Mo te nuinga o tatou, ko ta tatou korero tuatahi ki nga kai Haina i tae mai ki te kainga i tetahi wharekai e whakaatu ana i te kai Cantonese. Ehara i te mea ka miharo ko te tunu kai Cantonese te tuatahi o te kai Haina ki te mau ki te United States. I muri i nga mea katoa, ko nga manuhiri taketake taketake o Hainamana te nuinga o Cantonese e haere mai ana ki te mahi i nga rainara i nga tau 1800. Engari he aha te mea e pa ana ki te kai Cantonese e wehewehe ana i nga momo tahua kai a Haina ?
He aha te take o te "nui kai" o Haina?
Ngā Taiao Matawhenua:
A, no te kai ki nga kai, he pai te tunu o Cantonese ki te noho i roto i te rohe me te nui o te ua me te taiao o te ngao. Ko te rohe o Guangdong he rohe ahuwhenua nui, ko te taone o Guangzhou, i mohiotia ki te hauauru o Canton, he waahanga nui a Haina i runga i te Pearl River. Kei te nui nga waahi raihi i roto i te Pearl River Delta. He maha hoki nga poaka me nga poaka heihei puta noa i te rohe.
Engari, he tino whakaaro nui te Cantonese, a he pai ki te whakauru i nga kai kore-taketake ki ta ratou tunu kai. Te waiu kokonati, te raihi raihi me te paura piraka , nga pa o nga kai Thai me te Inia, e whakaatu ana i roto i etahi momo hamene Cantonese.
He pai te pai:
Ko te aro nui ki te tiaki i te tipu o te kai ko te tohu o te kai Cantonese. Ka whakaarohia e te kaipakihi Cantonese he hara maoa o te rarangi teitei ki te whakaputa i tetahi rihi kua whakakorea ranei, he tino pai rawa ranei.
I whakamaharatia au ki tenei wa kotahi i te hokohoko i tetahi maakete Ahia. He nui te whakahihi o te kaihoko ki te whakaatu i te hou o te cod cod - i mate i nga haora e toru i mua noa atu - na te tohu i te mea kei te kite tonu koe i tona ngakau ka whiua.
Cantonese Cuisine i Amerika Te Tai Tokerau - "Pakeha Hainamana" Kai:
Engari, he uaua ki te tunu i nga kai a Cantonese ki te whakaputa i ta ratou kai i roto i nga whenua ke.
Ka rite ki te kaituhi papapuka a Eileen Yin-Fei Kei te korero i roto i te uiuinga, ko nga tangata manene tuatahi he tangata, e haere mai ana i te hapori i mahia ai e nga wahine nga kai katoa. I tua atu, i te aroaro o nga kaikai kore, ka hangaia e ratou etahi waahanga iti iho i te angitu.
Ko te whakauru ki te taahiraa o nga huawhenua e tuwhera ana i mua i te whakaoho-paraihe ka puta mai nga huawhenua kapi, ka hipokina e ratou ma te whakatairanga i te pupuhi. Ki te huna i te kore o te tipu taiao i roto i te rihi i whakakikoruatia e ratou ki nga waahi rite te huka me te ranu rewena . I whanauhia te kai Kori-a-Kiwa. Ko te tikanga, ko te mema o te hauauru i tino whakawhanakehia te ahuareka mo te "kai paraoa Haina" kihai i awhina i nga take.
Ngā Kai Kaipae:
Ko te ika hou me te maataitai, te raihi, nga hua o te ngaru me te mango me te rekoata, me te maha o nga huawhenua e wātea ana. Ko te riki ko te hua nui; ka tipuhia te rīwai (yam), te taro me te witi. Ahakoa e whakamahia ana nga putea wai puta noa i Haina, he pai ake to ratou ki te tonga.
I tua atu i te kai kaimoana, ko te kai Cantonese kei roto i te heihei me te poaka (ahakoa he iti noa nga momo o te hauauru ki te taketake, he pai te Pounamu Cantonese).
Nga waahi me nga parakihe:
Kaore he kiore Cantonese e tino oti me te kore he pounamu o te tunu miraka, i hanga mai i nga kohua me nga waatea.
(Ka taea e nga tunu kaiparaki te whakamahi i te tipu kaiwhenua i hangaia ki te harore). Ko nga pīni pango me nga pīni pango (e kiia ana ko nga pīni pango) me te papanga kongakonga hoki he ahua tino pai ki te tunu kai Cantonese. Ko te tunu Hoisin , i hangaia ma te whakaranu i te tunu me te mea kakara, ka whakamahia ano hoki.
Nga Tikanga Tunu:
I te kāinga, te hukahu me te whakaoho-paraoa e rua nga tikanga whakaranu Cantonese. I runga i te whakamahinga o te hou ki te kai Cantonese, ehara i te mea e miharo ana he tino rongonui te waahi, no te mea koinei te tikanga mo te tunu kai me te hauora. Ko te whakamaharatanga, ko te Cantonese nga tohunga mohio. E whakapono ana nga kaipatu Cantonese me tipu te reka me te kakara o te wok hay ma te "wok breatha" ranei.
I tua atu i te whakaoho me te taraiwa, he rongonui ano nga kai Cantonese mo ana kai e tunuhia ana, pera me te poaka me te roi.
Ko Char siu bao , he pupuhi tahua kua ki tonu i te poaka paraoa , he tino rongonui a Cantonese .
Ngā Paerewa ā-Rohe:
Ko te Beef me te Oyster Sauce he kakano Cantonese, me te mea ko te Pīni Iwi me te Saukui Panui. Ko nga tahataha o te moana, ko te karoupa paraihe, me te Lobster Cantonese nga mea katoa e mohiotia ana he tipu Cantonese. Ko te tunu tunu o te ranua he maatainga rohe. Ko te pihi pihi, i hangaia e te heihei heihei, te paura pango me nga huawhenua i roto i te waiu kokonati , e whakaatu ana i te awe o nga kai Ahia o te Tonga ki te tunu kai Hainamana. Ko nga rihi huawhenua e whakaatu ana i te momo momo me te waatea o nga mea e wātea ana.
Ko nga whakaaro whakamutunga:
I te taha o te hou me te kounga, ko te whakaaturanga toi o te kai me te whakapaipai he mea nui ano hoki ki te kai Cantonese.