Ko te whakaingoatanga o nga kai Indiana ehara i te mea uaua rite te ahua, te reo ranei! Ko nga kai he maha nga ingoa o te tukanga tunu kai e uru ana ki te whakarite ia - Tandoori Chicken he tandoor-kua tunuhia. Ka taea hoki te tiki mai i te kainga ko te kai i puta mai (hei tauira, ko te ika Amritsari mai i Amritsar i te Punjab), ko te ahurea i whakatikatikahia mai (hei tauira Mughlai Biryani e puta mai ana i te ahurea rongonui o Mughal), te tino paanga o reira (hei tauira, ko te Haina Saagwala i hangaia mai i nga kata hou me te heihei) ranei te ahua me te reka nui o te rihi oti (hei tauira, te Reshmi Kabab me nga piwhi o te heihei, ko Malai te tipu me te kirikiri kirimiri ranei, ko Achaari Murg ranei me tana momo pihikete. nga reka).
Achaari
I hangaia nga mea kakara e rite ana ki te hunga e haere ana ki nga pihi Indian, ka taea e nga riu Achaari te mea reo-ki te wera rawa, me te nuinga o nga wa ka whai kiko. Whakaarohia nga mea kakara penei me te chili, te fennel, te pua nani, te purapura purapura (te pihi a te Pīhopa), te kumine me era atu. Ka waiho enei rihi ki runga i te taha tawhito me te iti o te pupuhi me te whakarite i te rihi "makuku" ki a Daal (maoa). Raita (te tiu miraka) hei tapiri i nga momo kuputuhi me te tapahi i etahi o te wera. Ko nga kai ahua Achaari e tino pai ki te taro rite ki te Chapatis, te Parathas (pan-paraihe paraihe), te Naans ranei (he paraoa paraoa kua oti te tunu i roto i te tandoor me te oumu).
Whakamātauhia tēnei tohutao mo Achaari Murg (heihei) .
Bhuna, Bhoona ranei Fry
Ko te tikanga tenei "ki te whakaoho-parai, ki te tihi ranei". He maha nga rihi Indian e hiahia ana ki nga mea kakara kia paraihia kia paraihia ranei, ki a Bhoono-ed ranei hei tuku i to ratou kakara me o raatau me te kore e whai i te reka o te 'raw'. Ka taea e nga riu o Bhuna te rere mai i te ngawari ki te wera. Te ti'aturi i te mau mea faahiahia mai te cardamom, te hinamona, te huero, te pepa, te rau kokoru, te hukahuka, te coriander me te kumine me nga kai rite te aniana me te tōmato.
Ko nga rihi o Bhuna e whakaatuhia ana ko te kai me te huawhenua e tunua ana i roto i ona ake wai, kaore ano hoki he wai hei tapiri. Ka hangaia tenei mo te rahi o te pupuhi matotoru e pai ana ki nga riu maeneene me te maroke. Mai i nga wharekai katoa i tona taumata wera i roto i nga rihi o Bhuna, uiuia e koe i mua i to tono.
Ko nga rihi Bhuna rite te Achaaris, haere pai ki te taro rite ki te Chapatis, te parathas (te paraharaha paraihe) ranei te Naans (paraoa paraoa kua tunua i roto i te tandoor me te oumu).
Bhurji
Ko te tikanga o tenei kupu he pakaru. Ko nga riu Bhurji, rite ki nga hua rewena, he paraihe. Ka taea e ratou te rere mai i te ngawari ki te wera rawa, me te nuinga o nga mea whakauru ki te riki, te mimiti, te taatai, te karika, me te whakamaoro o nga mea kakara ano he hukarere, cumin, coriander, me te turmeric. Ko te Bhurjis he rihi maroke me te penei, ka pai te mahi me nga mea kua oti. I te wa e tono ana koe i te Burji, ui atu pehea te wera me te kapa kia rite ki te rihi ngawari me te werawera. Te kapa Bhurjis me te taro ano he Chapatis, he paratha (pan-paraihe paraihe) he Naans ranei (he paraoa paraoa kua oti te tunu i roto i te tandoor me te oumu).
Biryani / Biriyani
He kai tino pai tenei! Mo te Biryanis, ka taea te maoa mai i te reo ki te wera, ki te kiriu, ki te kai, ki te heihei, ki te ika, ki te kaimoana ranei ka tunua ki te pihikete (i roto i te paku) i roto i te tini o nga mea kakara, ka waiho i roto i te rihi nui me te tunu tunu, te kakara, te raihi roa. He mea whakapaipai (ka rite ki te riki kiripiri me te muka) ka tapiritia, ka hiri te rihi. Ko nga ihirangi kei te puhoi-tunua (mo etahi haora i etahi wa) i roto i o ratou ake inu!
He reka te hua. Ko nga Biryanis ko Mughlai i te takenga me te rereke i nga rohe rereke o Inia. Ahakoa ko te Biryanis , na te ahua, kaore he nui o te hinu, ka oti te tunu, ka makona te raihi i nga wai o te kai me nga mea e pa ana ki a ia. Whakaarohia nga mea kakara rite te hinamona, cardamom, cloves, pepa, me te haffron i roto i era atu.
Nganahia tenei tohutao mo Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ko te kupu tenei ko te aniana (piaza) me te riki e rua. Ko te Mughlai (Mughal style) tenei te tikanga ka rite ki te rua o te riki - ko tetahi e hanga ana i te pupuhi matotoru ki te whakauru atu i te mea matua me te atu i te tapatapuhia rawatia me te tunu me te mea matua me te paraihe tae noa ki te miramira ( Ko te riki ko te nui o te huka tūturu e tipu ana i te wa e paraihia ana!) ka whakamahia hei whakapaipai.
Whakaarohia nga mea kakara rite katoa ki te hinamona, te cardamom, te korohu, me te hinu kakara rite te kumine, te coriander, te chili, me te garam masala . Ko te Dopiazas te nuinga o te ngawari ki te wera o te wera, me te nui o te nui o te mahi. He pai te haere ki nga pilata raihi (puloas) me nga taro rite ki te Chapatis, te Parathas (panipati paraihe) te Naans ranei (he paraoa paraoa kua oti te tunu i roto i te tandoor me te oumu).
Tuhinga
He ahua tenei o te tunu kai i puta mai i Te Tai Tokerau. Ko te tikanga ko te kaha me te whakaatu i te tunu i te rihi ki tetahi waahanga ka hiritia te waka ki te huri i nga ihirangi ka meinga kia puhoi-tunu (mo etahi haora i etahi wa) i roto i o ratou ake wai. Ka taea e nga rihi raumati te whakawhitinga mai i te ngawari ki te wera, me te nuinga o te waahi o te pupuhi. Ko tenei ahua o te rihi te nuinga o nga mea kakara e rite ana ki nga kopa whero Kashmiri, cumin, fennel, cardamom, cloves, me nga kai ano he miraka hou. He pai te haere ki nga pilata raihi me nga momo kai India katoa.
Tuhinga
Ko tenei kupu e whakawhitinga ana ki te kai me te tikanga o te reme, o te mii ranei. Kei te hangaia nga rihi i roto i te maha o nga tikanga penei i Karahi (i raro iho nei), Bhuna (pera i runga ake nei), Biryani (kei runga ake nei). Whakamātauhia enei tohutao reka mo Gosht i roto i nga momo rerekē: Daal Gosht me Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ko tenei momo ahuareka o te tunu kai i puta mai i nga wa o te Rarani Ingarangi i Inia.
Ko te wera (ko te tikanga he parai) he whakaoho me te haumaru iti. Ko te tikanga, ko te kai rite te heihei, te reme, te mīti ranei kei te tunuhia ki te koikoi matomato, te pepa pereki, te riki, me te tōmato, ka tunua ki a ia Ko nga paraoa i roto i te Jalfreizi ko te coriander, ko te kumine, ko te kaparau, ko te kakano, me etahi atu, ka kaha rawa te wera. Mahi ki a Jalfreizis me nga pihi riki (puloas) me te taro rite Chapatis, Parathas (pan-paraihe) ranei Naans (he paraihe paraoa kua tunua i roto i te tandoor me te oumu). Whakanuia he huamata matomato matomato ano he rihi taha.
Karahi or Kadhai
Ko tenei ahua o te tunu kai ka tapaina i tona ingoa mai i te rihi wok-like ranei, ko te Karahi kei te tunuhia. I te rihi o Karahi / Kadhai, ko te nuinga o te kai i roto i te miraka me te reka o te mea kakara, ka tunua i roto i te Karahi me te aniana riki, te pere te pepa, te pini, te karika, me te tōmato tapatapahi. Ko nga rihi o te karaihe kei roto i te reo ki te wera rawa, he nui hoki te ahua o te pupuhi. Ko nga paraihe ka tumanakohia ko te coriander, cumin, chili, me te matala. Mahi ki nga kaihoko a Kadhai e rite ana ki tenei Kadhai Gosht , me nga kai ano he Chapatis, Paratha (panipata paraihe) ranei Naans (paraoa paraoa hei tunu i roto i te tandoor me te oumu).
Kashmiri
Kei tenei Kashmir i te Tai Tokerau te ahua o te tunu kai, a, kei te whakaatuhia e nga taonga reka, nga kiripiri he mea kakara, he nati me etahi hua maroke kua uru ki te waiu me te kirini!
Ko te hua he reka nga riu ngawari e tono ana kia ora nga mea katoa. Whakaarohia nga mea kakara rite te hinamona me te cardamom. He reka nga kai a Kashmiri ki nga pilata raihi me nga taro rite ki te Chapatis, ki te Naans ranei (he parapara paraoa kua oti te tunu i roto i te tandoor me te oumu). Anei he mahinga mo Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Kei a Kormas a Kormas engari ko tenei Mughlai te riu mai i te Tai Tokerau India kei te waihanga i te mea matua i roto i te miraka me nga mea kakara e rite ana ki te tipu me te karika. Ka tunuhia i roto i ona ake inu me te tihi o te aniana, te nui o te tatamato, te tioata matomato, me nga mea kakara katoa ano he hinamona, cardamom, cloves, coriander, cumin, me era atu. he taro rite ki te Chapatis, te Parathas (pan-paraihe paraihe) te Naans ranei (he paraoa paraoa kua oti te tunu i roto i te tandoor me te oumu).
Madras
Ko te nuinga o nga pihi a Madras ki te tautuhi ia ratou ki to ratau kainga i te tonga o Inia, he tino wera rawa enei. Ko te tonga o India ko te kainga o etahi o nga pepa papai i te ao! He nui te pepa me te tiihi, he riki, he tōmato, he rau pihi me te pua nani, he nui te nui o te pupuhi. Ka reka ratou i nga mahi pai ki te whakatangi i te raihi wera me te raihi tae noa ki te nuinga o nga kai o te Tai Tokerau me te Chapatis me te Naans ( he paraoa paraoa kua oti te tunu i roto i te tandoor me te oumu).
Mena kei te awhina koe me te whakahau i te pihi a Madras, ka tapiritia nga riu kaha kia rite ki a Daals (pihi) ki te tuku i te wera.
Makhni
Ko tenei ingoa mai i te kupu Makkhan, ko te pata. Ko enei momo rihi o te Tai Tokerau ka tunua ki te pata, ka whai kiko nui te kirimiri, he mea tino nui te mahi a te tōmato. Ko te nuinga o nga rihi Makhni he miihana ki te wera wera me te hanga heihei, huawhenua, pihi ranei. Ahakoa te reka o nga rihi raihi, he pai ake a Makhnis ki nga kai o te Tai Tokerau me te Chapatis me te Naans (he paraoa paraoa kua tunua i roto i te tandoor me te oumu). Tāpiri he huamata matomato, kei roto koe i te pakihi!
Malai
Ko te tikanga o tenei kupu ko te pata. Ko nga mahinga Malai he pai te nui o te kirikiri, te kirimiri-waihanga. He mea ngawari te ahua o te tihi me te aporo, te tōmato, te paraoa, me te karika, ka tapiritia nga mea kakara penei me te korianara, cumin, garam masala etc. Ka tapiritia te kirimiri ki te rihi hei painga whakaoti.
Me tumanako ki te rihi hei ngawari me te tarai i te waahana me te rihi o te taha. Ko te kapa me te Chapatis me te Naans (he parapara paraoa kua tunua i roto i te tandoor me te oumu). Nganahia enei tohutao mo Malai Prawns me Malai Kofta .
Masala
Ko te tikanga o tenei kupu ko te whakaranu kakara ka rite nga tohutao mo nga rihi Masala ka rere ke ano ko nga kaitahu e tunu ana!
Ka taea e ratou, mai i te reo ki te wera rawa, engari ka whai kiko, kaore he tino nui. Whakaritea nga rihi "miihini" ano he Toa me te raihi raihi ki te haere ki te rihi Masala.
Mughlai
Ko te tikanga Mughlai he hua o te ture Mughal i Inia. He nui nga kai me te tunu ki nga mea kakara, nga nati, me nga hua maroke. Ko te nuinga o nga wharekai o Ingarani e whakamaori nei ko te kirimiri me te ngongo tae noa ki te raihi, nga raihi raihi me te rota o nga nati me nga hua maroke, me nga kai reka reka. Me tatari (i roto i te whare pai) nga mea kakara rite ki te muka, te hinamona, te cardamom, te korohu, te nutmeg me te aha.
Hapa
Ko te kupu Saag te nuinga o te whakamahi i roto i te hononga ki nga greens leafy rite te parakihi, fenugreek, greens me te pi. I roto i Inia, kaore i te tunu noa te Kaaguka engari ka uru tonu ki te angitu me nga momo kai, nga ika me nga kai kaiwhenua. Ka tunuhia nga kati i roto i enei rīhi pai, ka tunua, ka tunua ranei, ka horoia. Ko nga paraoa e whakamahia ana i roto i nga riu o te Saag, ko te hinamona, ko te korou, ko te kakano, ko te kiore, ko te coriander me te cumin i roto i era atu. Ko te nuinga o nga riu o te Saag he nui te ngawari me te nui o te waahi. He tino pai ki te taro rite ki te Chapatis me te Naans (he paraoa paraoa kua oti te tunu i roto i te tandoor me te oumu).
Ko nga pata (te pihi) ko te rihi taha tino pai ki te whakarite ki nga kai-maatau-haurua. Nganahia enei tohutao mo te Sarson Ka Saag me te Haina Saagwala .
Shahi
Ko te tikanga tenei he kingi. He rite nga rihi a Shahi ki a Mughlai i te mea he pai nga ahuareka, he taonga, he kirikiri e whai hua ana me nga hua maroke. He pai te kai o te kai a Shahi me nga raihi raihi me nga momo momo Indian.
Tandoori
Ko Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , ko nga ingoa katoa o te Tandoor (te oumu paru) ka tunua ki a Tandoori . Ko nga mea kakara ko te cumin, te coriander, te hinamona, te wahine, te taatai, me te karika. Ko nga riu o Tandoori he puna ki te wera, me te kore e pupuhi. Ko nga raihana ka rite ki te Kaali Daal (he parauri pango) me te Naans (he parapara paraoa kua tunua i roto i te tandoor me te oumu) me nga kai Tandoori.
Tarka / Tadka / Korero
Ko nga kupu katoa nei ko te riri he tikanga e whakamahia ana mo te reka o etahi rihi. Hei tahu i te rihi, ka wera te hinu me nga mea kakara rite te kumine, te coriander, te pua nani, te tipu fenugreek, te rau curry, te reinga whero, me te karika ka tapiritia ki te parai me te parai. Ko tenei hinu rongonui ka whakapirihia ki te rihi hei pa whakamutunga. Kei te nuinga o nga rihi o te Tadka he nui te huinga me te ngawari ki te wera-wera. Whakaritehia he raihi raihi ranei he taro India hei haere ma nga kai Tadka.
Tikka Masala
Ko te tikanga Tikka ko nga pakaru me nga kiore i te wa e tikanga ana a Masala ki te whakauru kakara. Ko nga rihi o te Tikka ko nga tipu o te mea kua tunua, kua tunuahia i roto i te tipu matomato. He ngawari nga rihi o te Tikka ki te wera-wera me te nui o te waahi. Ka haere ratou ki te Naans (he paraoa paraoa hei tunu i roto i te tandoor me te oumu) me te huamata matomato. Whakamātauria tēnei tohutao mō te Tiketi Masala .
Thali
Ko te ahua kai atu i te rihi, ko Thali tona ingoa i te rihi e whakamahia ana i roto i te - Thali me te pereti.
Kua whakaturia nga Thali ki te maha o nga pata iti (katoris i Hindi) kei roto i nga otaota katoa me nga kai korepuwhenua. Ko te riki, te taro (ka rite ki te chapatis), te pihikete, te tihi me te kai reka. He kai katoa tenei i tetahi pereti! Ko te mea anake ko nga rihi i roto i te Thali ka whakaturia kia kore e taea e koe te whiriwhiri i nga mea e hiahia ana koe.
Vindaloo
He wera nui, he mahinga a Vindaloo i to ratou kainga ki Goa ki te hauauru o India. Ka hangaia a Vindaloo he mea kakara ma te huri i te rota o te rewhare whero maroke, me nga mea kakara katoa ano he hinamona, he puru, he kumine i roto i te winika. He nui te pupuhi a Vindaloos me te poaka engari ka taea te tunu ma te pata, te heihei, te ika, te reme ranei. Whakaritea nga rihi raihi me te kaakae ki te haere ki nga kai ahua a Vindaloo. Tenei he tohutao mo Pork Vindaloo .