Te Rau-Te-Whakamene me te Kai Rauwhenua

Ko te fermentation tetahi o nga momo tawhito o te tiaki kai me tetahi o nga mea tino pai ake. Anei etahi tohutao mo te huawhenua me te hua huawhenua me nga hua e reka ana, e ki ana i nga huakita pai-mo-o (me te mea kei roto i te miraka).

Mena he hou koe ki te kai o te kai, kia tino tirohia nga tuhinga tuatahi e rua.

• 01 o 11

  Me pehea te Mahi Whakamatau

  Kaore e nui atu i te tote, nga huawhenua, me te wai te nui o te rerenga-kore - e kore e taea te whakamahi, kahore he taputapu pai. Ko tenei tukanga maamaa he mahi na te mea kaore e taea e nga huakita te kino ki a maatau te taiao ki te nui o te tote, engari he pai te huakita (whakaaro miraka) e taea. Whakaaro ahau ki a ratau ko nga tangata kino ki a tatou. Ka whakakorehia e te papa-fermentation nga tangata kino i tana waahanga tuatahi, ka tuku i nga toa pai ki te mahi i te waahanga rua.

• 02 o 11

  Ko te-fermentation me te kore e totehia te tote

  Te waa-fermentation tawhito - te tukanga e whakaputa ana i te paierkraut me te kimchi - ka timata ma te whakarahi i te tote. He nui te tote. Engari e rua nga huarahi ki te kohua-nui te kai me te kore te tote.

• Tuhinga o mua

  Red Cabbage Sauerkraut

  Ka taea e te kāpeti whero te rerekē te rerekē o te tipu tawhito. E hiahia ana ahau ki te whakauru i nga hua arareti me nga hua tipu. Whakamātauria te mahi ki te tipu, te aporo tapatapahi mo te huamata tere, reka.

• 04 o 11

  Ko nga pīni Green te tipu-fermented

  Ko nga pīni Green he mea nui ki te riringi. E pai ana ahau ki te kai tika i roto i te oko, engari he pai ano hoki ki te whakauru ki nga hupa me nga huamata.

• Tuhinga o mua

  Carrot Kimchi

  Ko te ahua o tenei ahuareka ki te hanga kimchi, he ahuareka, he rerekē te tihi o te kimchi kāpeti. Kei te utaina ki a koe nga piripirihi tika-mo-koe. Ko te reka o te mahi i te taha o te Korean, o etahi atu momo Ahiahia ranei, he pai te whakauru ki te raihi me etahi atu tunu tunua.

• 06 o 11

  Te wera Kimchi

  Ko te kimchi o mua he momo raihana - daikon - i roto i ona kai. I konei kua hurihia e ahau te nui o te rarihi ki te kāpeti hei whakaatu i te paraihe me te reka o te rarihi. Mā te whakamahi i te rauropi whero me te karaihe parakuihi pararani, ka hoatu e ia te tunu i tona tae ataahua.

• 07 o 11

  Sauerruuben - Fermented Turnip Pickle

  Ko nga tunu parauri ko te maimoatanga tuku iho i Ahia me Europe katoa. He ahuareka, he iti noa te ahua, he pai rawa hei waahanga o te huamata huawhenua. He nui hoki nga mahi e mahi tahi ana me te kai me te heihei.

• 08 o 11

  Apple Chutney Fermented

  Koinei te tipu o te aporo repo-fermented e ahuareka ana, he iti noa te ahua me te rekareka ki te whakamahi i te rihi taha kaore i te hiri. Ano ka whiwhi koe i nga painga hauora probiotic whakamataku o nga kai-ki-rei.

• 09 o 11

  Te Karo-fermented Kāreti

  Ko nga kāreti fermented ehara i te mea hauora, he reka noa iho. Ma tenei tikanga e tiaki mo nga marama.

• Tuhinga o mua

  Te tunu pihikete Tomato Pickle

  Ko te pihikete aporo te karepe he mea pai ki te tiihi, he reka ano ki te tihi, he rite noa ano he paramanawa oriwa-ori. Ko tenei tohutao he whakamahinga nui tenei o te mutunga o tenei waahi-mutunga-o-te-kari-waahi.

• Tuhinga o mua

  Te Recipe Reiti a Te Karauna Karauna

  He pai te tiihi a Chard, he tipu te tipu ki te mahi hei mea motuhake i nga wahi matomato. Ko te "Swiss" chard he nui nga tote taiao e kore rawa e hiahiatia he tote tote hei whakatutuki i te papa-fermentation. Ko nga mea katoa e hiahia ana koe ko te wai me te papa.