Mena ka rite koe ki a au, ka raru koe i te nui o te pipi. I hokona e koe te tapahanga tika? Me pehea e tunu ai? He aha te mea e tupu ana i roto i te miihini i te wa e tunu ana? Na me pehea e taea ai e koe te whakaputa pai ake i te reka me te kawa? Pānuihia ki te ako ki te tunu kai.
Ko te nuinga o nga tangata e mahi ana i nga tapahi nui o te pipi i nga wa motuhake. He utu nui te utu mo te pungarehu, he pungarehu pihikete, he tunu tunu ranei, a he pai te waahanga mo te hararei me te ra whanau.
Ka tino angitu to hua ki a koe i te wa e mohio ana koe ki te ahua o te hanganga kararehe me te pehea e tunu ai.
Wāhi, Tauwāhi, Tauwāhi
Ko te kai he uaua. Ahakoa he nui te ngako, he iti ranei, e hiahiatia ana e ia he wera maroke, he wera maroke ranei hei tunu i taua mea, a he maamaa, he tae pouri ranei kei runga i tona taangata ki te kararehe. Ko te momona, te kohura, te pūmua, te huka, me te wai e whangai ana i roto i nga waahanga o te pokai namu kua rite me te tunu.
Mo te pipi, e waru nga tapahanga tuatahi. I te tihi o te kararehe, ka timata ki te taha o te upoko, ka hoki ki te hiku, he kirika, he pupuhi, he poto poto , he korokoro, me te huri noa. Kei raro i te kararehe, mai i mua a ki muri, he pakaru, he pereti, he whara. Ko te ngawari me te uaua o te tapahi ka whakawhirinaki ki te nui o te kararehe kua whakamahia ki te whakamahi i te uaua. Na reira, ko nga kape i te taha o te pokohiwi, o te waewae ranei, e whakamahia ana mo te nekehanga, ka kaha ake. Ko nga uaua e kore e whakamahia kia nui, i waenganui o te kararehe, ko te riu, te pereti, me te tawhiti.
Ka tunua enei tapahi i nga huarahi rereke hei whakanui ake i te kai me te ngawari.
Ko te raruraru nui me te whakaahua i nga tapa o te kai ko te maha o nga kaiparau me nga waka he ingoa o ratou. Hei tauira, ka taea te karanga i te steak waitohu o Niu Ioka he kounga Kansas City, te stemon Delmonico, te kounga o te karapu wheua, me te kohua anga.
Mena kaore koe i mohio mo te tapahi o te kai e hoko ana koe, ui atu ki te kaipara. Ka hari ia ki te korero ki a koe te wahi i puta mai ai. A, no te mea kei roto i te ingoa o te tapahi te kupu 'tuatahi', ka taea e koe te tino mohio kei hea te kai i runga i te kararehe.
Tuhinga o mua
Ko te piinga ko te 'kai parauri' no te mea he nui te nui o te hauora o te kararehe i te mea e mahi ana ratou i te poaka me te neke haere. Ko Myoglobin te kamupene e kawe ana i te hāora i te tinana; he whero te tae, no reira ko nga uaua e whakamahia ana he rota kei roto i te nui o te myoglobin me te whero hohonu.
Te Pūmua, Te wai, te momona, te kutikuti, me te kapene
- Ka tunuhia te kai, he moemoea parataiao, he mea tino werohia, ka hono ki etahi atu ngota, kaore i te waahi. Ko te ingoa tenei ko te 'denaturing', a ko nga mea katoa ko te mea he pai te noho me te wehewehe o nga pūmua. Nä te mea ka tohatoha ngä pümua ki a rätou, ka tata tonu ki te taha atu ki ëtahi atu pümua, ka hangaia he paihere. Kei te karangahia tenei ko te 'coagulating' ko te tunu kai. I te whakamahinga ake o te wera, ka whakahekehia nga potae o te pūmua. Ki te 120 nekehanga F, kei te whanui te putea. I muri i te 120 nekehanga F, ka timata nga putea ki te whakaheke i te roa.
- Kei roto hoki te wai i nga uaua. Ko etahi o enei e herea ana ki nga purotu, nga momona, me nga huka, a ko etahi ko te 'wai kore utu'. Ko te nui o te wai i mahue i muri i te tunu o te pīti e tino hāngai ana ki te ahuareka o te rihi oti. Ka pupuhihia nga putea pūmua me te ngako i roto i te uaua, ka tohatohahia nga ngota o te wai. Kaore i te nui te wai e pupuhihia ana i roto i te whanui. Engari ka nui ake te paanga ki te 120 nga nekehanga F me nga putea ka iti, ka nui atu te wai ka pupuhihia, ka werahia. Koinei te take he maroke rawa te pihikete. Ko nga wa tunu me nga wahana ka whakahaerehia i te wa e tunu ai te pipi.
- He reka te momona ! Ko te tihi pai o te kai ka whai kiko o te ngako ma, ka tohatoha noa i te kai. Ka iti te ngako o te pipi me te haurua, ka whai hua mai i nga waipuke me nga ruinga maroke.
- He nui te mahi a te Sugar i roto i te mīti, i te tae o te tae me te reka. Te huka me te pümua, ka wera i roto i te taiao kore-waikore, ka hono ki te hanga i nga karapoi matatini i roto i te tukanga e kiia nei ko te Maillard Reaction. Ko te kirikiri whakamiharo me nga taonga reka miramira e hangaia ana i runga i te tipu o te mīti, ka puta mai i te Maillard Reaction . Ko te wera nui e hiahiatia ana mo tenei tauhohenga; Ko te tunu me te tunu ko nga huarahi pai. Ka taea hoki e koe te kai paraoa i mua i te tunu kai hei tīmata i te Whakaora Maillard, a ka taea e koe te tunu i nga kai i te mutunga o te wa tunu ki te whakatutuki i taua hua.
- Ko ētahi atu matū kei roto i te kai ko te kohura me te elastin. Kei roto i enei nga uaua pakeke o te kararehe. Ka ngohe te Collagen i te mea ka wera, ka tahuri ki te gelatin me te maama me te whakaheke. Ko te Elastin anake ka pakaru i te tinana, penei i te wa e kowhihia ana e koe he pihikete i mua i te tunu me te huri paraoa mo te hamburger. Kei te kitea enei potae i roto i te pupuhi, te hukahuka, te hukahuka, me te tapahi tawhito; i etahi atu kupu, ko te pipi e tunuhia ana e tatou hei kohua mo te kohua me nga hiku me te hamburger.
Ko nga tikanga e rua o te tunu
E rua nga tikanga mo te tunu kai: te wera maroke me te wera wera. Nga whakamahinga wera wera tae atu ki te tunu, te tunu, te tihi, te tunu, te tunu, me te tunu hohonu. Ko te wera o te wera ko te whakatipu, ko te tunu tunu, ko te taraiwa, ko te taraiwa, ko te kohua, me te tunu poto. Ko te nuinga o tatou e tunu ana i te mīti mā te whakamahinga o te wera maroke, me te kohua e tunu ana, te huti, me te tunu poto.
Ka whiriwhiri koe i te tikanga tunu kai i runga i te wahi e noho ana te kai i runga i te kararehe. Ko nga pungarehu, ka tapahia mai i te waahanga iti o te kararehe, he mea tino pai ki te kohu iti me te elastin, na ka tunu pai ratou i te wera maroke me nga wa poto poto. He nui atu te kohinga o te roke, o te rota ranei, ka hiahiatia he wera wera, ka roa ake, ka tunu ngawari ki te whakarewa i te kohu.
Ko te nuinga o te tipu o te mīti kei te tunua i roto i te huarahi e rua. Tuatahi, ko te wera nui e whakaputa mai i nga tauhohenga a Maillard me te hanga i te pirau reka i runga i te mata. Na, ka iti ake te tunu kai i te papahana o raro ake, ka tunu i te kai ma te kore e paku i nga taha o waho. Mena kei te koikoi koe i te kakau, wehehia to roimata ki te taha wera me te taha hauora ma te whakahaere i te maha o te pereti. Tīmatahia te taaka i runga i te taha wera hei hanga i te kirikiri me te kawe ki te taha hauora ki te whakaoti i te tunu kai. Ko nga rota me te whakaoho kia whakamaua te whakamahi i nga tikanga e rua; ka paraurihia i te wera nui, ka tunua ki te wera iti kia tae noa ki te paanga o roto. Ka taea hoki e koe te tunu i te paraoa ki te wera iti i roto i te oumu, ka huri i te kape mo nga meneti whakamutunga hei hanga i te kongakonga reka.
I roto i te Balance
Ko te kai tunu ko te rapu i te pauna i waenganui i te whakaiti i te mate o te makuku, me te tunu kai kia roa ka taea te whakaheke i te kohu ki te gelatin. Koinei te take e tunu ai te kohua me te tapahi i nga mea kua oti te whakakoihia me te ngawari ki te wera iti; kei te ngana koe ki te whakarewa i te kohinga me te whakaiti i te mate o te makuku. I tetahi atu taha, kaore he huinga o nga pungarehu, na ko te tunu tere i nga ngaohana tiketike e hanga ana i te kirikiri pai, ka tiakina te nui o te makuku ka taea.
Ko te kai i te kai i mua i te wa poto kaore e hiri i roto i nga wai.
Ko te pungarehu e puta ana i runga i nga tahataha o te mata! He mea nui te wewete ki te waihanga i nga reka matatini e tino maere ana i roto i te kohua pai o te pipi. Ko te ara anake e taea ai e koe te whakahaere i te ahuareka o te tapahi o te pihikete ko te whakahaere i te wa e tunu ai me te mahana. Ko etahi atu mea kaore i taea e koe te whakahaere, tae atu ki te pehea o te poaka kua koroheketia, kua tukinotia i te wa e mahi ana me te rokiroki, na kia mohio koe ki to kai kai.
Ko te kai o te kai e whai kiko ana i tana tunu me tana mahi. Ko nga whara me nga pungarehu maroke, he mea hoko noa atu ko te 'London Broil', he uaua kotahi, he roa, he momo motuhake i te taha o te tapahi. Ka tapahia enei taakapa mo te witi, mo te witi ranei, ka tapahi i nga uaua. Na reira ka ngawari. Mena ka tapahia e koe enei taakahu me te witi ka tino uaua kia kore e taea. Whakanohia te kaaka i runga i to papa poari, me te witi o te kai e rere ana mai i te matau ki te maui. Whakanohoia te maripi ki runga i te huka, ka whakauru ki te taha maui. Ka whakanohoia e koe to maripi ki te koki 45 te roa. Tapahia te pihi ki nga poro kikokore.
Ka taea e koe te whakaari i nga kai hei whakanui i te kiri me te whakanui ake i te ngawari. Kei roto i nga Marinades nga waikawa, e whati ana i nga hononga o te kingi (te tohu i nga hauropi). Kaore e hurihia e te Marinades tetahi ika pakeke ki roto i te hukarere , engari; he mea nui ake te whakamahi i te tikanga tunu kai mo te tapahi o te kai. He pai te whakamahi i te marinades ki te whakanui i te reka. He pai rawa nga rubs maroke mo te whakanui ake i te reka ki te kai, ina koa te pungarehu maoro e puta ana i te wa e makona ana te kakau.
Hei whakamutunga, ko te wa e tika ana me te tunu i tetahi tapahi maoa o te mīti . I te wera o te pīti, ka kaha te wai ki te pokapū o te waahanga, me te whakaheke mai i nga taha. Ka ngawari te peke o tenei wai i te pīti ka whakamahia te pēhanga ki te maripi. Na roto i te hipoki i te pipi hei pupuri i te wera me te tu i te 5-10 meneti i muri i te tunu kai, ka tukuna ano te wai i roto i te tapahi ka tino kaha ki te tarai i te wai mai i te pakaru o te tapahi.
Ko nga Kohinga Katoa
Mo te tunu, te tunu, me te parai paraoa, ko nga kai pai rawa o te kai ko nga pungarehu kanohi, nga pungarehu, nga waahanga ranei, me te wheua T, kei roto katoa i te tarai me te taraiwa . Ka kaha, ka maroke a Sirloin me nga tahataha huri noa. He pai nga pungarehu me nga pungarehu rino paraoa i te hohoro o te tunu me te tapatapahia i te witi, pera me te korero i runga nei.
Mo te tunu, ko te kororoin, ko te ngawari, ko nga rou tuuturu , ko te rota teitei he pai nga kaitono.
Mo te whakaoho te paraihe, te whara, te tihi, me te steak sirloin he pai. He pai te tunu o enei tapahi, a, no te mea ka whati te elastin no te mea he paraoa te kai, he ngawari ake.
No te kebabs, tenderloin ko te pai pai. Ko tenei tapahi maeneene e mauwari ana i nga ahuareka, he tino ngawari hoki.
Mo te kohua e tunu ana me te whakanui, kohua me te puranga nga tapahanga pai. He maha atu nga pupuhi me enei waahanga, me te roa o te tunu kai i roto i te taiao miihini kia tae atu ai ki to ratau tino ngawari. Kei a Chuck te tino reka, a ko te tino ngawari.
Mo te peepi o te whenua, koinei te huarahi ki te haere. He pai te nui o te ngako me te tino whakahirahira i te mahi hurihuri. Ko te nuinga o te pīni whenua e pupuhi ana, engari ki te kore koe e mohio, ui!
Ngā ture atu
I nga wa katoa ka tīmata koe ki te tunu kai, e rua nga tikanga ironclad: te tīmatanga ki te paraharaha o mua, te paraihe ranei, a, ka maka e koe te kai i runga i te papa tunu, kaua e nuku . Ka tukuna te kai i te wa i hanga ai te pungarehu. Ki te ngana koe ki te neke i te kai i mua i te rite o te pungarehu, ka pakaru te roimata me te nuinga o nga otaota reka mai i te Maillard Reaction ka waiho i roto i te pan.
Ko nga pounamu mo te whenua he pai ki etahi whakaaro motuhake. Ko nga huakita kei runga i te mata o te kai ka tohatohahia puta noa i te katoa o te ranunga ka rite te pipi. Mo nga take haumaru kai , me tunuhia te pīti oneone ki te pāmahana ā-roto o te 160 nga nekehanga F. Ka rite ki ta matou i ako, ko te nuinga o te wai kua tohatohahia mai i te kai. Ka taea e koe te huri i tenei ma te huri i au ake pipi, engari he nui te mahi. E hiahia ana ahau ki te whakanui i te houku me te reka ki nga hamburgers mā te whakauru atu i etahi atu momo kai rite huawhenua me te ranunga reka. Na te mea ka awhina i nga pihikete maoa me te reka i te tiaki i to hapu.
Anei etahi o nga tohutao pai mo te tunu i nga tapahanga rereke o te mīti:
- Piro Pupuhi Maaka
Kei te waha noa toku mangai mo tenei tohutohu pai. He tino maoa te pipi, ka tohatoha koe ka mahi koe, a, he pai ake te reka. - Tuhinga o mua
Ko te wera iti me te wera o to rakau ka tino pai mo te tunu i te tunu tunu pai. Ko te tohutao rongonui tenei. - Steak House Steak
Koinei te tikanga o te whakamahi i nga whare taangata; Ko te tuatahi ka pupuhi nga pungarehu i runga i te wera nui, ka tunua ki te oumu ki te tino pai. - Pesto Stuffed Steaks
Ka rewa te peses me te reka o te pesto ki te kai i roto i tenei tohutao ngawari. Kia mau ki te titiro ki nga taahiranga kia kore ai e pakaru, kaua hoki e wareware ki te wa e tu ana! - Kohia te Beef Tenderloin
Koinei te tihi pai o te mīti he tino pai mo te whakangahau hararei. - Nga Riu Nga Rihi
Ko te tino putea ko te kingi o te mīti. He tino utu nui, na kia tino tunu koe, kia pai te whai i nga tohutohu. - Te Tae Beef me nga Dumplings
Ko te pihikete poto, ko tetahi atu mea, ko te taputapu pai mo te roa o te tunu kai. - Mahinga Kai Beef
He pai te pai ake o te pungarehu o te whenua mai i te tapahanga tuatahi o te tipu. Tirohia me to kaiparau e pā ana ki te momo pīti kei te whakamahia i roto i te tipu whenua e hokona ana e koe. - Katoa Mō Meatloaf
Ko enei tohutao reka mo te kai me nga tohutohu mo te mahi i te kai pai ka meinga koe hei rangatira. - Top 10 Rauaru Kai Rauemi
I te wa e makona ai te wa, tahuri ki enei tohutao reka me ngawari, nga ahuareka reka mo te huka tunu.
He maha nga mahere me nga rauemi e pa ana ki te ipurangi me te tapahi o te kai me nga momo tunu me nga waa e manakohia ana. I kitea e au enei punaha kia tino marama rawa:
- Te Tae Toa Beef
- Me pehea e mohio ai ki nga momo rereke o te Beef
- Nga Mea Katoa Mo te Motu Tae
- Puta Pot 15
- Tuhinga o mua
- Pehea ki te tio