Ko nga wahanga e rima o nga maaka o te kai French.
Ko te mohio ki nga "maimoatanga whaea" e rima he mea awhina ki te kai kai ka rite ki te rangatira. Ko te maioatanga o enei tipu ka awhina ia koe ki te panui i nga menus, te whakatau i te mea hei whakarite, me te whakatau he aha te pai o te waina ki te kai. Mo te tunu kai me nga rangatira, ko te ako ki te mahi i nga tipu e rima o te waahi matua e tuwhera ana i te ao o nga tipu kai.
Ko nga pihikete e rima (béchamel, espagnole, Dutch, tomato, me te veloute) e rereke ana i runga i to raatau kaihoko me te kapi.
Ahakoa kaore i te pau i roto i to raatau taangata e rima o nga waahi whaea, ka taea te whakauru ki nga waahi tuarua ma te panui i nga otaota, nga mea kakara, me etahi atu kai. Kei raro nei ko te whakaahuatanga o ia ranu whaea me nga tauira o o raatau tuarua.
Bechamel - Ko te peau Bechamel, e mohiotia ana ko te ranu maoa , e whakamahi ana i te waiu hei turanga, a ka maoa ki te rou ma. Ko nga tunu o te Bekamel he mea rongoa ki te riki, te parani, te pepa, te nati ranei. Ko nga tunu tuarua e hangaia ana ki te béchamel ko nga ranu tīhi , ko te ranu kirīmi , ko te ranu Mornay rānei . Kei te nuinga o nga wa e mahihia ana nga purapura o Bekamel me te pita, nga huawhenua, nga hua, me nga heihei.
Espagnole - Espagnole, e kiia ana ko te ranu parauri , e whakamahi ana i te rakau parauri , pēnei i te pīti, hei turanga, ka pania ki te rouri parauri. Ko te Espagnole he mea rongonui ki nga mea kakara, nga otaota reka, me te whakapiri otaota. Ko te Espagnole kei te nuinga o te tipu hei kai ma te harore , Demi-Glace , Sauce Madeira , Bordelaise ranei.
Kei te nuinga o nga wa e whakamahia ana ki te kai paraoa , pēnei i te mīti, te kau, te reme, te koroke ranei.
Hollandaise - Ko te ranu Karaitiana ko te ranu kirikiri nui e whakamahi ana i te pata hei turanga, a, ka whakawhitia i roto i te hangarau o nga hokonga . Kei te nuinga o nga wa ka rongoahia nga ranu Karaane ki te peppercorns, cayenne, te rēmana, te winika, ka taea te hanga ki te rua o te ranu pērā i te Maltaise , te Mousseline , te Bearnaise ranei.
Kei te nuinga o nga wa e mahihia ana nga kai o te Holland ki nga hua, nga huawhenua, me nga heihei.
Te Whero Whero - He puna tōmato kei roto i te tihi whero, ka pania ki te purees, ki te whakaiti, ki te roux rānei. Ka taea te rongoa ki nga murupoix , nga kararehe kai , me te poaka tunu. Ko nga tunu tuarua ko te Puttanesca, Creole, ko te Spanish. Ka taea te whakamahi i nga ranu whero me te tata ki nga mea katoa, tae atu ki te paoa , te huawhenua, te ika, te pīti, te kararehe, te heihei, te polenta rānei.
Veloute - Ka whakamahia e te tipu o te kaimoana he heihei, he ika, tetahi atu mea maeneene ano he turanga, ka pakaruhia ki te roux me te hononga (te hua me te kirimati). Ko nga tauira o nga waahi tuarua e hangaia ana ki te purongo, ko te tipu o te miihini, te tipu, te tarutaru otaota, te ranu waina ma . Kei te nuinga o nga wa e whakamahia ana he ranu tere ki nga rihi maamaa penei te huawhenua, te ika, te pita, te heihei ranei.