko te ham he tohu te tapahi tino pai o te poaka. Ka tapahia i nga waewae e rua o te poaka, ka hokona, ka tunua, ka rongoa ranei.
Ko te USDA te tohu i te ham ka hou (he kore, he waewae katoa), he paowa, he rongoa-maroke, he maama ranei he rongoa. Ko te tuhinga e whai ake nei e pa ana ki te ham, he aha te mea kua rite me te aha e rapu ai koe ka hoko koe mo te ham.
06 o 06
Hock & Trotter
Atahanga © Gene Gerrard Ko te hock te wahi o te waewae o te poaka i raro iho i te turi me runga ake i te hiku. Ko te hock he kai, he wheua, he kiri me te kiri, me te tipu hei kai ma te roa, hei tunu kai. Kei te rongoa ia, engari i te nuinga o te wa ka paowa, ka whakanui hoki i te reka o te reka ki te hupa, ki te hiku , ki te hiku.
Ko te waewae o te poaka, ka tapahia mai i te hiku, ka kiia ko te rota . Kia tae noa ki te wa nei, ka whakamahia nga taraiwa i roto i te US Southern cuisine, engari kei te wātea inaianei hei taonga kairangi motuhake i nga whare kai-teitei.