Te whakahaere i te miraka i te wa o te tukanga Tiaki
He maha nga taahiraa o te tihi, engari ko te tikanga noa te huri i te wai hei pati. He nui te mahi a Rennet ki te hanga i tenei.
Whakamahia ai te Rennet ki te whakahiato, ki te whakamaroke ranei, te waiu i te wa o te tukanga ree. Ko te Chymosin (ano hoki ko Rennin) ko te enzyme i whakamahia hei whakaputa i te reta.
I muri i te kohi o te waiu, ka tīmata te tukanga ree i te whakatairanga i nga ahurea tipu ka huri i te lactose (waiu huka) ki te waikawa waikawa.
Ka huri tenei tukanga i te taumata waikawa o te waiu, ka timata i te tukanga o te whakamaroke i te waiu ki te maaka. I muri mai, ka tapiritia te reta ki te akiaki kia nui ake te whakamaroke kia tipu ai nga pata me te wehe mai i te waipiro (wai).
Pānuitia atu He aha te Hanga Pei
Kua puta mai a Rennet i tetahi o nga puna e wha o raro nei. Engari, kaore e hiahiatia ana e te US Food and Drug Administration (FDA) nga kaiwhiwhi hei tohu i te ahua o te reanga e whakamahia ana e ratou.
Ko te Kohanga o te Kaahu, Ko te Kid ranei (Peau Potae)
Kei roto i te kopu kopu o nga kararehe te huaketo hauora e te mea ka awhina i te maimoatanga o te waiu o to ratau whaea. Ko te rennet i hangaia mai i te kararehe haumiko kararehe ko te ingoa "rennet tradition" i runga i nga tapanga tiihi , engari, kaore e hiahiatia ana hei tohu i te ahua o te reta e whakamahia ana e ratou.
Kaore nga kararehe e patuhia ana na te mea ka taea e nga kaiwhaiwhai te whakaputa i te reta. Engari, ko enei kararehe ka hokona mo te kai me te tikanga mo te whakamahi i te kararehe katoa, ka tukuna ano hoki nga haurangi o te kopu mo te hanga o te reta.
Kaore e tino pa ana te reanga kararehe ki te reka o te tiihi.
Plant Rennet
Ko te toenga o te tipu kei te tipu mai i te tarutaru, te toki, te topu me nga otaota. Ko nga tipu kei te wai i roto i te wai ki te tango i te haurangi makariri e rite ana ki te piringa. Ka taea e te toenga o te tipu te tipu ki te mahi kia rua nga take.
Kotahi, ko te kaha o te tipu tipu kaore e rite tonu. Ko te mohio ki te nui o te whakauru i te wa o te tukanga hihiri ki te whakahaere tika i te waiu ka taea te uaua.
E rua, ko te tipu tipu e pa ana ki te reka o te tīhi. He mea pai tenei. He maha nga momo tiihi mai i Potukara e hangaia ana ma te whakamahi i te otaota tarutaru, e hoatu ana i te tiihi he ahua motuhake me te ahurei. Ko etahi tauira ko Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela me Serena. Engari, ka taea ano e te otaota te tihi te tiihi he tarutaru reka , he kawa ranei, he take tera ka karohia e etahi karepe.
Ko te nuinga o nga kaitautoko e whakamahi ana i te tipu-tipu-raupapa ka tohu i tenei i runga i te tapanga, ahakoa kaore e hiahiatia. Mena kaore i runga i te tapanga, ka mohio te kaihoko mohio ki te mahi he tīhi ki te reta huawhenua. Tonoa atu ki to toa tihi taangata ranei ki te tirotiro i tenei rarangi waahi o nga karepe i mahia ki te tipu kaiwhenua.
Gennetically-Engineered Rennet ranei Fermentation-Hanga Rennet
Ko te nui ake o te hiahia o te ao mo te taiao kararehe tuku iho i arahina ai ki te hanga i tetahi atu momo reanga, tetahi mahi me te reanga kararehe engari ka taea te hanga i roto i te taiwhanga.
Kei te tangohia nga chromosomes Chymosin mai i nga kopu puku o te kararehe ka whakauruhia ki nga ahurea rewena e mahi ana hei kaiwhakahaere.
Ka whakatairangahia te ahurea o te ope ki te tipu o nga hauora hou o te chymosin. Ka wehe nga mahanatanga o te hauora hou me te purea.
Ahakoa he mea hangarau / whakawhäitihia te waihanga mai i te pütau o te kararehe, ko te mea he mea ake nana, he whakatupuranga hou o te reheatanga ki te hiahia koe. Na reira, ka whakaarohia ko te ahua kaiparau. Heoi ano, me whakatau e nga kainoro me nga kaiwhenua mo ratou ano mehemea ka pau i tenei ahua. Ko te arai i te reira kaore i te ngawari; Ko tenei momo whaimana-whaitake me te whaitake e whakamahia ana i roto i te whakamahara.
Rangahau Miihini
Ko etahi o nga ahuatanga kei roto i nga haurangi e rite ana ki te haumiko. Ka tohatohahia enei enzyme i roto i te mahi hei hanga i te miihini. Kaore i te whakamahia te nuinga o te mokupuku rorohiko no te mea ka kaha ake te tukanga raupatu me te hoatu tiihi hei reka kawa.
Ko te reanga tawhito o te kararehe me te rewharewha o te taiao e hua mai ana i nga hua o te waa; kaore e rawekehia te ingoa miihini.
Ehara i te mea he uaua pakeke noa iho i roto ia ratou. Ko te nuinga o nga momo tiihi ngohengohe me nga karepe hou ka hangaia ma te whakamahi i te renet . Ko etahi tuunga, engari, penei, ko te ricotta me te mena, kaore i te nuinga o te waa. Ka taea ano e koe te hanga i etahi momo tiihi i te kainga kua pupuhi ki te waikawa engari ehara i te reanga:
- Homemade Yogurt Cheese