"Ko te whakahaere i te iwi nui he rite ki te tunu i te ika iti - he nui rawa te painga ka pahua." (Lao-tzu, he kaituhi Haina)
He maha nga korero ka taea e tetahi rangatira mohio te hanga i te kai Hainamana pono hei whakamahi i nga kai o te Tai Hauauru anake. Me ui noa ki te Hainamana i haere ki te United States i nga tau 1800. I mua i te wero o te whakaputa i nga putanga westernized o ta ratou taiao-ki te makona i nga paanga o te hauauru, me te aro ki te kore o nga kai Ahia-i hangaia e ratou etahi o nga kaitohutohu penei he tipu .
Hainamana Haina: Atu Atu i te Cantonese
Ahakoa he reka, ko tenei whakataki ki te kai Hainamana i puta ake ai nga whakaaro pohehe. Mai i te maha o nga heke a Hainamana i haere mai i Canton, ka kiia ko te tunu Cantonese ko te nuinga o te kai Haina. Nō muri tata nei, ko te kai o te Szechuan e whai hua ana i te uru. Heoi ano, kei a China etahi momo ahua wha o te kai o te rohe (he maha nga tohunga ka tukuna i raro iho i te waru ki te iwa ranei), i runga i te waahanga matawhenua.
Ko te rongonui o te painga o te tonga me te Cantonese ka puta mai i te whakamahinga o nga tipu me te rereketanga o nga kai me nga tikanga tunu kai. Ka whakangungu nga rangatira o te Cantonese i te whakaoho, te pupuhi, me te tunu i te tini o te kai, te heihei me te kaimoana. Ko nga kai paraoa me te kai karepe he kaihoko wera i nga wharekai me nga toa kai mai i te nuinga o nga kainohi Hainamana kahore he wera.
Kei a matou hoki te Cantonese ki te whakawhetai mo te moni iti , ko te tikanga o te "pa ki to ngakau" - te tikanga o te kai i runga i nga momo putea me nga pupuhi i puta mai i nga tea tea a China.
I nga rohe o Haina o te raki, i te wa o te mahana, nga raumati maroke me nga paowa makariri ka tino mohio ki te nuinga o nga Amerika o te Tai Tokerau. Engari i te raihi, ko te witi ko te witi pakiaka i te raki, a ko nga kohu i hangaia mai i te paraoa witi ko te wahi kai o nga kai maha.
Ko nga dumplings me te pancakes te koiora kei te rongonui hoki. E pau tonu te kai a Mutton, a, ko te mea tino nui i te Mongolian Hot Pot. Ko tetahi atu tino pai ko Mu Shu Pork . Ko tenei rihi, me ona kaha kaha o te riki, te riki, me te karika, he mea takai ki nga pancakes kapi, he ahua o te tunu kai-raki.
Cooking Szechuan
I te taha o te tunu kai Cantonese, ko te kai e maheni ana ki a matou ka puta mai i te kawanatanga nui nui o China, ko Szechuan. I tua atu i te wa, ka whakatipuhia e nga rangatira o te kaunihera o te whenua te tipu me etahi atu momo tunu kai Hainamana, engari he kaha te awhina a nga tangata ke e haere ana ki te huarahi "Silk Route" o Haina. Ko nga mihinare Buddhiti i whakauru atu ki a raatau ki nga kaipatu ahi e whakaatu ana i nga kai Indian , a, ko nga rangatira nei ka patipato ma te whakamahi i te pepa a Szechuan. (Ko te peppercorn Szechuan ko tetahi o nga kai i roto i te puehu paraoa e rima ). I te rautau 16, ka tukuna mai e nga kaihokohoko Spanish nga purongo ki te rohe. Ka rite ki o ratou hoa tata ki te raki, e hiahia ana a Szechuan ki te pai o nga huawhenua rongonui pērā i te karika me te riki.
Ko te kai i Eastern China e whakarato ana i tetahi take kaha mo te whawhati i nga raina rohe e wha. Kei te tupu te raihi me te witi i konei-te raihi i roto i te haurangi o-te-tonga ki te tonga, te witi i roto i nga rohe o te raki ka uru atu ki a Shanghai.
Ko nga tunu ki nga rohe o te raki ka whakawhirinaki ki nga pounamu me te taro i hangaia mai i te paraoa witi hei whakarato i te oranga i nga marama hotoke makariri. He parani-he raihi raihi rite ki te miraka me te kai mo te parakuihi katoa puta noa i Haina-i ahu mai i te rohe ki te tonga-rawhiti o Fukien.
Engari, he torutoru nga ahuatanga e tohu ana i nga kai katoa o te rawhiti, penei i te whakamahinga o te huka ki te reka o nga rihi. Kei te rongonui hoki a Haina ki te Hauauru mo te "tunu-tunu" -a te tukanga e ngawari ana te tipu o te kai i roto i te ranu pango pouri , me te tuku i te pupuhi whero ki te hua whakamutunga.
Kei raro nei he tauira o nga tohutao kai Hainamana i ia takiwa e wha.
Rangahau Hainamana Hainamana
Cantonese
Szechuan
Northern China (Peking)
Eastern China
- E wha nga oaoa Pork
- Nga Meatballs Matua o te Lion
- Pene Poi
- Te tiihi kapihia te haukare (chick chicken chicken)
Tirohia te titiro hohonu atu ki te hiahia koe ki te ako atu mo nga kaunihera a Haina: