Nga Kai Hurai 101: He Whirlwind Tour of Dispersed Dishes

He rite tonu te kai a nga Hurai? Ko etahi ka mea ko nga kai e kai ana nga Hurai, me / ranei tetahi kai e kosher. Engari ko te tikanga he nui rawa te whakatikatika, me te kore e wareware i te whakaaro ko te kai a nga Hurai, he mea tino nui, he rereke rereke, he ao, he kohinga teitei. Mo te nuinga, ko nga kai o te ahurea ake (arā, Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, etc.) - ina koa ko te Habbat me te hararei hararei - e tuhi ana hei "Hurai". Engari ka tangohia he encyclopedia (i te iti rawa!) Ki te hipoki i te whanui pono o te tunu kai Hurai me nga tikanga tuku kai. Ko te tikanga, ko te Encyclopaedia of Jewish Food , na te kaihauturu o te kaihauturu o te ao, a Rabbi Gil Marks, he puna nui hei tirotiro i te kaupapa. Ka taea hoki e nga Kai Pukapuka te tuku i te roanga o te matauranga ki te kore-ki te whakahua i te waahi ki te reka-te pai o nga mahi a nga Hurai. Kia timata koe, koinei te tirohanga o etahi rihi hihiri, me nga korero mo nga hononga noa i waenganui ia ratou.

• 01 o te 09

  Hapa me te Parei Hararei

  Ko te taro (te taro i roto i te Hiperu) ko te kokonga o te kai i roto i a Iharaira tawhito, a he mea nui ano hoki i roto i nga ratonga Tapu me nga hakari hararei. Koinei te tipu o te iwi Hurai i te whakawhanaketanga o nga tikanga rongonui o te taro, he mea kore rawa. Ahakoa ko nga hapori Hurai huri noa i te ao e tango ana i nga kai o o ratau whenua manaaki, ka puta mai nga taro Haapi pai (ahakoa etahi, ano he challah , i te nuinga o nga waa e pa ana ki nga taro e mohiotia ana i roto i te ahurea taiao). Ko etahi atu Paapa Paapahake motuhake:

  • Ko Jungnun, he pounamu ki te Yemenite e tunuhia ana i te po, ka mahi mo te tina o te Haapeta me te tumato, me te hiko ahi .
  • Ko Kubaneh, tetahi atu kai-meake he ika Yemenite, kua wehewehea te kāhua, a ka tipu i etahi wa ki te hua manu katoa.
  • Ko Dabo, he honi-reka, he taro paraoa e koa ana nga Hurai Beta o Iharaira o Etiopia i te Haapeta me nga hararei. Ahakoa ko te injera e kai ana i roto i te wiki ka hangaia i te paraoa paraoa, ka hangaia te dabo mai i te witi.
  • Matzo, he kai taro kore noa e rua, ko te taro mo te Paseha. (Ki te whakaarohia e koe he pupuhi nui, ka mahara ko te matzo taketake he tino pai, he paraoa-rite te taro , a ko etahi kei te pupuri tonu i te tikanga ki te kai me te mea e kiia ana ko te "matuka ngohengohe."

  Ko nga kai, he pita, he putea , he pihi me te marawach (he kai Yemenite e mohiotia ana i roto i Iharaira) kei roto i nga mea e whai tata ana ki nga kai a nga Hurai.

• 02 o 09

  Ngā kaihoahoa

  I roto i nga whenua hoia o Sephardi me nga Hurai o Mizrahi, ka timata te kai ki te tiwhiringa o te hiahia, te mahi mezze style; I whakamahia ano tenei mahinga kai e nga hapori Hurai. Ko Ashkenazi Hurai ano hoki, kua roa te whakapaipai i nga rihi whakatuwheratanga, a, ka mutu te kohinga o te waahi "kai reka" mo nga kaipupuri e tuku ana i nga horahanga me nga ika paoa he pai ki te tīmatanga (i etahi wa) he kai. Ko nga whaainga tawhito ko:

  • Ko te ate ka waiho hei whakawhetai rongonui ki nga Hurai o te waahi tawhito o France, nana nei i whakatupu te tihi mo te schmaltz (te tunu kai), a muri iho i whakamahia ai nga wheua momona. (Ko te foie gras French i puta mai i tenei mahi.) I tenei ra, ko te ate ate he mea hanga i te heihei me te ate poaka.
  • Ko Carciofi alla Giudia , he momo tuhi huruhuru Hurai ranei, ko te rihi Hurai Hurai Roma tonu i te rongonui o nga kai Italian. Ko nga tihi, e korerohia ana i roto i te Talmud, i whakaarohia ko te "Hurai" huawhenua, a he whakawhetai ki nga whakaritenga rite tenei i tangohia e nga Italians kore-Hurai. Ko te mea nui, kua paheke nga tipu hou ki te maha o nga hapori o nga iwi o te iwi Orthodox, he mihi ki nga raruraru mo te whara pepeke (kaore te nuinga o nga putea i te kosher).
  • Ko nga pihi o nga momo katoa e paingia ana i roto i te ao Hurai. Ko nga pihikete kukuru kohia he ahumahi Ashkenazi, ko te amba, ko te mango manene ranei, i horahia mai i nga Hurai o Bagdhad ki Iraki. Ko te kareparāoa ka kohihia e te paraoa he mea rongonui ki a Iharaira, engari ko nga oriwa, he mea rongoa ma te pihikete, he mea motuhake ano ko tetahi o nga Ngaa E whitu o Iharaira .
  • Ko Gundi, he Pakeha Pahiahi Pahia, he panutunu paraoa i hangaia mai i te paraoa me te moa o te oneone me te korukoru. Ka whakamahia hei kai reka, ka tapiritia ranei ki te hupa.
  • Ko etahi atu ahuareka e whai ana i nga pounamu rite te hummus, te matboucha me te papa ghanoush, ka whakakiia nga purakau reka ano he pupuhi me te keri me te tipu i te ika me te ika paoa .

• Tuhinga o mua

  Nga Rauama Habbat

  Nä te mea kua whakakorea te tunu i te Haapata, ka whakawhanakehia e nga kaipatu Hurai nga tohutao whakamahara mo nga rihi e mau ana (he pai ake ranei, ka whakapai ake i te reka) ka tunua i mua ka noho mahana. Anei etahi rereke:

  • Koinei te ahuareka, ahakoa he hononga tonu ki nga Hurai o Te Tai Rāwhiti, i puta mai i France. Ko tenei momo kai reka, he paraoa rite te pipi, te parei, te rīwai me te pīni.
  • He maha nga rereketanga i runga i te taangata, te paraihe a Moroccan Shabbat. Ko te pata me te heihei, te rīwai, te tiihi, te hua-ki-anga, te ra, te raihi me te parei, me nga hua witi kei roto i nga waahanga tuku iho.
  • Ko te Tabeet he rihi Maori Iraqi o te heihei riki-raumati, he iti te tunu i roto i te moenga o te raihi, nga mea kakara, me nga hua o roto.
  • Ko Doro Wot , te rihi o te motu o Etiopia, ko te taakaa Shabbat pai o nga Hurai o Beta Iharaira. Ko te tunu ko te heihei, ko te riki, ko nga hua o roto-hua me nga mea kakara tae atu ki te whakaranu motuhake i mohiotia ko berbere.

• 04 o te 09

  Hupa

  Ko te hupa he mea tuatahi, he kai me te noho tonu i roto i nga mahi taiao huri noa i te ao-tae atu ki te tipu o nga iwi a nga Hurai. Ko nga tunu e whakaatu ana i nga mea e paingia ana e nga iwi o te ao, me te whakatairanga i nga mahi. Kei roto i etahi o nga maatua:

  • Ko te hupa o te piro Matzo, he ahumahi Ashkenazi, i hangaia ki te hupa heihei, me te miraka kai matz.
  • Ko Schav, he hupare kopu, me te borscht , he hupa pīti, e rua nga waimarie o te Tai Rāwhiti o te Tai Rāwhiti.
  • Ko Harira, he hupa te tunu me te pita me etahi kai, ka koa nga Hurai Mororoan, a ka whakamahia ki te pakaru i etahi wa, pera i te Yom Kippur, i te Tisha B'Av ranei.
  • Ko Gundi, he hupa Pahia, kei te pupuhi i te hupa heihei ki te moa me te poaka heihei.

• Tuhinga o mua

  Rahi Main

  Mo nga hararei me nga kai Haapato, ko te nuinga o nga kai he ahuatanga o te kai. Ko nga riu whakamamae i roto i te ao Ashkenazi ko nga paraoa kua tunuhia, kua whakaranuhia ranei, penei i te pupuhi. Ka taea te whakamahi i te kāpeti i te tipu me te rihi matua. Ko nga tunu heihei, he mea nui hoki te ao mo nga Hurai puta noa i te ao. I nga rohe o te takutai moana me te Mediterranean, he nui ano te ika. Ko nga tajines Moroccan , me nga kiore Persia , nga riu a- tuhi e kohikohi ana i nga huawhenua me nga kai, he tino tohunga hoki.

• 06 o 09

  Rihi Peita

  Ko nga huawhenua me nga karepe o nga momo katoa ka uru ki roto ki nga rihi o te taha. Mo te Ashkenazim, ko nga taina o nga whiu katoa ko nga taha tohu. Ko te Kasha Varnishkes , ko nga hononga pene ki nga pakiwaitara buckwheat, he kai whakamaharatanga tawhito ano hoki. Ka taea e Tabouli, nga huamata huawhenua tapatapahi , nga pungarehu, nga tajines me nga rihi maha e taea ai te mahi mahi rua kia rite ki nga kai reka, ki nga rihi matua ranei, kei roto i nga waahanga o Sephardi me Mizrahi ano hoki.

• 07 o te 09

  Whakamaherehere Hararei

  Ko nga rihi hararei tuku iho ka rere ke i nga Hurai o Ashkenazi, Sephardi, me Mizrahi. Engari i roto i etahi take matua, he tata noa te maere. Hei tauira, i te hararei o te Pakeha, ko te matzo he ataata taiao katoa, ano he haroroto , he painga hua me te parai i te mea nui ki te kai a Seder. He maha nga rereketanga i runga i te waahi , e whakaatu ana i te waitohu me te mahinga kai. Engari ko te waahi tonu he mea tonu, ehara i te mea me etahi atu hararei hararei. Hei tauira mo Purim, ko nga Hurai o Ashkenazi e pai ana ki a hamantaschen , a ko Sephardim hei whiriwhiri mo te paraoa paraoa hohonu hei tohu i nga taringa o Hamana. I te Rosh Hashana, ka taea e nga Hurai te kai i te honi, te whakarite ranei i nga tzimmes ki te whakarite i te tau hou reka, ka koa pea nga Hurai ki a Sephardi me Mizrahi i nga kaihanga tohu a Seder . Ko nga rehi he tikanga mo Ashkenazim i runga i Hanukkah, i te mea ka hiahia nga Hurai Kariki ki a Loukoumad .

• 08 o te 09

  Kai Haera

  I tenei wa, ko te waa o te Iwi o teianei ko te putea tunu i te wa e tae mai ana ki te tipu o te tipu-hei kainga ki nga hapori Hurai e pupuhi ana i te ao katoa, i roto i tetahi whenua iti, he nui te utu hokohoko, i waenganui i nga Hurai, i waenganui hoki o Iseraela me o ratou hoa tata Arapi. Ko nga kai koiora ko te falafel , ko te shakshouka me te bourekas , ko nga taonga rite ki te tahini me te zchug, nga mea miraka rite te tapneh me te gvina levana, nga mea kakara rite te za'atar me te sumac. Na ko te rongonui o te parakuihi a Iharaira he tohu nana ake.

• 09 o te 09

  Nga waahanga

  Kei te pai nga paohe o nga ra katoa i te Haapeta me nga hararei, i awhina i te huri i nga maimoana. Ko etahi etahi rahui hararei, rite hamantaschen me sufganiot . Ko etahi atu momo reka ko te rukelach, te babka , te maamoul, nga pihikete chickpea Persian e mohiotia nei ko Nan-e Nokhodchi, ko te Kupe Apple Apple , ko te Haapi, ko te Malabi o te Middle Eastern.